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凉拌鸡丝莜面[12P]

[size=12px]工艺：拌[/size]
难度：初中水平

人数：2人份

口味：酸辣味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<5分钟

“在我家乡，夏至这天吃的面多为凉面或过水面，这讲究其实是考虑到这个时节气候炎热，吃些稍凉的食物可以降火开胃，又不至于损害身体健康。莜面也是夏天面食的一大特色，因为它相对精面更加健康，而且做起来方便省事，之前做过的凉拌莜面、莜面窝窝配凉汤、蘑菇莜面鱼鱼，都是常见的吃法。莜面拌上鸡丝、豆芽、葱花，浇上各种料汁、炸香的辣椒油，吃起来别提多香啦。特别是在这烈日炎炎的天，一碗下肚，神清气爽。”

主料：莜面250克asda鸡胸肉1块

辅料：绿豆芽1把

调料：食盐1茶匙葱1根姜1块干辣椒2个水适量辣椒粉2大勺白芝麻2大勺陈醋2大勺白糖1小勺植物油2大勺芝麻油2大勺小葱1根

凉拌鸡丝莜面的做法

1.干辣椒切段，姜切片，葱切段

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2.莜面放入碗中，加入等量的温水或沸水

3.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状

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4.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水

5.将面团揪成小块，大约是一根面条的量，再用手掌慢慢搓细、搓匀

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6.做好的莜面放入蒸帘，水烧开后放入蒸锅，大火蒸10分钟左右

7.锅中放足量水，加入姜片、葱段和少许盐，放入鸡胸肉煮熟

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8.煮熟的鸡肉捞出，冷却后撕成鸡丝

9.另起锅烧开水，放入绿豆芽焯烫至熟

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10.将白糖放入醋中，混合成糖醋汁待用

11.炒锅中加入适量植物油和芝麻油，烧热后放入干辣椒炸香，捞出干辣椒

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12.辣椒粉与白芝麻混合均匀

13.倒入刚刚炸好的热油，搅拌均匀做为油辣子待用

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14.蒸好的莜面放入盘中，上面铺一层绿豆芽

15.再铺一层鸡丝和适量葱花

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16.浇上事先调好的糖醋汁

17.再浇上拌好的油辣子，拌匀即可

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烹饪技巧

1、用温水或沸水和面，是为了使面团柔软，易操作；

2、揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多；

3、如果觉得手搓太费劲，也可以用面条机压面条；

4、莜面非常易熟，注意不要蒸太久。

看着很诱人啊，鸡丝是我的最爱，好好学一下这道菜，饱饱口福。

凉菜最适合餐前，而且还是重口味我喜欢，谢谢分享

看图片很好，但面还要自己揉感觉挺麻烦，最好有现成的买或者其他代替

干辣椒切段的姜切片来蒸鸡最好吃了，加面不得了

看起来很好吃的样子，正好喜欢吃面，有时间学习做一下。

这个请问是完全不放盐，只要糖醋的吗？那岂不是一点咸味都没有，这样好吗？

工序好麻烦，自己在家很难得有闲情去做这个，不过还是收藏了！

卖相很不错，步骤也很详细，回头可以自己试着做做。

莜面这样做有点太复杂了，可以用一个大蒜这可以很美味了。

回复 1楼 的帖子

看起来味道很不错，喜欢麻辣的味道，陕西人有福了

山西名吃哦~欢迎论坛的色友到山西品尝~看到家乡菜~虽然身在国外，但是真的感觉好亲切

象我这个爱面的人来说，这个凉面那是必须要尝试的:excellence

给楼主个赞，看着确实不错，赶明试一试

我觉得弄面的时候应该可以加鸡蛋这东西进去一起搅拌，这样煮出来比较好看

这是我最喜欢的菜了 可是就会吃 不会做 谢谢楼主 我自己试试去

头一次见这样的做法，老吃羊肉的或素的，这个味道应该也不错吧，回头自己做个。

很好吃的样子，喜欢吃面，有时间学习做一下。

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