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牙签牛肉[11P]

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  “早两天跟LG到广州逛街去了，进了一家穆斯林清真餐厅吃饭，点了一客牙签牛肉，才端上桌，就已经被那迷人的孜然香气给吸引住了，猫完全没有顾及仪态，服务员才放下盘子，已经把手伸进去拿起一根就开始大吃特吃起来，这种做法有别于烤牛肉串，口感要更干香些，上面满满地孜然香，辣椒香，芝麻香，蒜香，各种复合的香味集合在一起，冲击着猫的味蕾，那味道别提多香了，吃过之后，猫本着吃货的本质，一定要学着做一番，最后出来的结果，LG是这样表述的，味道嘛过得去，孜然味很香，辣椒味很香，芝麻很香，蒜味很足，只是稍嫌湿了一点，如果可以口感再干些，那就完美了，哈哈，喜欢吃就好，下回再给你做哈。”
主料:
牛肉(350克)
调料:
孜然(适量)辣椒粉(适量)白芝麻(适量)葱姜蒜(20克)大蒜粉(少许)
厨具:
炒锅
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/22/p320_201410221413963871437.jpg[/img]1.牛肉切片，注意不要切的过大，最好跟大拇指差不多的宽度，葱姜蒜切碎。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/22/p320_201410221413963861245.jpg[/img]2.牛肉用适量的糖，料酒，葱姜水抓匀，腌上10分钟，然后用牙签串起来。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/22/p320_201410221413964119798.jpg[/img]3.把白芝麻与孜然粒焙干，接着用擀面杖擀成粗粒备用。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/22/p320_201410221413963856679.jpg[/img]4.起锅，放油，煸香葱姜蒜。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/22/p320_201410221413964140721.jpg[/img]5.牛肉入锅煸炒。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/22/p320_201410221413964156591.jpg[/img]6. 加入适量盐，蚝油。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/22/p320_201410221413963852650.jpg[/img]7.炒至牛肉干身，下大蒜粉。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/22/p320_201410221413964177167.jpg[/img]8.适量的辣椒粉。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/22/p320_201410221413964195227.jpg[/img]9.临出锅的时候，把之前焙香的芝麻与孜然碎洒上去。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/22/p320_201410221413963894419.jpg[/img]10.翻匀，出锅。

小窍门：
1.孜然最好是事先用干净无油的锅煸香，然后用擀面杖碾的稍稍爆裂，这样孜然的香气就充分释放出来了。 2.蒜子有两种方法，一种是到超市直接买一种叫大蒜粉的，最后洒在上面，还有一种是小火把蒜茸炸至金黄焦香，最后与牛肉一起炒制，两种都是蒜香十足，只是方式略有不同，可以任意选择一种。 3.个人觉得这样的牛肉，吃的就是那个干香，所以在煸炒的时候，注意一下火候，煸的干香些，味道会更棒，当然也要注意火候，不要过干，那就失去嚼牛肉的快感喽。

看着是真好吃啊  就是不知道自己能不能作出这种水平

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蛮吃时间做这个菜，不过放了孜然的味道不错，抽时间也试试

真是不错啊！这么好吃的          菜应该做一下

真是高手，至少是摄影高手。怎么会生活的人这么多呢？我也学着来做做。

看着很美味的样子，每每看到大家发的没事，我就感叹自己的厨艺不精。这道菜的佐料略为复杂了些，牛肉的火候也很重要。个人意见加些辣子味道会更好些吧~

我觉得自己在家做着吃就没必要串牙签了，总觉得牙签有点不太卫生！

回复 1楼 的帖子

这个可以有啊，做出来跟烧烤似的。感谢感谢哈。

感觉会偷懒不穿牙签的。哈哈哈~:teeth

看着就流口水了  这个还真没做过 因为牛肉不好掌握 要是写上具体时间就好了:excellence

看起来就感觉怪怪的，实在无法下咽。.:faint

牙签肉都是在外面买着吃的，还没试过自己做，看完楼主这篇文章，可以回家试试！

要不要加点嫩肉粉？平时抄牛肉的时候加点进去滑好多。不过我一直很好奇，为什么要放牙签呢？

看起来不错，有空的时候做做看，穿牙签好麻烦。

穿牙签看起来貌似很麻烦的。而且这个菜估计要放好多的油，能量应该是很大。不适合减肥的人吃。不过看起来味道应该是非常不错的

看着直流口水。好好学习下。那天有机会做。

非常好吃的一道菜，制作简单，经济适用。可以做一下

我觉得自己在家做着吃就没必要串牙签了，总觉得牙签有点不太卫生！

看着就让人垂涎欲滴啊，最爱吃牛肉了，一定学习一下。