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十一道家常菜详细攻略[11P]

[color=blue][size=4]为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！
a;y1]:ME1q y8GC 粉蒸肉
,N b\\f0`T [img]http://www.memail.net/images2/1_18492.jpg[/img]b+p%l TL7ON
准备时间：20分钟uK(E B&f(\
　　烹饪时间：60分钟
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x 　　用料：8_x~`1X.x
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克
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2c(PAhl S}C 　　做法： h8Z7I/l-T+y k
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
7\&C1Q1B.YDkU~ 　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
:JZ;a:LJ~4S;Xn 　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
fgPC_'qRN 　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
'N t,P'Tl.]L+P(Z 糖醋小排0F5u5d'NN~6R m
[img]http://www.memail.net/images2/2_18493.jpg[/img]
D0hX5vT9m8A 准备时间：20分钟
N)^dk6V/B 　　烹饪时间：40分钟+Od H4qKtA1p:B \)}
　　
7J(dcN7Rn1k"j(X 　　用料：
!cL^j4F t h Ag 　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)
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}2C1de&uQiU;X 　　做法：
,z5zoU3F4TA 　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
q4zd#e,q8fo!|9Q 　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
0]%g%qC nU6]s 　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。"{6]CU;o
　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。j7Ni5~:dn\t
　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
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$z\*LcL*x9N 　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
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Vz 　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工7c,K.? T#}G
冬瓜丸子汤 w ^N;sVD5F6\"Y
[img]http://www.memail.net/images2/3_18494.jpg[/img]
9\3vYN/Y5P 准备时间：30分钟
5A(H"v[/Fb#l+u"e 　　烹饪时间：15分钟Rg1{
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　　用料：
G-~I(z,B}[ 　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)TgtREo8k6F
　　
5`8] o2u3o#W |1H w"] 　　做法：
cF{*IT 　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
\]C%Ha s-[ 　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
~8R2Ro+D{ 　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。Uo B;u0}8f
　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
)u+k4Dg J+H 香菇焖鸡块
J3E0Z&o I(d l9Q [img]http://www.memail.net/images2/4_18495.jpg[/img]
Aa3\2])h 准备时间：30分钟
1iR,pL S 　　烹饪时间：40分钟 VUZCT
　　
XM-y7a/p:X"^ 　　用料：%EG5V`Bo
　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒LQ_Xa9U I&gDOV#?8f
　　Pn[,_#R \.H!q(Q)Q
　　做法：
$CL)v3AJNJ\:C 　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。8m*Ed_[G:Ur"T3s
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。&O9O)C^ Q)K3\:o-Hi
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
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`\ h 　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
9HMvhN;P}Dj 鱼头豆腐汤8jVR F'[0dv$E]:g
[img]http://www.memail.net/images2/5_18496.jpg[/img]+X'h6T*~Ez5y
准备时间：10分钟
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　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
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　　做法：
&S0xg2`7G*b l(p 　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。"K2u0X%s;wDF Jkc2Qg
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
}X;om?F?I5G@ 　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
;D&V8]T+|pXMav 　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
,RL6E5c:O+{P%Z 　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。?&SkWm&wg/G
黑三剁*~GF;jvG {"bKA
[img]http://www.memail.net/images2/6_18497.jpg[/img]
#{!chU+hSU 准备时间：10分钟
)iK!M$bb:J{)|-k 　　烹饪时间：3小时
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F%|)Ry*h$s1r2u^ 　　用料：,IE%fx){
　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)7[F{e
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eF5FGM 　　做法：
"R!{([o clc"HZ 　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。Rz4xptt
　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。0Z ] ?;Iv1B M6~
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可S^[]I
蚂蚁上树
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4C!C*`.JAGO 准备时间：10分钟rSy*X7iD6_$T/L
　　 烹饪时间：10分钟
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P(G+L"QI-} t.F 　　 用料：
]1Z.J3V'j}-W 　　 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，
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　　 做法：jC!lUuxh
　　 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。{G}'\!rBR
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　　 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
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{ 　　 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。`f$k-S;x$|o
五香熏鱼_RH+a"~-d
[img]http://www.memail.net/images2/8_18499.jpg[/img]vu b j]um
准备时间：20分钟+V bf&C_ I,Z,PD
　　 烹饪时间：40分钟vJ$rO1jwd
　　
]/KX-{'d4r| 　　 用料：7c)?:V jm$}
　　 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)
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CD/OE9`T$B 　　 做法：
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b)TP,vK#S 　　 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。APmKX'J9s*F5o
　　 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。
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　　 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。+W4KZ8K3EWD
　　 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
IUD4]-r6? L 　　 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。,a8G,uL!LDh
咸蛋黄炒南瓜
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iy+k2}(OUuK;nh [img]http://www.memail.net/images2/9_18500.jpg[/img]$\{"i]+B
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准备时间：20分钟)T2l1t{+y2wK%k
　　 烹饪时间：10分钟
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,A\o#|RQBlW 　　 用料：
0xaT)GU/F{)R&t 　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)

?;r$yW Q"F+SJ4? 　　9P7Z.N J*I%owx
　　 做法：
h r ]iX9h1yeh3Ae 　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。(Xwx"sIl B
　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。2G'd:V8?{+?*?G
　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。^{FFFBB L&E1m
　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。 j1LBn7A#vB*LOEgX
酱牛肉IF;{ {3i"Z V)OLh
[img]http://www.memail.net/images2/10_18501.jpg[/img])In-N.x@g| DHu.H
准备时间：10分钟X"I`QR
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　　 烹饪时间：3小时?}ib9o
　　
3j a-e3a]/O$?o 　　 用料：
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U&yadD$m 　　 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根,Mbo\%S&`1d4TR5Q
　　
9A&L;Z.Iuc'H1M 　　 做法：
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k 　　 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。4|2\2|t~)R@
　　 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。I'd1R H5X1C
　　 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
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KA tn!k5STK/M 葱爆羊肉
;zN'p*| _HHl8J%b [img]http://www.memail.net/images2/11_18502.jpg[/img]
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R;D 准备时间：30分钟+k6X!}&X3}shUU
　　烹饪时间：30分钟^&xp\:vN\
　　
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I6fb,L8UMb 　　用料：,_%SbBKJ%{|'a
　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)(JZW8h `G O'I
　　
wuz+tn3Oh r 　　做法：o m tE1J*h5H
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
W.~b;BUI 　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。-nDe9_n6pTYrv
　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
x`A3nV)r*YVUeA 　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。[/size][/color]

色、香、味俱全，不仅是视觉上的享受，而且还能知道美味佳肴何来，太感谢楼主了！