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百城百味---蒜泥白肉[10P]

简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。8BT _5`3yn

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W\4{*A4T eO 一家一味，美食就是这样的博大精深。Cv[9}-H;k
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今天做的蘸料，还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。(F~1A j}^z+nP$y

e$w/o^/mw~&h 记得小时候，每次吃面条的时候，妈妈就会选择本地产的清汤酱油，颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味，颜色又清，做出来的面条汤很清爽。来北方以后，每次去超市，必定会看看调料，再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后，李锦记的一款酱油颜色相对来很淡，我常用来炒制绿叶蔬菜类，这样既有酱油的味道，又可以保持蔬菜的翠绿。
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mz#W9kdH{-D1^x} 这次，我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。*~Xn1SP,]-g

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#w|vb\J [size=6]主料 [/size]
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h~!~h;m h 桂皮1块  八角4个  )eL;@d;[9W)|'}
草果1个  香叶3片  
v9Y3XD%Fx:i 冰糖6快  酱油200克  
`-~ y}-?#fR]0m0` 黄瓜1根  精五花肉（后臀）400克  
GO W*pZ~De 花椒适量  料酒适量  
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z&Oq|x DE [size=6]辅料 [/size]e*L
G{(\~ta4k
  8zHu0_t#m9xd(g
红油3勺  加饭酒1勺  eT)z*S0VYS y]
米酒1勺  酱油2勺  RPr lH/bp
花椒油1勺  花椒粉1/2勺  j)Wq5n/F+E&d
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CC3e [size=6]蒜泥白肉的做法步骤[/size]X"N9p0l SL~nPU
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1. 煮酱油： 酱油倒入锅中。
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ef(vy| 2. 放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。+go#O0qE3?/c(v"m
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[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/6/6/200_26252b45da58957fd4c69122a67c4fd6.jpg[/img]
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3. 大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。$n:ejPK7D*a
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4. 一次可以多做一些，密封好，随吃随用。
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5. 提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。）
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S$K&B:nF^1W[5\g 6. 锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。）
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].J(@ W(zw 7. 猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。 qZJ+U:Ck
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8EPNw2h,f{N 8. 蘸料所需的材料，混合，最后放入红油。9`5{6k7I!g J}$y&Ja

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i%O1U5Pf^] 9. 黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料即可。
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看到白肉 就不大喜欢啊 太肥腻了吧 不知道这么做会不会好点

看上去有点肥 但吃起来非常爽口 我喜欢～～～～

蒜泥白肉的做法没那么复杂，把五花肉开水煮熟就好。

这道菜很好吃。做法看着也很简单。可是做了几次都不是好吃。主要是蘸料的原因

我做蒜泥白肉也没那么复杂，就是后臀肉然后葱姜蒜料酒煮至断生。
dT)Tr(S? 调味就是用辣椒油，蒜泥，香油，盐，味精，精油挑起来然后浇到上面就行了。
k8~2FYCN2Dv 刚熬的辣椒油是挺香的。

这也太复杂了，个人感觉蘸料还是最简单的蒜泥拌上盐，味精，酱油，醋就可以了，不要加什么红油和辣椒。

这个蒜泥白肉有点复杂，我觉得新鲜的肉煮熟了以后就蘸点生抽味道就很好了！

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看着非常来食欲，黄瓜就不用处理这么精致了，家常菜的话，黄瓜就直接啃了。