huoguwang 2014-12-10 18:37
拔丝山药[14P]
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主料：山药、绵白糖
调料：生粉、植物油
厨具炒锅、平底锅
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1 材料：山药、绵白糖、
辅料：生粉、植物油.
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2 山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。
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3 用清水泡洗山药块，沥干水分。
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4 拍上少许生粉。
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5 锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
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6 炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。
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7 盘内抹少油防粘。
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8 另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
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9 小火不停的搅动。
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10 待糖溶解，继续搅拌。
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11 待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
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12 迅速放入炸好的山药块。
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13 关火翻炒均匀即可。
ttnewhome 2014-12-10 19:26
原来只听过拔丝地瓜，还真没通过拔丝山药的，看样子还是蛮不错的，而且山药可是滋阴补肾的好东西。
choaet 2014-12-10 19:28
可以拔丝的东西很多的，不过炒糖我每次都炒不好:s_1:
sgdyyy123 2014-12-11 08:25
是啊，楼主，这个炒糖是个技术活，有没有什么妙招啊可以让我们学啊！
嘿嘎嘎超人 2014-12-11 08:45
楼主介绍的很细致
特别是做糖稀的时候，火候把握很重要
以前做过拔丝地瓜，不太成功
sxjtjw 2014-12-11 10:38
山药这种食材，不但味道美味，还有很高的药用价值。
jzcool000 2014-12-14 13:05
山药有几种不同的，这种拔丝山药通常都是用菜山药做的，吃起来也不错，关键是对健康有益啊。
gouwz 2014-12-14 13:54
图片不错~~~~~~~~~~~~~~~
willsuper 2014-12-15 08:45
很美味的一道菜，而且取材容易，谁都喜欢吃，谢谢。
1456849427 2014-12-15 12:33
为什么我家里做出来的都是颜色发黑的，没有这么好看啊
很公平 2014-12-21 19:31
这个可以有，很简单又有营养！补充体力好东西，还可以增加情趣 ！嘻嘻(*^__^*)
长河落日666 2014-12-21 21:03
几乎所有人都喜欢这道菜！尽管糖分有点大，但诱惑是大大的！
c851208 2014-12-21 22:31
拔丝山药看起来不错 不过自己弄的话 山药会黑黑的 改天试试拔丝马蹄。。。
icemanzw 2014-12-22 00:21
其实最好的还是拔丝苹果或者红薯，拔丝苹果酸甜有味，比山药好很多，建议尝试下哈！山药主要是本身没有味
zuqiu2222 2014-12-22 01:07
好吃，山药换地瓜，香蕉，苹果都行，主要是炒糖啊，还有砂糖貌似效果差点
xin64068x 2014-12-23 20:02
还有其他做法么，多多发挥山药的作用，中药汤的做法有么
烂仔粥 2014-12-23 20:08
这个绝对值得一试 做给儿子肯定喜欢
weiwei6666 2014-12-23 20:25
炒糖的时候，分水拔丝，跟油拔丝和水油拔丝，前者糖色变化慢，后者变化快适合老手。。熬糖开始冒大泡，随着水分的蒸发，慢慢的变成小泡，慢慢没有泡泡的时候水分基本流失很多了，慢慢白色的糖浆变成浅黄色，当糖浆变成浅黄色再稍微深一点的颜色时，将原料放入，翻拌均匀。包裹住原料就好了。太黑就炒糖色了
jlljll2007 2014-12-27 15:21
是啊，楼主，这个炒糖是个技术活，有没有什么妙招啊可以让我们学啊
zyh779491791 2014-12-27 15:47
看到第一张图以为很难做！一看后面的解说！原来就这么简单
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