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宫爆鸡丁和宫保鸡丁

如今大大小小的中餐馆中， “宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
   
   说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远（今织金）人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
   
   所谓“宫保”， 其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保和太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。
   
   时过境迁， 很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷
  
    “宫保鸡丁”是最受外国人欢迎的一道菜，在国外几乎成为成中国菜的代名词。宫保鸡丁系传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。
   
   2014年7月7日上午11点左右，德国总理默克尔逛完神仙树菜市后，带着在菜市选购的食材来到位于神仙树北路元华一巷的成都映象餐厅，学做宫保鸡丁。成都映象餐厅的厨师长张为向默克尔悉心示范了炒制宫保鸡丁的过程，默克尔兴致勃勃地观摩后品尝了这道菜，还参观了餐厅厨房。

很多地方的厨师做宫保鸡丁时只会突出其辣，确不曾知道其香。

涨姿势了，谢谢分享:excellence

学习了 真的是很有文化传统的一道菜啊 ！

经常看到美剧里面，老外点中餐，宫保鸡丁几乎必点。

看标题还以为是两道菜 好奇进来一看 原来是介绍 坑

宫保鸡丁原来清朝才有啊，不知之前四川怎么吃鸡肉。之前看过一篇文章，好像很多菜都是清末才有的

宫保鸡丁，在上大学那会儿是我的最爱，小块鸡肉加花生。绝了

以为是两道不一样的菜，看了才知道是一道菜的不同叫法。

呵呵，一直认为是共爆鸡丁，没想到还有这么大的学问呢

学习了，宫保鸡丁原来是这么做的，奶奶的，食堂的宫保鸡丁做的不正宗啊，明天找师傅去。

一道很平民家常的美食，特别下饭，吃后口齿留香，很喜欢的一道菜。

原来宫保鸡丁是这么来的啊，这么说来只要鸡丁花生和辣椒就行了，加别的都不正宗哦

很是喜欢，应当不太难学，这个星期天我可以试试一下了。现在也搞清楚了，谢谢

所以饭店一直弄不清楚宫保和宫爆，各地做法也不一样

我觉得，宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的，应该是宫保鸡丁的，只不过时间长了，人们叫的习惯罢了

很多餐馆讲究重油重色，为了降低成本原料又一般般，这道菜已经没有香味了。

宫保鸡丁在APk巳经超过日本寿司和韩国泡菜'成为外国人最喜欢的一道菜

在外国做这玩意不是中国人做的味道，配菜不一样，不好吃，中国菜在外国很少是原汁原味

这道菜后来演变成两种做法，一种是四川的，甜、辣、酸，一种是广东的，加了芹菜，鲜，有点酸。