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[转贴]肉丝韭黄

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材料：LQqs%wF,~
　韭黄(200克)、猪肉(100克)、蒜头(3瓣)、青辣椒(1只) S1e'F5QqNxO8T
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腌料：
-Y3gbdELN\/b+x 　盐(1/6汤匙)、鸡蛋清(1只)、料酒(1/2汤匙)
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调料：　 Kl*P@xJ
  油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、芝麻油(1汤匙)pX&SI+p"A2bY;?

7o*Wp~J)P;cs3qOt#K 做法：u2gj/NZX%X.eZ
1 猪肉洗净切成丝，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。!d1hbHp
2 韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开；青辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。
x8MMN`0b 3 锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白，便可捞起待用。t#w{/m5DF%O
4 添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。
5COq3v7mK 5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀，即可上桌。}9m&W
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0@p^Q5sc&`D 建议：QT'\0dT#v/E
1、炒韭黄不宜头尾一起放，应先将韭黄头下锅炒一下，再放韭黄尾炒至其发软，这样炒熟的韭黄既不容易夹生，也不会过老。 e/o5M)pOT@
2、猪肉丝用蛋清腌过，下锅煸炒会嫩滑很多，也可用生粉替代蛋清来腌制肉丝。
Q H5h;m|K ^l#x 3、此菜下锅清炒的速度要快，尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间，可让成菜鲜嫩多汁。
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J&JEn 4、韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，它含有蛋白质、维生素C等多种营养物质，是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘症的良药。
OW+[}`A L 5、宜取新鲜韭黄食用，忌炒熟隔夜食用，此外阴虚内热、有疮疡者不宜食。