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风流馄饨憨厚饺[17P]

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有人撺掇我写写馄饨和饺子这两样东西，但这实在是个太过困难的事情。直到现在，小孩和外国人提问说：“馄饨和饺子到底有什么区别？”

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这样的问题还是会把我难倒。同样是薄皮包馅的食物，对中国人来说，眼睛一扫，是馄饨还是饺子，便在心中有了答案。

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但要一句话做个总结，这实在是个不可能的任务。方皮或圆皮？有褶或没褶？皮厚或皮薄？馅多或馅少？对折或不折？

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更何况饺中还分水饺、蒸饺、煎饺，馄饨里又有云吞、抄手、扁肉。更有许多地区，混称馄饨为水饺、水饺为馄饨，更把这兄弟俩的关系搞得错综复杂。

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或许，也只有本地人能从这一本糊涂账里找到头绪，心中明亮地自知自己是馄饨派的还是饺子派的。

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我生长于馄饨为主导的南方，现在则居住在饺子为主导的北方，按照个人的感觉，馄饨和饺子最大的区别还是在气质上——馄饨风流婉约些，饺子憨厚壮硕些，两者分属女性和男性两种气质。

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就算馄饨在南方，有大馄饨和小馄饨之分，但那也只能看做是熟女和小萝莉的区分。个头再大的菜肉大馄饨，比起普通身材的猪肉白菜水饺，仍透着一丝柔美之气，抵不过饺子那份鼓鼓囊囊的雄浑之气。

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而馄饨皮和饺子皮也对应着这两种气质，口感迥然不同。馄饨皮讲究的是轻薄飘逸，像是姑娘家的裙装一般，要柔软，要透光。江南有种小馄饨名为“绉纱馄饨”，吃的重点就在于飘飘欲仙的馄饨皮，有如绉纱一般在鲜美的馄饨汤中轻舞飞扬，最迷人的莫过于馄饨皮混合着汤汁，滑入口中的那一瞬间轻盈活泼的感觉，而其中包的一点点纯为提鲜味的肉馅，倒是基本上都可以忽略不计了。

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而饺子皮讲究的则是恰到好处的韧劲，其厚薄也要掌握得当，不能厚到没有嚼头，也不能薄到失去了骨架。在我的理解中，饺子皮就像一位将军的上好制服一样，要硬挺，但又要舒适，这其中微妙而复杂的度的拿捏，确实值得兴师动众一番。所以北方人一包饺子，全家都得参与，面到底得擀到什么境界，馅料的咸淡调制得如何，这都得让长辈说了算。从这一点出发来看，一枚饺子的诞生，也更像是中国人对男丁出生般的众望所归。

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如果说世界上还有另一个民族的人，如中国人一般对馄饨和饺子这两样东西有着说不完的爱恨情愁，那就是意大利人了。

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在意大利，有名叫“Tortelli”和“Ravioli”的两种包馅食物，前者更像我们的馄饨，后者更像我们的饺子。但实际上，这两个词也相互通用了好几百年。虽然意大利人一眼就能分辨出，方形的鼓鼓囊囊的是他们的饺子，有个对折的是他们的馄饨，但在很多地方，Tortelli也会变成方形，Ravioli也可能心血来潮地被对折。

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从技术上来说，Ravioli是重馅料的，因为这个词的意思便是“里头包的东西”。时至今日，你还能吃到“裸饺”，也就是没有皮的Ravioli，那看上去就像是一颗一颗的丸子。而Tortelli则更重视面皮本身，因为它在意大利文里的意思便是“饼皮”。

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有意大利人说，意大利馄饨里大多包肉馅，而意大利饺子则多素馅，但据我观察，显然这是个有失偏颇的说法。因为在欧洲，那些包着乳酪、蘑菇、防风草根或番红花的意大利小馄饨显然正大行其道，而在美国，你甚至可以吃到龙虾肉馅的巨大的意大利方饺。当然，这些对传统食品的颠覆并不能改变我的口味——我最喜欢的意大利馄饨，依然是包着帕尔玛火腿的秀气的Tortelli，它们能依稀让我想起我家乡玲珑的鲜肉小馄饨。而我最喜欢的意大利饺子，则是浇汁为牛油和蜂蜜的大个儿的南瓜方饺，馅料是烤过的南瓜搅和了帕马臣干酪，还加了少许的肉桂和番红花。咬一口这松软厚实的方饺，满嘴都会充盈着甜蜜的秋意。

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据说，还有一种比Tortelli更为迷你的小馄饨，被称为“爱神肚脐”的，是意大利馄饨派人士的心头好。传说这种小馄饨虽被命名为“爱神肚脐”，实则却是一位与某面点师傅有染的已婚妇女的肚脐。面点师傅由于将这肚脐模仿得太逼真，竟然当场被当事人的老公认了出来，暴打和追杀之后，流传千古的则是这形状暧昧的小馄饨，不说这馄饨风流都不行。

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楼上的广告贴杀得好！好图，红心支持！看着好有食欲，很喜欢吃饺子特别是煎饺蒸饺，肉馅里放点马蹄更好。云吞不知怎么的总吃不出好味道，可能没吃过好的吧。感觉意大利的花样也不错，什么时候能试一试就好了！:teeth

用清水和面做皮，皮内包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作馅，用水煮熟

最喜欢面食类的，不管是饺子，馄饨还是包子，面条，只要是面食的，我都能接受

在街上也喝过鸡汤混沌，
里面也没有放过多的东西，只有混沌和梅菜。觉得的很香很香，
不知为什么，在家里怎么也做不出那个味，

在中国饺子还是象征着团圆，不管什么馅儿的怎么做的，重要的是吃的氛围，是和谁一起吃的。往往人们记住的不是吃饺子时的味道，而是吃饺子时的感觉

有意思，饺子是男人，馄饨是女人，从性格上分开，还是有一定道理的

貌似馄饨和饺子都要皮包才好吃吧，锅贴除外！

普普通通的馄饨和饺子居然让我看得流口水呢，不行，晚上要自己做一份吃！

嘿嘿 楼猪  气的 不错的好名字
2样东东 都很不错

看着好有食欲啊 喜欢煎饺 看着就好吃！！！

回复 1楼 的帖子

很喜欢吃煎饺蒸饺，很香，流口水中，谢谢分享了。

饺子实惠,馄炖秀气,还是吃饺子过瘾,一碗又一碗

最后那几张意大利的馄饨和饺子，蘸酱的，中国人肯定吃不惯

南方人爱包馄饨吃馄饨，北方人爱包饺子吃饺子，其实馅都是一样的，只是包法不同。

各地方的风流馄饨憨厚饺，都能吃上，就满足了。