查看完整版本: 新人新贴：厚厚，水煮鱼来了，想吃的进！

新人新贴：厚厚，水煮鱼来了，想吃的进！

将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.fn$U.FMwwq]a
,Y n X bgYZK*s6U
另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香|"h\@
m[M
3m OnuI5t B%pY U
闲话少说开始做：J
No*@tmu

.s+ij$F
p
r3?t9xF 我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼
}5]4cyUL.X2?L 其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋 x*@4[B9S!r3`
[img]http://i22.tinypic.com/2aesfes.jpg[/img]
lW$bE$} a{J[lI I1l
竖着砍一刀Z_ SRP;~!s&QY"n8C
[img]http://i21.tinypic.com/14mucdu.jpg[/img]Q\zs(a

~$zJk*W!N 横着砍一刀
Gs?$t xL!T6o [img]http://i24.tinypic.com/1zxmm1d.jpg[/img]
2Vi#a9q i}-Y +y9W%c
@LX
两面片下鱼肉，这样没刺
5b u^)F"V [img]http://i21.tinypic.com/1056qo0.jpg[/img]_1d;D$|6[m @#m

+r*e0S'JU-R8? 没耐心码盘子，就这样了nLgJd
[img]http://i23.tinypic.com/hs9y0h.jpg[/img]0bp6b]3w_0J s
r4\@0\ }A
剩下的鱼头和骨头
:hMt1N
^/?*M1cJ [img]http://i21.tinypic.com/zjyyk7.jpg[/img];E ~D,y%xesi/~

:oDVG|R)h 炒啊炒6g:KE#{&d&K
[img]http://i20.tinypic.com/2qavixl.jpg[/img]!]&B8uYwX~
Gg{ e7`Z
u
炖啊炖%`)rb#p+?+rT#_;g
[img]http://i24.tinypic.com/zv2xl4.jpg[/img]q-}jIX;m
9b@)P:j:A/Th \B"q
装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念
^ WR.R[bp [img]http://i21.tinypic.com/13zphy1.jpg[/img]!U8l$@${/]i3F

9AO%F[Iw5a1Sj 弄最后的辣椒油
ypNl L [img]http://i23.tinypic.com/23vkhv5.jpg[/img]:sy$nIn.ZYO
x5D:U{0oy Cd"P
浇油了，噼里啪啦的香啊
&bw)P/e%Vq [img]http://i20.tinypic.com/28jce9j.jpg[/img]{#[D"@wrbC2H

S-oS,c!\,FCJl(K 火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃
{
Z4G8pw^ 反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了
ZP5oxca m [img]http://i22.tinypic.com/16is1on.jpg[/img]5`[,`,Fu r

y T]c(z u5Am 最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。

X;B^0]Xr ?VQ.LrB7i2|
虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,:shy

水煮鱼可是我的最爱，不过做起来很难，好吃的我就吃过一回。

楼上的真乃是个美食专家，好香啊，改天我也试试，谢谢您！！

不错啊，流口水了，好吃的水煮鱼最好用黑鱼或者青鱼做。

水煮鱼我喜欢，刚死的鱼据说最好，一来价钱便宜一点，二是这样的鱼肉不发酸。

:teeth 你的水煮鱼怎么没有码味?

好手艺！就我来说，连片鱼片对我来说都是不可能的任务。不过国外我好像买不到鲫鱼阿

谢谢LZ详解～:excellence :victory

色香味俱全，我是馋涎欲滴啊:excellence 马上动手啊，解馋

这样的做法是自家做的干净一点咯，不过吧，味道应该更好啊，辣度可以自己调呢

应该会很香 但和在饭店吃的有所不同 饭店里的都是油汤 自己也曾学着做过感觉最难的是是拿刀往下片鱼肉 自己弄的很费劲