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红烧牛肉面[18P]

红烧牛肉面
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简介
前几天在一个美食论坛里无意中看到一个网友发的帖子，说，这是他爷爷做的红烧牛肉面，是他家的祖传秘方，因为他爷爷现在老了，小店也不开了，所以他把这个方子告诉了大家，教大家怎么做最好吃的红烧牛肉面。这位网友还说他只要出门在外就会特别想念爷爷的红烧牛肉面，到了家，一吃上爷爷的面条，就像还魂了一样，找到了回家的感觉！一开始不怎么相信，但是觉得反正试试也没什么损失！好家伙，居然就是那个味，我喜欢的红烧牛肉面的味道！那今天我也把这个方子分享给大家。

用料  
[url=http://www.xiachufang.com/category/1445/]牛肉[/url]
（带肥的）
[url=http://www.xiachufang.com/category/1025/]面条[/url]
[url=http://www.xiachufang.com/category/1138/]青菜[/url]
[url=http://www.xiachufang.com/category/718/]番茄[/url]
辣椒丝
大蒜
生姜
香叶
陈皮
八角
小茴香
桂皮
洋葱
香葱
冰糖
酱油
番茄酱
豆瓣酱
红烧牛肉面的做法  
买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物
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把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时
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把牛肉剁成大块
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锅中加入冷水放入牛肉
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煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用
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准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的
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热锅冷油
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加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱
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加入一小块冰糖翻炒到融化
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加入一勺番茄酱
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加入一勺豆瓣酱
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加入香葱继续翻炒到香味浓郁
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加入焯好水的牛肉块翻炒
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牛肉块上色后加入酱油再翻炒
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牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖
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大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了
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在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好
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小贴士
1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，这个方子值得大家收藏！ 2.牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂； 3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时； 4.说说肉的焯水：冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好； 5.调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好，因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让汤的味道更鲜美； 6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，到最后盐不要加太多； 7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢，可以把料再次煮开后放点香菜，青菜或者西红柿都可以，看你喜欢什么了。 8.吃面条完全是个人喜好，有了这个红烧牛肉汤，面条怎么做都好吃，挂面，湿面都可以，外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料，但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮，这些人其实也是吃客呢！这样煮出的面条虽然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我们中式美食嘛，不要那么苛刻，怎么喜欢怎么来吧！

[[i] 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 16:14 编辑 [/i]]

看起啦很诱人，照片很清晰，牛肉跟番茄是绝妙的搭配，个人感觉番茄再烂点会不会更好？

红烧牛肉面

样子挺不错，看上去有食欲，有功夫做道好菜了。

看起来不错啊！色、香、味道俱全！应该给出哪里有卖de

喝醉的时候就喜欢美美的来一碗
:excellence

不错，看着很像很好吃的样子，但是制作工艺就是太繁复了点。

红烧牛肉我喜欢，看这个做法到是不难，我应是学得会的，学习了，谢谢。

原来做红烧牛肉面这么复杂啊，看来我还是先学学实用的菜吧

原来一碗小小的红烧牛肉面，这么复杂，我还一直嫌贵，这么看来物有所值

呵呵！
内容真的非常的详细啊！
看着都饿了，下次在家自己试试看，不知道能不能得到一样的味道！
能不能做到色香味俱全啊！:teeth

回复 1楼 的帖子

小时候吃方便面的时候总是看到包装上的面那么丰盛，一直都没自己做过一次真正的牛肉面，看着楼主的做法不错，可以学习一下

红烧牛肉面确实是好吃，可惜现在价格越来越贵了，并且特别气人的是外面的店里的牛肉面只有几片牛肉，和楼主碗里的牛肉实在是没法比啊。呵呵。

草，看着很油腻，很好吃吗？有会做山西油泼面的吗

自家做个牛肉面不用这么麻烦吧。从买料到吃要6、7个小时啊。

有点像我吃过的康师傅的私房牛肉面，它的亮点在于汤头要够鲜够味配上爽滑的面条，这样才能突出牛肉面的鲜香，味美

有没有比兰州拉面要好吃啊？？？？？？？？？？？？？？？

wo 我一直都是吃康师傅的红烧牛肉面 牛肉吃多了  火太重

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我觉得牛肉面最了不起的地方就在于他的那个面，真的神奇，能做的那么细，而且很劲道，韭叶的太宽不好吃

牛肉面·我的最爱啊 哈哈！从小就喜欢吃面食 自己还学拉面馆 拉过呢 就是比较失败:smoke
明天 准备材料 来一次这个·