cwwwwj 2013-12-17 22:00
生煎包[15P]
生煎包
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简介
在家如何做出外焦里嫩的融煮、蒸、煎于一体的生煎包
用料
[url=http://www.xiachufang.com/category/727/]面粉[/url]
[url=http://www.xiachufang.com/category/792/]肉馅[/url]
大葱花
[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
花椒水
盐
绍酒
生抽
香油
生煎包的做法
将肉馅放入大量的葱末，加入鸡蛋，用热水泡入花椒做成花椒水
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在肉馅中放入花椒水、香油、生抽、绍酒、盐，顺着一边方向将肉馅搅拌均匀
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自发粉提前15分钟和好放入一边饧一会
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将饧好的面再和一会儿，让面团充分滋润光滑
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将面团揪成小剂子，按成面剂，擀成中间厚四周薄的大皮
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将面皮包入馅儿做成提褶小包子
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锅一定烧热，倒入油做温
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放入包好的包子（可以倒着放更正宗）
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盖上盖子，改小火大约5分钟
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开盖倒入一碗清水
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盖上盖子中小火2分钟
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待到水干有隐隐焦香味儿开盖
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将包子翻个儿，此时包子一面已经变得焦黄
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盖盖再闷一小会儿，就可以出锅撒黑芝麻和葱花
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小贴士
水煎包灰常好吃，口感酥脆，馅儿鲜香，一定趁热吃，如果晾凉了，可以用烤箱加热，或者用锅直接再煎一下不影响口感。生煎包就着小米粥咋就那么香呢，这个货真价实，这个一口一酥香！
[[i] 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 16:05 编辑 [/i]]
riuccwcw 2013-12-17 22:30
原来是这么做的.以前一般都是买了吃.下次抽空试试.
acdsacds 2013-12-17 22:56
很爱吃这个 我们这边叫水煎包 :faint
aquatalk 2013-12-17 23:07
水最好到包子的五分之二处~~少油~水也不能太多~否则就是水煮包了~
happye0815 2013-12-17 23:38
跟着网上菜谱自己做过 弄好了之后吃了两个就不行了··太腻了··这次按你这个方法做下试试·:teeth
sjlxy2012 2013-12-18 15:23
这个煎包跟另一种煎饺子感觉类似，吃起来很香，不错的一道菜。
taotao1626 2013-12-18 21:49
楼主分享的这道菜，确实可口美味，可以作为招待菜上桌。
AV9966 2013-12-20 12:53
这个早上做早餐是在适合不过的了。好吃的很啊。来一笼。
无忌天空 2013-12-20 22:34
我们这里有家生煎包店，每天都会排队，味道真的是相当好。
yuping6206 2013-12-20 23:08
我这么感觉楼主发的最后煎的包子有点烧焦的感觉
呵呵，还是第一张，更有食欲
我就喜欢那种煎炸一下的然后再蒸一下
南方人会觉得可以把油炸的火气去吹啊
顺便把煎炸的那种味道深入到包子皮里面
锅盖一开 香味扑鼻啊
undikdong 2013-12-25 17:34
面点一直是我的弱项啊，一直在努力学习中，感谢楼主分享
电路 2013-12-25 20:42
这个让我开眼界了，以前一直以为煎包子都是蒸熟后再煎的呢。
浅草堂 2013-12-25 21:38
生煎包太好吃了，我的最爱啊，还有山东的水饺包也是一绝
楚王 2013-12-26 22:17
回复 1楼 的帖子
生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已经有上百年的历史。在旧上海，茶楼里的老虎灶大都有烘炉和盘炉，除了供应开水，还提供生煎和蟹壳黄给客人享用。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅内油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。生煎馒头除了汤汁的鲜美，底的酥脆也是很重要的，肉香、油香、葱香和芝麻香浑然一体，再蘸一蘸旁边的香醋，味道就顶级了！
lkhlmcl 2013-12-27 09:54
看起来就让人流口水，让我想起上海的小杨生煎了，真好吃
yezimei99 2013-12-27 16:32
生煎包简称为生煎，是流行于上海、浙江，江苏及广东的传统小吃。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。生煎包的面团要软硬适中，口感才好。生煎包的馅，传统是一般以鲜猪肉加皮冻为主，现在也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。肉馅要选肥瘦相夹的猪肉，并在馅中加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，葱姜水。有的地方会在包上，撒上黑芝麻，再撒上葱花，开火煎至2分钟后，香就会出来。其特点是，面白底黄，轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。
[[i] 本帖最后由 yezimei99 于 2013-12-27 16:43 编辑 [/i]]
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