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盘点中国各地过年特色美食[13P]

[size=4][color=#0000ff][font=arial]中国的美食,已发扬于全世界,地有南北,人无异类,春节是中国人最重视的节日,美食是中国人过年的重头戏,每一道菜都蕴含着人们对于新年的期待和祝福。过年期间,各地有各地庆祝节日的习俗,那每个地方的人们又是通过什么样的美食来庆祝佳节的呢?[/font]

[font=arial]我国民族众多,各地习俗不同,使华夏文明的饮食文化也是丰富多彩。按照各地的传统,人们过年的饮食习俗也是大相径庭的:例如北方人吃饺子,南方人吃汤圆、年糕;福建人初一早上吃面条;河南人吃饺子煮面,寓意捞财;回族人正月初一吃面条和炖肉,初二才吃饺子;荆州一带,春节第一餐要吃鸡蛋,意味着“实实在在,吉祥如意”。许多中国人对这农历新年第一餐非常讲究,虽然吃法都不一样,但是目的只有一个,那就是希望在新的一年里平平安安,吉祥如意。[/font]
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[font=arial]山东:面塑王国[/font]

[font=arial]山东是个吃面食的大省,虽然沿海一带越来越富裕,但是过年蒸面食、吃面食的习惯,一直没改变。山东面食是以糯米面为主料,加小麦粉、水,着色,调成不同色彩,用手和刀、剪、簪、花纹模等简单工具,塑造各种栩栩如生的形象。山东面塑起源于菏泽,至今已有三百多年的历史。旧社会的面塑艺人“只为谋生故,含泪走四方”,挑担提盒,走乡串镇,做于街头,成于瞬间,深受群众喜爱,但他们的作品却被视为一种小玩意儿,是不能登上大雅之堂的。如今,面塑艺术作为珍贵的非物质文化遗产受到重视,小玩意儿也走入了艺术殿堂。[/font][font=arial]
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[font=arial]浙江:年糕[/font]

[font=arial]年糕:年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是农历年的应时食品。春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。[/font]
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[font=arial]河南:饺子煮面[/font]

[font=arial]河南部分地区,大年初一家家吃饺子煮面,名“金丝穿元宝”,也叫“银钱吊金龟”,盖因饺子太像元宝了,子夜时饺子煮熟了捞食,谓之“捞元宝”,而且是今年捞到明年,还不发大财?[/font]
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[font=arial]广西:粽子[/font]

[font=arial]广西人过年家家户户要包粽子,那可是件大事。提前两三个星期就要准备了,要备好料,年货市场那是要去跑好几次呢!绿豆要去壳,五花肉呢,要用生抽、盐、酒、葱姜腌上一整天,糯米和干果有板栗、莲心等等也要提前泡好。包粽子既是个技术活,还是个力气活,要用上一整天的时间。那天,最好是找一个特大的锅子,包好的大粽粑放在锅子里,要好好地煮上十来个小时,这样粽粑里面的东西才能如发生了化学反应般,各种香味儿融合在一起。煮好的粽子,可以用钩子一个个勾起来,挂在屋檐下或阳台上(不能太阳晒),隔三差五地还要用水煮煮透,这样啊,整个正月里都不会坏。在广西,粽子不仅仅是为了纪念历史人物屈原,粽子也不仅是逢年过节的送礼佳品,广西人赋予了粽子新的意义,广西人更把粽子当作是一种吉祥物,年年粽年年中,广西人包粽子吃粽子图的是一种吉利了。[/font]
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[font=arial]湖北:“三全”“三糕”“三丸”[/font]

[font=arial]湖北人吃年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼,“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕,“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸,有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。[/font]
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[font=arial]重庆:扣肉[/font]

[font=arial]重庆:“扣肉”“灌海椒”不可少,为了准备好这顿年夜饭,一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似简单,但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口,是要下一番工夫的;“灌海椒”则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半个月。到了除夕,拿出来用油一炸就可以上桌了。[/font]
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[font=arial]北京:蜜供、萨其玛[/font]

[font=arial]老北京的“零食” 除了年夜饭菜肴外,像古代祭神祭祖用的糕点——蜜供、萨其玛等,也是北京人家中必备的食物。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外,老北京人家还要打“豆儿酱”,一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等做成的凉菜,色如琥珀,类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”,这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多,这些凉菜可以弥补这一缺陷。[/font]
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[font=arial]东北:饺子[/font]

[font=arial]“舒服不过躺着,好吃不过饺子。”北方人过年,最不能缺少的就是饺子。东北人也不例外。东北人性格豪爽,年夜饭也来得大气,通常必须包括所谓的“四大件儿”,即鸡、鱼、排骨和肘子,好像只要缺了其中一样,就显得不“地道”、不“东北”。小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头等等都是过年时的必吃菜。[/font]
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[font=arial]上海:豆芽[/font]

[font=arial]上海年夜饭不喝汤一般人家年夜饭席上,发芽豆和黄豆芽总是有的,因为这象征着升和发,十分吉祥如意。至于上海旧俗说是除夕吃饭时不宜淘汤,传为淘了汤吃饭的话,第二年外出办事或旅行,会要遭到雨淋的。这当然是无稽之谈了。[/font]
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[font=arial]江西:饺子鱼[/font]

[font=arial]江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼,意为“交子”和“年年有余”,有的在饺子中放糖块、花和银币,意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。[/font]
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[font=arial]福建:面条[/font]

[font=arial]福建闽南人春节第一餐吃面条,寓意“年年长久”,漳州一带吃香肠、松花蛋和生姜,寓意“日子越过越红火”。[/font]
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[font=arial]广东:万年粮        [/font]


[font=arial]广东部分地区,大年初一要吃“万年粮”,即做好足够春节三天家人吃的饭菜,寓有“不愁吃喝”之意。潮州一带,第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”,喝茨实、莲子等熬成的“五果汤”,寓“生活甜美,源远流长”之意。[/font]
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[font=arial]西藏:古突[/font]

[font=arial]藏历新年,从十二月中旬开始,每家每户都会炸“卡赛”——一种用酥油和面粉制作的油果子。油果子的形象千奇百怪。同时,每家还要准备一个叫“切玛”的木制彩色五谷斗,装满糌粑、麦粒、蚕豆、人参果等,上面还要插上青稞穗、鸡冠花、日月牌等,并点缀上小块酥油。炸好的“卡赛” 和做好的“切玛”当作供品放在神像面前。到了二十九的晚上,家家户户团团围坐吃一顿“面疙瘩宴”,藏语叫做“古突”。这些面疙瘩被包上了诸如石子、羊毛、木炭、辣椒等多种蕴含不同意义的东西,无论吃到哪种东西总会给家人带来一阵欢笑。[/font][/color][/size]

[[i] 本帖最后由 9746715 于 2015-2-5 09:34 编辑 [/i]]

喜欢这个菜，小时候只有过年的时候才能吃到，现在生活条件好了，确吃不到小时候的味道了，

色香味好象都能感觉得到，好厨艺不好找，好食材也不好找，感谢分享

各地饮食博大精深，还有西安的面食也是相当的地道，内蒙那边的有一种科尔沁饼。

第一张那个面食太夸张了吧，自己在家应该是做不出来。还有天津风格的打卤面也值得推荐。讲究三线路然后四凉四热八个菜吗。非常好吃。

特别喜欢吃炒年糕，对西藏那个有点好奇 不知道什么味道

对于南方过年来说，年糕是人们过年必备的食物，炒年糕炸年糕年糕下面等都是我们故乡的味道

不同的地方有不同的美食，如果能在过年的时候同时吃到，那就十分的幸福了

不说不知道，原来各地的风俗有如此大的不同，令人赞叹不已啊

广东的“万年粮”那张照片很是抓人，对吃货来说诱惑力太大了。

现在的地方特色都没了，越是大都市越是消失的快，只有在哪些郊区还有保留，怀念那些浓浓的味道

有人说，美食是心灵的抚慰，而制作食物的过程更是现代人舒缓压力、感受真情的过程。过年了，亲自动手为家人做一桌填满亲情的年夜饭吧！

中国美食太多了,最好每个地方住段时间,天天不重样的吃:faint

南方这边主要是大年糕    拿只小碗倒入酱油、香油、少许糖与切片的年糕一起蒸
然后蘸着吃  年糕先蘸到油再蘸到酱油 咸度刚刚好:s_2: 我都饿了

第一张就是胶东地区的大饽饽，很诱人，很好吃。

今天才算长了见识，以前总是很诧异南方朋友过年为什么不吃饺子，总算知道了

壮哉我大中华，地大物博，各种区域文化融合在一起，但又各具特色

这应该是各地年夜饭的大权了，学习了，可以在房价的时候学习做一下。

看起来东北的鲅鱼饺子相当不错！
过年了还是要吃饺子啊……

哈哈 我们家过年最少要包500个饺子 一大家子人几天就吃完了