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酱汁蒸虎皮凤爪[14P]

酱汁蒸虎皮凤爪的做法t:cWS)_8}R.yw
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先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二
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tf z1J,fLY 放入姜片冷水起锅，大火烧开.W-`7w oL|d/~4i(N
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(D,?Dam 水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟
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B6Cn/W+F};?f;B'Y 把煮好的鸡爪洗净控干水份
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锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄.i[{/H{8P ^B ^
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炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上
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T7To"VsYO 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
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备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁xkl-g dw9ZY,j;vC
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v,j `%_m(B-P Rj 锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味oU-Z9_oVM"NlP2b
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#Aw!LbI~2J7GM+E 加入酱汁烧开
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*K#oBj`&yg Q$| x 把鸡爪下锅中翻匀
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T[ a(G4E o?4f 接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁*qXTsx!G
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最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可
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蒸好的凤爪可以啃咯
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烹饪技巧
1[f$aXw^ 1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；&ah&M4[Zq l
2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；c/|lTD-lcUn
3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。