查看完整版本: 鱼香茄子

xusiji912 2007-8-23 19:23

鱼香茄子

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luminghao123 2007-8-23 20:25

离题了

真正的鱼香茄子是很不错的
1Kn&m/DR
但楼主这款我怎么看都象红烧窃子，没看出
放了任何梅香咸鱼，何来鱼香，努力学习:(

落叶归根 2007-8-23 21:50

回复 #2 luminghao123 的帖子

鱼香是一种口味的名称，酸甜辣口味。不是里面一定要有鱼。

ma3252838 2007-8-28 12:19

鱼香茄子里面根本就不可能有鱼（俺们四川的鱼香茄子这道菜里哈），其他地方俺就不知道了。

whoami5 2007-8-29 11:30

果然不错,鱼香嘛.不一定非要有鱼的.F.dzLW#D ps}W_
有鱼的香味就可以了.
跟酒店做的差不多.很好啊.

亲切亲切 2007-8-29 12:47

楼上各位,所谓鱼香是一种菜式的固定口味,就象宫保鸡丁一样,所谓宫保也是制菜式的一种口味,只是这两种口味是近似的,鱼香的口味是大甜酸,宫保是小甜酸,鱼香的口味应该是这样做出来的,放油后应该先放入豆瓣酱炒出红油和香味（也有的放一些番茄酱加色）,再放葱、蒜、姜，三者比例为3：2：1，炒出香味后，再放生抽（或酱油）、糖、醋，糖和醋的比例为1：1，这样才能炒出很正宗的鱼香味道，如有不周请大家批评指正，谢谢

titan369 2007-8-29 13:29

这道菜我喜欢,学习后,明天亲自下厨房演练一把:s_8:

rootus 2007-8-29 21:10

6楼高手，都从经验上升到理论了，佩服

forgotten 2007-8-29 23:36

我喜欢在炒茄子的时候放一点肉糜进去怎么说我也是个肉食至上的人呵呵

boxtang 2007-8-30 11:17

有段时间没来学菜了,今天学个鱼香茄子.不错,回去做一个.谢谢楼主.

zodd 2007-8-31 15:12

前两天还和朋友讨论茄子的吃法着，这个鱼香茄子看起来比较简单，要试一下，多谢了~

shiyuo2004 2007-8-31 22:09

真正的魚香茄子是很不錯的真是佩服佩服佩服嗯香噴噴明天我在親自下廚做做看想吃嗎

huangyin 2007-9-4 22:09

真正的鱼香茄子，应该是川菜做法。茄子过油，加四川豆豉，才出那玉香味。

ftk 2007-9-8 21:13

菜很好,图也很好,但最好的是六楼高手!不然这菜没法照猫画虎.

mynewmoon 2007-9-9 13:57

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maxraf 2007-9-11 23:09

这是我最拿手的菜之一，呵呵，好吃不如爱吃

xiaoxinxin 2007-9-12 09:45

茄子还是放到油锅里煎到金黄然后取出6jv}P _3Mk
等爆香料再加到锅里比较好
微波炉热的话会比较干

最好加点肉末，不过要肥一些
可以加一点点黄酒，那样会很香的

charles_lin 2007-9-13 23:06

:D 不是說魚香茄子嗎?怎么不见魚香的.不过看上去又像蛮好吃的

asdfbt 2007-9-23 05:52

:s_20: 原来放进微波炉之前要放保险膜啊....^v"PgD*[#G(F
又学到一个窍门^_^

deakiny 2007-9-23 12:30

真正的魚香茄子肯定有放少量梅香咸魚，不然何來“魚香”？

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