查看完整版本: 煮糟青鱼

煮糟青鱼

[img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2006/14/200614113532512.jpg[/img]-O2M9om^q A}PNa;G*U
}CHB'u$}D
特点：糟香扑鼻，汤清味鲜，鱼肉细嫩，汤菜兼优。 原料Q4s5p,U%R^

+W(I*c\9vz@P 青鱼，熟火腿、水发香菇、熟冬笋片、菠菜，香糟、盐、葱、姜、绍酒、味精、熟猪油
uOxZ
UX,Au,] 制作过程
1VH)@2xO"O
1v4D2DR#YLp 1. 将鱼段皮朝下，在脊骨上横切三刀(骨断肉连)，用精盐擦抹鱼段，腌6小时。香糟用绍酒调匀，涂抹在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌12小时后，取出洗净；Q o%a C)Y8]K {
2. 锅置火上放清水。放入“糟鱼”,加葱姜烧沸，撇去浮沫，加绍酒、精盐，加盖移微火焐10至15分钟，将鱼捞出，皮朝上装入汤锅中，原汤拣去葱姜，加入火腿片、冬菇片、笋片、菠菜，烧沸后加味精倒入鱼碗中，将配料排放在鱼段上，淋入熟猪油即成。