cwwwwj 2013-12-13 10:24
水煮肉片【13P】
水煮肉片g:Y6y^ XH
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/7e/b8/265633.1.jpg[/img]!F&B5uN5ohe
简介
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年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。U$I2SU){$o%~
用料 JK8w
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[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊肉[/url]%Z ?_+k4\'J6L4[+w o'TT
[url=http://www.xiachufang.com/category/1105/]白菜[/url]
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花椒面
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辣椒面
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豆瓣酱te s C8iD!_+p
剁碎2ww[UH%X
酱油2B{
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胡椒粉
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[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]*pmG_$Ro
水淀粉
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生油
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花椒
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香葱
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大蒜6B1ao)A-b Z']
水煮肉片的做法 7P
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猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片']O/\
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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
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大白菜菜洗净撕小块B/}'kxA*kaP
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
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将炒好的白菜放在碗底里
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锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
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直至煸炒出红油
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加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老 H1Oz4en5a*um
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁-@G5l,Y7H
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撒上蒜末、辣椒面
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最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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小贴士
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1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香
zgwmjfj 2013-12-13 14:11
路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。
tone1105 2013-12-14 00:28
很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺
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