查看完整版本: 拿破仑酥[14P]

拿破仑酥[14P]

[img]http://www.tu265.com/di-ce6ec4555be044c29a2f907901c8de9c.jpg[/img] g%mU.?+i`\K$@

3W;x~8k3C
WU] 烹制方法　_ `;P[$iQ

.h;g(}R~R[KI)n 材料：千层酥皮：低筋粉（66克）、高筋粉（65克）、黄油（15克）、细砂糖（3克）、水（66克）、盐（1克）、黄油（72克）;m? Zy Zj4nOc.k4Y
夹层馅料：牛奶（166ml）、砂糖（22克）、蛋黄（2个）、玉米淀粉（13克）、杂果（适量）Ke$B5B8m^+nl2~
o1oDq*lV/L7qZ!c/a
[img]http://www.tu265.com/di-e178a2d378e38fcc28d58da32a7dd39b.jpg[/img] 1FD8l$T0}b a+x
q.fT P/N8`3y
1　准备工作，先将黄油放室温下软化；把黄油和面粉、砂糖、盐拌均匀，用手揉至黄油无颗粒。
LW
r6T H
,y4|^I*l [img]http://www.tu265.com/di-cf6e67d947751638608d1eadfe07218b.jpg[/img] o,vn$Vj;B
$|$],i4nB:SL1n_
2　倒入清水，揉成一个光滑的面团（水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加）。揉好后盖上保鲜袋或保鲜膜松弛20分钟。
AOb)?!jRQ
~~:G yc]4zg\ [img]http://www.tu265.com/di-ec015885acacbdef661fb3ddf4666ff6.jpg[/img] Gu@oM6q L2v(_&B

}8w0t^6GW-o 3　保鲜袋包裹住油心，用擀面杖敲打油心，把黄油压成厚薄均匀的一大片长方形薄片，形状规则易操作。
`5E]IE'km$Rx$U }F?]2BF^:S d/\
[img]http://www.tu265.com/di-7c3567faf66fef53045a5167a6eb5869.jpg[/img] S(DRQ+aj3YAK
3_v.B)K*d t
4　把松弛好的面团取出来，案板上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。把黄油薄片放在长方形面片中央。
;h|xv&HrE *|([ Wd0P&q#}Q_
[img]http://www.tu265.com/di-166e57f1d75e1682dc3d55dee7d84720.jpg[/img] @L0lMD
Sr-B&CK!l
5　把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也翻过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
1X!qs8InE lwdFlh
[img]http://www.tu265.com/di-0c55466b0ccfba28044985f68c3c6eda.jpg[/img] 1{R2Qq ? u#Mf)_
&Y GP^*o-D8VlK@
6　把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。)S:PR/WK.v"E
!z/y2p&@5o_@h4@OS
[img]http://www.tu265.com/di-ee39af033748911aa5258e17b8db41aa.jpg[/img]
Xe(oBVP "S8s F2vDN!I2|h8_:N
7　把面片掉转180度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
@1G5L$T5R
_o1j8Y#xt}!g [img]http://www.tu265.com/di-2aa6443a881fc658f6e7b17b49bca6d5.jpg[/img]
se s4c3s$kX"_
W AmQ
PF/r 8　然后将面皮的一端向中心折过来，另一端的面皮也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛最少20分钟左右。
RQ!kXZ?lq @*ILi"kd+g:ys)W
[img]http://www.tu265.com/di-71832280d9cbf408f57124631193004b.jpg[/img] &k"cT}h

k-I/EZR+[}+^\ 9　将松弛好的面片拿出来，重复第11~13步，再进行两次4折。一共进行三次4折。把三次4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形后，再松弛最少1小时。
T ~U"S5RAq &kxBv'T R
[img]http://www.tu265.com/di-a3c56aab347f673f4816676e3ac008b0.jpg[/img] 4jmN.T*~V5w

'A8E p] VQ!e2t1R0`\ 10　用刀切掉不整齐的边缘，切小片后，在面片的表面刷层鸡蛋液，再用叉子在表面上均匀地扎上小孔，整形好后，放入预热到220℃的烤箱，烤8分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，再将温度降低到180℃，继续烤10~15分钟，直到酥皮整体变成金黄色，出炉放置冷却。(O~'K*lD I
R

7R'Nra G#O @4rk [img]http://www.tu265.com/di-db7863802e8dacd6dcec28d90e68e91d.jpg[/img]
Jrhz^q e'e!}0D'IA/M
11　将蛋黄、砂糖和玉米淀粉搅拌均匀。锅中倒入牛奶大火煮开（中途开始搅拌）。煮开的牛奶液倒入蛋黄中并快速搅拌均匀，将蛋黄混合液再次倒入锅中，小火加热快速不停搅拌2~3分钟。
[A2I/[_Iv #f|,x.n;QFn
[img]http://www.tu265.com/di-78d3d697bd658c91982553c179d7635e.jpg[/img] \` t\3t!Y"`
-HF4G8h?*VX
12　酥皮晾凉后切成自己想要的形状。
3xD2aE/c{
V6h-O)mlB)b9JZ3O [img]http://www.tu265.com/di-a8f3214bb0d316c563b62279b815704a.jpg[/img] L
[4a+M:}

3q~H6?(a 13　每层抹上拿破仑奶油馅，加点水果，夹两层即可。

回复 1楼 的帖子

这个有点高端了哇 楼主 发点简单易学的看看被

看起来做拿破仑酥的妹子更不错，所以自己会做注定屌丝，高帅富都是找白富美来做~

色泽金黄诱人，从制作流程解读，此甜点需要具备一定的厨房功力才能胜任。个人能力有限，可远观不可亵玩焉。。。。。

工作台面一定要整洁啊。要不然回头被别人看到。影响食欲。5ｓ一定要搞好哦

会生孩子，就会取名字，但有时取的名字听起来也怪怪的。

这应该是白案中的西点做法了吧，家里要是能做好这个，开个小咖啡屋是绝对没问题了

拿破仑是我以前的最爱，自己制作难度颇高，而且现在不太吃奶油了，可是也有并不住尝试下。

不知道为什么叫这个名字，跟拿破仑有什么关系。

为啥要取拿破仑的名字，这是法国传来的菜啊？？

好像中国也有就叫千层酥，不知道这个有什么区别

这个不就是千层酥么起个外国名字有什么寓意！

看的都流口水了，楼主很棒！:excellence

我始终有一个疑惑，就是为什么各个西式糕点店做的拿破仑看起来都不太一样，口感也有一点区别。

这是法国传来的做法吗 还起了个拿破仑的名字 好复杂的做法

老大，菜看起来不错，不过怎么图床都挂了啊

好帖要顶,楼主的头像还是不错滴[img=0,1]http://forumimage.org/images/icon01.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon02.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon03.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon04.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon05.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon06.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon07.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon08.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon09.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon10.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon11.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon12.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon13.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon14.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon15.jpg[/img]

成都的传统糕点店闻酥院有卖这种西式高点的。。还是它的特色。。

为什么是这个名字？有什么由来吗？这里应该简单做个介绍。拿破仑酥  呵呵不输也被你说输了

没吃过 不过听这个名字 应该是一道十分了不起的食物