楚王 2014-1-10 14:25
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回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
babygone00 2014-1-10 14:47
以前总吃这个菜，特别的解馋。后来随着年龄的增长消化能力不行了，也吃的较少了。所以朋友们在年轻时想吃什么尽量尝试一下。
龙鳞0814 2014-1-10 16:34
这个是川菜经典，虽然是已经俩开家乡很久，但是还是很想念
zzn272 2014-1-10 19:47
这是一道经典的北方菜系，过年的时候家里人常做的，今年我学了以后给他们露一手
baoyuemengxiang 2014-1-11 04:01
三线肉做的爱吃啊，口水.
aa5533 2014-1-11 08:15
家里有些已经煮熟了的五花肉，找个机会试试看，照这样做法是不是也会很好吃
wu841569629 2014-1-11 10:39
:teeth 最讨厌洋葱了 还是蒜苗好！！不错哈
mtlei 2014-1-12 21:09
这碗回锅肉做得色香微俱全，看做法也不是太难，我相应学得会。
ENKIN 2014-1-13 16:36
这道菜还是回锅肉不能太油腻。大蒜熟了，也很好吃，这道菜可是可以吃干净的！
爱喝酒的猫 2014-1-13 20:24
这东西要就着大米饭，那就是吃不饱了，真的再多也不够吃，想起来都觉得幸福，馋了
abcd260518 2014-1-13 20:36
:cry 图片看起来很诱惑人的却是是川菜招牌！
ljl0929 2014-1-13 21:01
这个是真不错,再来一个豆腐配着,下饭一流啊:excellence
aa5533 2014-1-14 09:10
手头正好有半熟的五花肉，按上面的方法试试，应该也不错。
wulul 2014-1-14 20:01
这个菜不好做！我只能在饭店吃，家里尝试了几回，都做不好
caozhangbozhi 2014-1-14 23:36
我开始留口水了 看起来好好吃啊 四川人都是喜欢吃辣椒的 这菜我也喜欢多放辣椒
sjlxy2012 2014-1-15 15:28
作为川渝人,这道菜一定要支持起.一周最少要吃一二次.
chuang 2014-1-15 15:45
先保存了，改天一定试试！看着楼主的菜，真是色香味俱全啊！
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