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四川经典小吃-​ 赖汤圆

[size=3][font=微软雅黑]1.落难 说起汤圆，当以四川成都的赖汤圆最为著名，及至现在，也是其翘楚。赖汤圆的业主赖元兴，四川资阳县东峰乡三元村人，生于清光绪二十六年（1900年）二月十九日。自幼家贫，幼年父母即过世，由隔房姨妈何氏收留。何氏姨妈为清水河望族，乡团联队长刘绪堂之妻。赖元兴寄人篱下，在刘家当了佣人。到1916年，赖元兴已长的牛高马大，年轻俊美。何氏生有一女，比赖元兴小一岁，因小有残疾，何氏恐女儿出阁后受人欺凌，有心将女儿许与赖元兴，但不敢在丈夫面前提起，仅耿耿于怀。当年六月十九南津驿观音庙会，何氏叫女儿去烧香还愿，由赖元兴陪送。两人朝夕相处，早有情意，这次赶庙会，乃是天作之合，赶庙会，看坝坝戏，吃油茶，油果子，玩的十分开心。回家路上，恰遇天降暴雨，赖元兴携表妹崖壁避雨，不巧被南津驿的王师爷撞见。王师爷乃南津驿地方的刀笔吏，生就一副油嘴。在民国初年那个“男女授受不亲”的年代，经王师爷添油加醋的一说，顿时街里当奇闻传诵。刘绪堂团练知道后，询问何氏，刘氏想到女儿命苦，把心里的苦水一一向刘倾诉，刘绪堂听后大发雷霆，他是地方上的头面人物，女儿随有残疾，也不至于嫁给一个佣人，刘团练不顾何氏苦苦哀求，执意不准，将赖元兴逐出家门。何氏于心不忍，准备了一些银钱，叫赖回老家东峰等机会，又叫女儿与赖告别托付终身。不料这事有人私下禀报了刘团练，正当表兄妹告别时，被刘团练手下人拿获，以勾引良家妇女罪处置放河灯。放河灯是一种古老的酷刑，刘团练派人将赖元兴押至沱江河边，剥去衣裳，只留一条内裤，五花大绑在竹筏上，仰面朝天，在脖.腋.胯下点七盏桐油灯，放筏下水，任其漂流。凡放河灯者，都是十恶不赦的人，沿江不准相救。赖元兴被放河灯，沿江围观者数千余众，竹筏漂至望二溪时，幸被一老渔翁相救。赖元兴千恩万谢，渔翁夫妇为他凑了少许盘缠，叫他离开资阳，到成都某生。
　　
2.站稳脚跟 赖到了举目无亲的成都，在东大街城隍庙内存身，靠为人家推板车，挑水，劈柴，打杂混口饭吃。一次，椒子街一富裕人家的老太爷去世，找赖元兴为死者换衣裳。赖元兴为死者穿好新衣，主人把死者的旧衣送给了他。赖元兴将衣裳带回城隍庙后，竟发现死者衣裳荷包里有一支翡翠戒指。他反复想，这只戒指退不退还人家？对戒指所值几何也不甚明了。第二天便将戒指退还给主人。主人感其为人诚实，赏了他两元法币。当时城隍庙里住了几十个无家可归，吃了上顿没下顿的下力人，引起了赖元兴的算盘，筹划起卖汤圆这个小生意来。他在东城城门口城墙边租了一间旧房，买来一幅担子，一头挑砂锅，一头挑汤圆粉子和糖油佐料，卖起了汤圆。 赖元兴经营汤圆生意，主要以贩夫走卒等下力人为对象，他在一个“早”字上做文章，天不亮就把担子挑出门，走城门口，城隍庙一带，扯起嗓门大喊：“奈汤圆，热和，大坨的奈汤圆！”本来川南人口中的“奈”就是热络的意思，但因为他本人就姓赖，就干脆叫他“赖汤圆”，并渐渐出了名。那些贩夫走卒早晨去下苦力需要先填饱肚子，赖汤圆不仅卖的早，汤圆大坨，红糖心子多，又相因（便宜），所以生意很好。 赖汤圆给自己立下四个规矩：一是把利润看薄一点，二是对顾客要和蔼一点，三是质量比人家好一点，四是想办法把资金周转的快一点。他起早贪黑，把汤圆粉子磨的很细很细，糖和芝麻熬炒的功夫到家，做出的心子香甜柔和，让汤圆更加可口。卖完早堂汤圆，把收入拿去市场上买回原料，夜晚又买夜堂汤圆。一来二去，他在成都就站稳了脚跟。
　　
3 时来运转 有一次下雨天，天气十分寒冷，赖汤圆在东大街屋檐下卖汤圆，从风雨中急冲冲走来一个人，一来躲雨，二来吃碗汤圆驱寒。赖汤圆十分热情的接待这位浑身湿透的顾客。那人吃汤圆的时候，赖汤圆把他的帽子在炉子上的火上烘烤，闲谈中，彼此竟是资阳同乡，原来此人是四川省建设厅房地产科长罗远辉。自此，赖汤圆时来运转。成都青羊宫花会是川西坝老百姓踏青.春游的好去处，那里商家云集，繁华似海，游人如织，热闹非凡。摊贩想要在其中占得一个黄金口岸很不容易。管理花会分配地皮的恰好就是罗远辉。他有心提携资阳同乡赖元兴，便在花会中行人必经之路处划了一个地皮给赖汤圆搭棚摆摊。口岸好，生意自然非常红火，每天卖出汤圆上千碗，高兴得赖汤圆几次增添伙计帮他的忙。罗远辉又在赖汤圆棚后设棚，作为处理公事兼他的休息之所。有罗远辉坐镇怯邪，一般流氓地痞都不敢到这里肇皮，一季花会下来，赖汤圆的荷包就硬起来了。罗远辉是古道热肠之人，手中又掌有权力，成都搞房地产买卖的都要到他那里“过”一道，他明白买房子更能赚钱，便劝赖汤圆莫要存钱，买房子更稳当，赖汤圆欣然赞成。罗便在大墙后街给他买了几间房主急于脱手的低价房屋，做了安身之所，从此赖汤圆也就从东门的城门洞搬到了闹市区。赖汤圆现而今已经从小贩跻身于小摊行列了，他日渐感到力量单薄。便捎信回老家东峰乡请他姑妈家的儿子刘双全到成都帮他。刘双全为人厚道，读过六年私塾，粗通文墨。刘双全也确实巴心巴肝为表格出谋划策，买进卖出，管理幺师堂倌，成了赖汤圆的管家。由于两老表经营有方，生意越做越红火。罗远辉又在总府街为谋得一间单间铺面，从此，赖汤圆结束了摆摊经营，转为坐堂营业了，是小商了。两三年花会下来，赖汤圆赚了不少钱，已非昔日可比了。在罗远辉的策划下，由刘双全潜回资阳清水河，神不知鬼不觉的把他姨妈的女儿刘小姐接到成都与赖汤圆完婚。有了刘小姐这个闲内助，赖汤圆更无后顾之忧。罗又给赖汤圆介绍.结识了在成都建筑行业的资阳同乡，外号“通天木匠”的廖剑廷。三人结拜为兄弟，情同手足。
　　
4.发家 民国十几年的成都，已有30几万的居民，日常生活所需的粮油数目为量不小。通天木匠廖剑廷是个左右逢源，消息灵通的人，他鼓动赖汤圆做米粮生意，在邻近县份上开设粮庄货栈，新谷上市前后买进黄谷，加工后运销成都，赖汤圆欣然赞成。在通天木匠的参与下，他们先后在简州石桥，郫县犀浦开设了“鸿发”，“昌盛”两个米粮庄。赖汤圆更是财源滚滚不断。这一来，他又将所赚之钱通过罗远辉的关系和消息买房子，买来后又再转租出去。如此这般，在先后二十多年间，赖汤圆在九狮巷，大墙东街，大墙后街，后宰门买了1500多间房产，又在东城根街买下一座精致漂亮的四合独院公馆。钱赚钱最容易，他经营的米粮庄在德阳，金堂，灌县，彭县，华阳，仁寿，江油，绵竹，什邡等十三个县开设了十四个分号，生意越做越大，，越做越精。明国三十年前后，赖汤圆跻身于成都富翁的行列，他虽有钱却无势，更使他不安的是只发家不发人。刘氏劝赖汤圆纳妾，他又不愿。赖汤圆向罗远辉透出还要找人帮忙的心思。罗便给赖汤圆介绍了张文鼎，也是资阳人，是成都三益公戏院的老板。此人侠肝义胆，上交官府，社会名流，下结名伶艺人，青红二帮，是个有影响的人。赖汤圆自是高兴，便在总府街撷英餐厅设宴招待张文鼎，与罗远辉，通天木匠等共四人再次饮血酒，拜关帝君，结为金兰友。
　　
5.亏本卖汤圆 赖汤圆经营米粮生意赚了大钱，搞房地产生意又使他利滚利加番。为了保住招财进宝的招牌，他和刘双全商量，干脆做个亏本生意，把汤圆质量搞的更好一些，让顾客给他传名。刘双全和店伙计反复磋商，要让汤圆好吃，需用鸡油，一碗汤圆最好是一个汤圆一种心子，让顾客能尝到一口一个鲜。既然抱定蚀本，就不要心疼用料。刘双全把商量的办法告诉赖汤圆后，赖汤圆连声叫好，给改进后的汤圆取名叫“鸡油四色汤圆”。赖汤圆在邻近华兴正街鸡鸭鱼市场包下了宰杀后的鸡油，每天派伙计收购，有多少收多少，随行就市，每两鸡油价格多个三分五分钱都没有关系。他将鸡油用来做汤圆心子的主要原料。四色汤圆是：冰桔，枣泥，玫瑰，附油桃仁，一碗四枚，玲珑乖巧，味美香甜。每碗汤圆外加一碟白糖芝麻酱，能激起顾客食欲。改良新品种的汤圆一出台，便受到成都食客的赞赏，慕名前来者络绎不绝。那等候吃汤圆的长长的队伍，成了赖汤圆的活广告，以致外地来成都的人都要来品尝赖汤圆，从此，赖汤圆名扬天府。
　　
6.惨遭拉肥猪 三十年代中期一个仲秋的夜晚，赖汤圆从三益公大戏院张文鼎家里宵夜后回家，坐上自己的私包车经祠堂街少城公园附近，从黑夜中窜出几名匪徒，将赖汤圆和包车拉住，将他从车上拖下来蒙上眼睛，绑了双手，向十二桥方向走了。车夫急忙回到东城根街赖公馆报信。慌的刘氏和双全急忙连夜找罗远辉和通天木匠想办法。通天木匠很快就把这个事情捅到邓锡侯那里去了，邓锡侯又让通天木匠去找四川省会疏散区警备司令李树骅。李是邓的部下，永和公总社的舵把子，他了解各路袍哥情况。李树骅当即把谍查队长何载之喊来，限期把人接回。何载之把手下的五个谍查组长找来（俱是各县袍哥大爷），五个舵把子心里有数，郫县大袍哥，第五谍查组长周国清打了个哈哈说：“这事有点风声，还是请宋大哥查算了." 第三谍查组长灌县舵爷宋文钦脸红一阵白一阵。拉赖汤圆的肥猪的本人的确不知道，但周国清既然敢当面“点水”（当面揭底），他也相信一定是手下兄弟伙干的。当下向何载之拍胸口打保票，这事包在他身上。宋文钦当天回到灌县（现都江堰市），问了手下兄弟伙是哪路兄弟肇事，连招呼都不打，太不落教。宋文钦是成都四大舵爷之一，要是查不清这件案子，一来不好交差，二来扫了面子，兄弟伙们连忙行动，很快就查到是汶川方麻子所为。宋文钦派人拿了帖子去汶川，方麻子不愿到灌县来，他不属宋文钦的兄弟伙，怕上宋文钦的当。他给宋文钦派来的人说，放人不难，只是兄弟伙们很辛苦，要弄点钱来花，宋文钦答应说这个好办，他在向何载之扯回销的时候，又把这个数目的要价涨了两倍。何载之是为了把事情搁平好向上司交差，至于出钱是赖家的事，明知其中有诈，也不会去得最宋文钦。他向警备司令李树骅交了差，李树骅也是大事化小，派人把通天木匠请来，如此一番，结果他和罗远辉，张文鼎，刘氏商量，也给宋文钦要的钱打了个对折。由李树骅从中周旋，施点颜色，宋文钦带着赖汤圆在疏散警备司令部里，一手交钱，一手交人才把此事了解。后来由通天木匠出面在荣乐园包席请有关人等吃饭，表示谢意。宋文钦回到灌县后，却一分钱都没有给方麻子，还把他臭骂一顿，弄的方麻子里外不是人，只有自认倒霉。从此，赖汤圆才明白，官高必险，财多必危，人怕出名猪怕壮。但他也无可选择，只好和岳母妻子商量，以后一是依靠官府，二是多行善事，生意不再扩展，把赚的钱都积蓄起来，不再向外张扬了。 [/font]
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看到咖啡就想起来 来自星星的你那个 千颂伊说的咖啡的来历了 呵呵

在四川我最喜欢的夫妻肺片还有棒棒鸡,主要是辣椒特别好吃

原来大盘鸡竟然是要炒糖色，这个之前一直没吃出来。呵呵

原来四川成都的赖汤圆最著名，之所以叫赖汤圆，还有这么多讲法

在四川我最喜欢的火锅还有兔头,主要是辣椒和花椒特别好吃

感觉一般,汤圆就是普通的汤圆,大街小巷都是,无非是创始人有点故事而已

还有这么一个委婉曲折的故事呢，什么时候去尝试下

原来赖汤圆是这么个由来，涨姿势。只知道四川麻辣火锅，原来还有赖汤圆。

四川小吃绝对可以说是甲天下了~这个赖汤圆还有这么个来历，涨知识了~

宣传天府美食，现在太多买的，有好吃的也有一般的，还是去老字号比较好

楼主发一张图片就更有食欲了 直观感受要强于密密麻麻的文字

看起来还是不错的，可以学来做做

看起来很不错的，可以学过来做做，好棒

光是听着这个名字就让人很有感觉。不知是否实至名归？

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我去过重庆，可惜没有吃上汤圆，下次一定要亲口尝尝。

好像很好吃的样子啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

中国美食属四川最高！大江南北到处都有四川的菜馆。