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茄子豆瓣烧鱼[10P]

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　　主料鲫鱼(2条)小叼子鱼(1条)茄子(1条)调料豆瓣酱(适量)葱(适量)料酒(适量)生抽(适量)油盐(适量)姜(适量)蒜(适量)厨具煮锅

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　　1鱼洗净后在鱼背上划几刀，加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀，腌制五分钟；

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　　2烧热锅，加入腌制的姜片放入里面煎一下，再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎；

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　　3当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄；

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　　4煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱；

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　　5加盖后炖煮五分钟，不停的将汤汁浇淋在鱼的表面，中间翻个面；

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　　6下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮；

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　　7煮上两、三分钟，再翻个面，再煮一会儿；

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　　8加入大蒜粒，煮上一分钟，大火收汁；

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　　9最后盛入盘中，撒些小葱末。小窍门：1.鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎，这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破；2.热锅凉油，先放入姜片煎一下，再摆放好鱼，注意煎的时候不要急于翻面，估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了；反面的同样的方式；3.加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱，没过鱼的水，加盖炖煮五分钟；再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面；4.鱼烧到九成熟时，加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中，表面撒些小葱末。[/color][/size][/font]

以前煎鱼的时候总是掉皮，现在终于知道怎么做了。

回复 2楼 的帖子

想煎鱼或鸡蛋不粘锅的话可以先把锅烧红后放一点点油（随便一点点抹匀锅就可以的），等油冷却了再煎就不会粘锅的

今天晚上看到了好多的鱼，学习了四五种鱼的做法

学习了，我最不会做的就是鱼，而且第一次看到鱼里放茄子。

鱼煎一煎 把美味锁住 做汤也好 红烧也好 一样美味

总结

是红烧鱼,最后再放入了茄子,把汤汁利用的恰到好处,把家里的食材都利用上了.举一反三

举一反三汤汁利用的恰到好处,第一次看到鱼里放茄子。:excellence

写的好详细，茄子跟鱼都是我喜欢吃的，这道菜好吃

写的好详细，茄子跟鱼都是我喜欢吃的，这道菜好吃的，关键在收汤上面吗

还是有自己的特色的，两次过筛加保鲜膜的方法很巧妙，值得收藏

感觉这个鲫鱼和我们这里的鲫鱼不一样呢！
很详细，谢谢！

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写的好详细，
是我喜欢吃的

对于这道菜我有点小建议。在把鱼煎好后（或者炸好后），把锅洗干净，倒入适量油把油烧热，加入豆瓣酱，炒香，加水，稍微煮一下有香味后再把鱼下锅。煮熟即可。这样为更香。因为豆瓣酱必须小火炒过才出味道

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很喜欢吃 茄子豆瓣烧鱼，除了味道独特,营养是主要的 鱼蛋白质含量高，富含人体所需的多种必需氨基酸，鱼蛋白与肉类蛋白相比更易于人体消化和吸收，摄取的营养会被毫无浪费地充分利用。
鱼是最适合食用的鱼类之一。有助于防治夜盲症、视力减退，有助于治疗多种眼疾，维护免疫系统正常功能，

第一次看到茄子还能和鱼一次烧，长见识了。

味道看图片应该不错，做法也简单易懂，学习下、

这种做法倒是第一次看到，茄子很少有和鱼一起加工的，感觉有些不搭，看图片效果还是不错的，可以尝试一下！:excellence