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潮汕名小吃-粿的文化

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粿居然不是甜点，这让我惊讶了很久。

第一次看到红桃粿和朴籽粿，我以为它们是草莓味和抹茶味，因为它们带着马卡龙粉红和抹茶绿色。红桃粿皮光滑紧绷，上面印着吉祥图案。朴籽粿身体的颗粒感类似麦芬，只是表面朴实地裂开了一个类似奔驰标识的三角，露出里面纯嫩的新绿。

我被这些粉嫩美貌的食物吸引进了飘香小食店，结果端上来的是一块块被油炸过的黄灿灿的食物！他们居然把我点的粿都拿到油锅里先煎过，桃红柳绿一时间共赴油锅。外表让人失望，减分，还是拿起筷子，勉强吃一口这SHANTOU最特色的食物吧。拿到嘴里一咬，穿过油炸外壳而来的，是糯米的回味香、沙茶加鱼露的鲜甜，还有猪肉的筋道。

粿太容易让外地人迷惑了。我们去之前就听说这里人人早起吃粿汁，粿还以为粿汁就是果汁，谁知道上来的是一碗冒热气的汤水，浮着白白的像面条的东西。夹起一筷子，是介于米粉和面条之间的味道，没有太多调料，嘴里留下一腔米香。

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粿的复杂来自它丰富的内容，一个SHANTOU朋友说她妈妈一到过年必做两件事：宰鹅、做粿。ChaoShan女人在做饭这件事上有赴汤蹈火的气质，粿皮刚出锅时还挺烫的，女人就可以直接用手不停地揉搓，因为凉了就不黏合了，揉到粿皮有韧劲就可以把馅包进去。

自家馅儿的特点是下料猛，香菇丝、虾米、猪肉炒熟后加入糯米饭、芹菜、沙茶和鱼露一起搅拌再炒熟。母亲在一团粿皮中捏出一小块，搓圆，压成圆薄皮粿，舀上一大勺馅料，包成锥形，然后递给帮忙的小孩（通常他已经偷吃过糯米饭了粿）。小孩把半成品放在粿印中，仔仔细细压好，在手上磕一下，一个粿就好了。



从馅料就可以看出，粿绝不是甜食，它像是有林黛玉外表的薛蟠，装在大白充气皮肤里面的钢铁侠，以马卡龙为保护色的东北菜包饭。它没有甜食的一切娇气，在吹弹可破的皮肤下裹的是一把俗之又俗的俗骨头。

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听人说，在Thailand Bangkok，SHANTOU有的粿那里都有，SHANTOU十大美食在那边有九种，味道跟SHANTOU相差不大，各色人物也经常以SHAOSHAN美食宴客，可以想见当年ChaoShan人迁徙的规模。
船上的生活要有船上的食物，传说他们是在长年漂洋过海的过程中发明了粿，粿的优点是便携，能陪着人熬日子。在风浪里讨饭吃的人又迷 信，敬 天 祭 祖的时候，光鲜的粿也是绝对不能少的。ChaoShan女人在这双重的压力下于是变得极能干，她们春节做红桃粿和鼠曲粿，有些人家还要蒸发粿，中秋有油粿，“劳热”时要做甜粿，平时还有笋粿、麦粿、咸水粿等等，总之各类粿品多不胜数。
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ChaoShan地区有句俗话叫作“歪簪姿娘做无雅粿”，意思是生活邋遢的女人做不出好看的粿，同样是把馅包进皮里，ChaoShan女人做粿的工作量就比北方嫂子做饺子要大出不少。她们不仅要采朴籽草或者鼠曲草染色，还要用模具印出花纹，不能有一点马虎。
虽然现在大家都在店里买粿，但SHANTOU规矩深如江海，每年到节气时候，还是要做新粿。通常是全家姑嫂出动，旁边放上茶水，女人们聊着家里的旧事，天井里的光慢慢挪动位置。她们看上去声音响，但心里静，一手一脚都是熟悉的。家里的侄女或者孙女在一边帮忙，大气都不敢出，心里面却是热闹的，想着过年的好处，刚刚偷吃的糯米饭，开学的新书包，手脚一乱，不小心就把粿皮弄破了，要不就是印得太浅，看不清花纹，引来大家一阵笑。
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我的朋友，还没有学会各种粿的做法，就离开了家乡去Guangzhou求学，她告诉我，蒸好的粿再淋上一点卤鹅剩下的卤汁，特别爽口。每次离家前，母亲就要把做好的粿用袋子给她装上带走。晚上饿了，她飞快跑到厨房，扔两片粿进锅里用油煎，深夜的厨房里只能听见轻微的噼啪声，煤气的嘶嘶声。
粿皮外面变脆了，一口咬上去，糯米的松软和油炸的爽脆一起涌上喉头，让她觉得这一刻仿佛又置身在家乡，推开门就是冒着热气的夜宵摊子，她的眼光穿过了那窗外重重的黑夜，仿佛又回到了位于几百公里外的，那个粿的王国。
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朴籽粿 用朴籽树的嫩叶和米捣烂，加糖浆，再加入米粞、发酵粉拌匀，放入一个个桃形或梅花形的粿盏里，蒸熟后是很美的草绿色，个个咧开嘴大笑。

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鼠曲粿 鼠曲草摘最细嫩的芯棉，洗后熬熟，泡两三天。把糯米饭先焖好，和事先炒熟的猪肉、豆仁（花生米）、虾米、香菇等炒在一起，再把封口捏紧封实成三角桃形，放进粿印中压实印制，成形的鼠曲粿就做好了。

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甜粿 糖浆熬好凉一会，加秫粞（糯米粉），和成半透明状的稀面，放入粿甑蒸熟。甜粿是褐色，凉的可以切片直接吃，也可以煎过再吃，清甜软糯，有韧性、有嚼头。旧时ChaoShan先民下南洋就要舂甜粿做干粮路上充饥。

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栀粿 对ChaoShan人来说，清明节的栀粿要比粽子重要得多。栀粿外表与甜粿没有太大差异，都是褐色，因为都用糯米粉的缘故。栀粿不放糖浆，而是放栀子做成的黄栀汁和苏打粉，多少有些碱味，容易起腻，需要蘸白糖吃。有趣的是，栀粿黏性过高，切割时一般不用刀，而是用一根细细的棉线。

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红粿桃 红粿桃（又称“红桃粿”）是ChaoShan最常见的粿，一年四季都可以见到。ChaoShan民间习俗，遇到节日，上贡时需要用红粿桃，白饭桃则只能拿来吃，上不了贡桌。因为ChaoShan人认为红色象征吉祥如意。红粿桃的馅料种类很多，单吃时会觉得有点干，只要在粿皮上咬个小口，淋点鹅卤，立马变得油润咸香起来，堪称绝配。

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猪朥粿 也叫“咸水粿”，以东里做最为出名。做法也不难，将米浸水后碾碎，加水拌成米浆，再放进粿盏里蒸熟成为米粿。不过卖点并不在于米粿本身，而在于配料是猪朥炒菜脯麸（剁碎的萝卜干），菜脯腌制后浓醇的酶香味经猪朥一炸便香气四窜，在巷子里卖的时候要带个小炉子，好让热气和香味钻进馋嘴孩子的鼻孔里。

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无米粿 无米粿从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的，无米粿在蒸熟后，要喷点冷水，才不会粘手。图中的这一款里面的馅是新鲜的韭菜，吃的时候下锅炸就可以。

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菜粿 把米磨成粉放到水里煮熟，用手搓成薄薄的一层皮，再把剁好的猪肉、虾米、豆芽、花生、芹菜、萝卜干等用皮裹起来，看起来像小果子，所以就叫菜包粿。蘸一点酱就吃，米皮劲道，萝卜干新鲜。[/color][/size][/align]

吃法多多，每一个都想尝尝，有些尝过，有些可能不太习惯

看着都是口水啊真想都吃点尝尝 美味就是我的菜

这个我还真没吃过,看完之后,确实让人很想一试

潮汕小吃太有味道，每次去到潮汕，都要去那些老巷里面找传统东西来吃

这个粿是一种面吗？看图片都是面食或甜点，感觉像糯米或糍粑。

现在潮汕的年轻人都不喜欢吃，从小吃到大，吃厌了，外面买到的基本不怎么样，建议各位想吃的朋友等到我们这边”劳热“的时候去吃自家做的，味道绝对一流。
其实潮汕地区真的有很多地道的小吃，而且烹饪技术也是值得研究的