hlc3061 2007-8-15 11:28
[上海]上海特色小吃-白斩鸡（经典）
[PP=落叶归根]请补图[/PP][color=Blue][size=4] 想到上海去吃鸡,本地人都知道,以下两家是上海白斩鸡(又称'三黄鸡')最具有特色,也是最受上海本地人欢迎的店家,以至许多外地人都慕名而来。
小绍兴酒家
小绍兴酒家总店总的营业面积有700个平方米，可同时容纳450个人就餐，主要经营的特色菜是传统的小绍兴白斩鸡，皮脆肉嫩、味鲜形美。小绍兴的白斩鸡是众多外地游客来上海吃过后念念不忘的美味。经过六十多年的创业历史，小绍兴已经从当年一个小小的鸡粥摊子发展成为了饮食集团。虽说做法相同的白斩鸡虽说满大街都能吃到，但是说到起源最早味道最正宗的还是要来这里。这里和南翔的馒头店一样，成为外来旅游者的上海美食地标之一。
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特色菜介绍
小绍兴白斩鸡是沪上家喻户晓的品牌佳肴。白斩鸡选用脚黄、皮黄和嘴黄的“三黄”嫩母鸡为原料，加工烹制后皮薄、质脆、色莹、肉嫩、味鲜，其蘸食的酱油配制独特，更有锦上添花之功。小绍兴白斩鸡，以其色泽金灿油亮、滋味鲜嫩无比而享誉古今，百吃不厌，常吃常鲜。
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“小绍兴”的杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。鸡血要放尽以保证皮色白净，取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却“定型”，犹如金属淬火一样，滚烫的鸡碰到冷水，鸡皮骤然收缩，然后再放入沸水中，加少许冷水，文火煨熟，取出冷却后，用麻油涂鸡身上，丰盈饱满油光发亮。入口时，佐以密制配方特制的佐料，非常美味。虽然这里的白斩鸡价格比别处要贵上不少，但是鸡肉的鲜嫩多汁，鸡皮如海蛰般的爽脆质感和卤水的鲜美滋味确系一流，吃过后就会感到的确物有所值不虚此行。
小绍兴的菜肴口味不错但价格整体偏贵，推荐重点品尝最出名的白斩鸡。两个人点上半斤白斩鸡，再要上两碗鸡粥尝尝是不错的选择。这里的鸡粥非常清淡近于白粥，没有想像中浓郁的鸡汤味道，但是搭配白斩鸡同吃非常爽口。曾经要排队2小时为吃小绍兴白斩鸡
小绍兴白斩鸡有60多年的历史，“皮脆、肉嫩、味鲜、形美”的口味已经深入人心。问起很多上海人对小绍兴白斩鸡的印象——“我吃着小绍兴白斩鸡长大的，那里除了白斩鸡很好吃之外，其他的几样小吃也非常有吸引力，比如鸡大肠、面条等，都非常有名。上海本地的消费者都应该十分的记忆犹新——曾经多少次，为吃小小绍兴白斩鸡至少排队2个小时。
小绍兴总部在云南路上，离南京路不远。走路过去约20分钟左右。
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蜜汁鱼
这道菜选用的原料是本地上好的花鲢鱼，烹制后的口味远远超过传统的上海熏鱼，鱼不是以块成形，而是以粒成形，入味快，吃口好，特别是经过黄油、花椒粉腌制炸熟后，带来一股特异的香味，再配以各种酱料卤汁和芝麻，使鱼粒色嫣红更光泽，上口香甜略带鲜辣，是独具匠心的经典菜肴。此菜2003年获得上海名菜称号。
梅汁鸭舌
这是一款很有特色的冷菜。鸭舌略炸，加特殊调料烧煮后用糖和话梅汁收至稠浓，特别是鸭舌配以广东特制话梅更是别有风味，咀嚼时给人带来一种有滋有味的感觉。舌嫩味浓，绝对刺激味蕾，带给人们一种与众不同的美味新体验。此菜2003年获得中华名小吃的称号。
素鸭
此菜是实实在在的素食，“鸭”是用数张豆腐衣，放入特制的卤料内浸透后包裹成型，再经过油炸至熟。金黄惹眼咸中带甜，呈现出南方菜特有的视觉享受和细腻口味。此菜2003年获中华名小吃称号。
梅菜油爆虾
梅菜就是南方有名的霉干菜，褐色的梅菜，红亮的河虾，搭配在一起，煞是诱人，尝一口，感觉只有一字形容“爽”！整道菜，咸中带甜，虾壳脆、虾肉嫩、梅菜香，实为一道不可或缺的开胃菜。此菜2001年获上海名菜称号。
糟溜三白
这道菜的“三白”是由虾仁、鲈鱼片、菜百合组合而成，一上桌便给人一种色泽淡雅、洁白鲜美的感觉。这是道上海创新菜，早在2001年就获得了上海名菜的称号。
小绍兴鸡粥
小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于1947年，由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。
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地址：（小绍兴总店）上海市黄浦区云南南路69-75号(近宁海东路)
人均： ￥38
电话：021-63260845
以下是其分店详细地址（经辛苦收集是最全的啦，还有消费水平哦）
人均消费
小绍兴(浦东店) ￥37
地址: 上海浦东新区浦东大道125号(近即墨路)
电话: 021-58828334
小绍兴(大华店) ￥40
地址: 上海宝山区华灵路685号(近大华三路)
电话: 021-66344477
小绍兴(牡丹江店) ￥32
地址: 上海宝山区牡丹江路1795号(近漠河路)
电话: 021-56602277
小绍兴(运城路店) ￥17
地址: 上海闸北区运城路(广中西路口)
小绍兴(真光路店) ￥23
地址: 上海普陀区真光路1658号
小绍兴(武东店) ￥51
地址: 上海杨浦区武东路350号(吉浦路口)
电话: 021-65420748
小绍兴(南京西路店) ￥29
地址: 上海黄浦区南京西路475号(近成都北路)
电话: 021-63278254
小绍兴(彭浦店)
￥14
地址: 上海闸北区临汾路
小绍兴(长阳路店)
￥35
地址: 上海杨浦区长阳路(眉州路口)[/size][/color]
[[i] 本帖最后由 hlc3061 于 2007-8-22 02:30 编辑 [/i]]
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