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私房水煮牛肉[19P]

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主料:牛里脊250克6f'x9a+Trc
主料：牛里脊250克^RtaEN)Q1H2NJ
配料：鸡蛋清1个，黄豆芽150克，蘑菇150克，芹菜100克，白菜100克，蒜苗50克，蒜末15克，香菜少许
+\z5@G"w 调料：干辣椒1小把，花椒15克，辣椒粉2大勺，花椒粉1大勺，郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺，火锅底料30克，生抽30克，料酒30克，植物油125克，牛肉或者鸡汤味浓汤宝1个，盐少许，鸡精少许，水淀粉少许Wh FR%n)}J-g
复合油材料：桂皮1段、八角2个、香叶2-3片、草果1个、葱2根、姜3-4片、蒜3-4瓣,dzHp3Q5cYqJ(V
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私房水煮牛肉的做法%[@o6h+FA
1.锅热后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因为如果没有炸干辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻味不够(jgV
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2.捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥*]'r0Fa N}'P
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3.炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可!T4Qi}bp-z'r
4.捞出干辣椒切段，或者切碎也可以"T)aRF%[
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5.花椒用刀碾碎
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Ir(P0h;u8J"f|M 6.这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个
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t 7.用刚才炸辣椒花椒的油，倒入步骤6中所有香料，小火炸出香味 x5}'VmL@
8.保持中火，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段K^(k`O8rV3q
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9.炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料
Q1?t v,_ Fd2_{sP 10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片
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11.牛肉中加入一点盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟
~4pdLWHF D 12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右Mg%ZtcB1X7K
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$|6d;RB)n-H}"N/h 13.准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可iD.V v#e@FH
14.锅中倒入少许油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇
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15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶
Ez n `$Q2mTR 16.炒软即可捞出备用mqgKy3QKvv TrU
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17.准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g，火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味q)qI
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18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感，或者只用郫县豆瓣酱也可以
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D i*c4R;J-IE$BS8G"gk7p 19.把刚才的油温升到5成热，下入豆瓣酱和火锅底料try#X$E'Y
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20.不停翻炒，大约1-2分钟，炒到油红亮酱酥烂即可4C%n8\V6x:f0d*~ B#r
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$?x-U'b2cEs 21.倒入料酒30g
pZB3|:s#fa6] 22.倒入生抽30g
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23.用高汤煮汤底，加入开水和浓汤宝，如果有鸡汤或者牛骨头最好不过:? X!Y|n H C\`}
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24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣
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25.这时候倒入之前炒好的菜
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o 26.煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中"o^Ho_LX%~s _
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Xxf7ix.B3?uP)r 27.把锅从火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，要一片片地放，不要沾粘
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? C 28.锅放到火上，开大u火，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可(\;uw%u"A/b ~0f {HK
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U)j,B8tT1Gj 29.连汤带肉倒入放了菜的盆中
xmP(t.E|a 30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末^p5h-`6u._P
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8F a ZR$r.rO 31.热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上-M$Zi-e5V6a'Hs
32.最后撒上少许香菜提味即可}J7Qf!`
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很好啊，看见就有胃口，每次几乎都点，太喜欢了。