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糖醋排骨[9P]

今天来个糖醋排骨吧，这个是上海人家里的家常菜，每家的烧法都有所差异，但是浓油赤酱甜中带酸
x O_mS&l^7G v 这个是传统，今天来个自己的做法，有这么热的天，吃点酸甜的东西给大家可以开开胃！
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~2a6zo^d*P 主料：猪肋排%RQ:k4QajG$lT6KI
配料：米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，葱姜。6^&[
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肋排切5-6里面长的块，洗净后冷水下锅，下料酒，葱姜。烧开后去血末。待血末出净后捞出排骨冲洗干净。.?&g-GuJ
把洗净的排骨冷水下锅，下料酒，烧开后开中火盖锅盖煮15分钟，煮好捞出排骨，汤备用。M(OsYf

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起火热锅冷油，至油温7成下排骨和适量料酒略微煸炒一下，依次下生抽，米醋，冰糖，翻炒均匀，
F9aA^zK&M(^1kY 下适量肉汤，开中小火盖锅盖闷5-8分钟，看到汁水开始变稠开始下老抽调色，米醋调味，待汁水全部收起，6L3dto)Bd#@e8X
已经非常粘稠的时候就可以出锅了！细心的朋友肯定会问为什么要放2次米醋，第一次z%]^ {-jN2Q%l-Z
米醋放入一起烧是先期吊出香味，随着后面的焖煮酸味会流失，所以在后面还要再加一次米醋保证$Y_|[5C5L"x\ Mw
里面的酸味，老抽后放是因为先放会烧出苦味出来。
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哈哈这个菜很简单，大家一定会烧的好的，关键是肉一定要洗干净，煮的时候要煮透但是又不要煮的太烂，还有一个要点就是糖醋糖醋，甜味永远要比酸味突出，切记切记。 c_^$@,uR
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\$Q)nK 今天再奉送一个扁尖笋冬瓜汤，其实就是废物利用把煮排骨的汤里面放上洗干净的扁尖笋，切好的冬瓜一起炖.夏天吃这个汤特别有感觉，侬刚是伐！
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c@Hq5GPZ+J ray371说：糖醋排骨是一道老少皆宜，待客自食均可的菜肴，今天转帖的私房菜作法简单易学，经过实测，做出来色香俱全，值得一学。

看起来不错

看起来不错，我不家是煮男一个，下次也上传个菜:excellence

看着很家常的做法，但是很实在，谢了。重点都记住了。

浓油赤酱，典型的上海味道。很喜欢扁尖笋冬瓜汤，清清爽爽的。

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这排骨烧的真够黑的，楼主是不是酱油倒多了，支持一下。

排骨现在我们家这面14块钱一斤还是很便宜的呢，楼主图片的排骨很不错，让我想起了小时候我姥姥给我做的排骨

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糖醋排骨是一道经典名菜，自己尝试做过，但还欠火候

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天一定要学会，谢谢楼主！

回复 1楼 的帖子

光这色泽就把我满足了
X U l&S8~7y%w 超级喜欢吃的 一道肉菜

食欲大涨

谢谢大大，我有个小问题，老抽不放的话是不是不会影响口味，因为我不喜欢太深颜色的小排骨。

看着就有味口，想吃，过年回家一定要试试。。。。

我也觉得这个糖醋排骨有点红，是不是酱油放的多了。不过，还是谢谢楼主，好好收藏。

样子不错，醋最好用镇江香醋，醋和糖的比例最为关键，太甜了太酸了都不好吃。不能放酱油，一放酱油味道就差了。

糖醋排骨是一道相当精典的家常菜，我这里的做法是和楼主稍有不同，我们是先炸冰糖，再放肉，因为糖化了可以把肉包住，更入味一些。至于糖和醋的比例，一般是1:1。从图片上看，楼主用的是老抽，我们这里的做法一般是用生抽多一些，老抽放多了卖相会差一些。

好帖要顶,楼主的头像还是不错滴[img=0,1]http://forumimage.org/images/icon01.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon02.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon03.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon04.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon05.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon06.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon07.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon08.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon09.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon10.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon11.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon12.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon13.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon14.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon15.jpg[/img]

选个好的 才有保证 这话没错

这个菜好，家常，烧过几次都不成功，谢谢分享！

糖醋排骨是一道经典名菜，也是我的最爱。LZ做的不错