查看完整版本: 春笋鲜肉烧卖

春笋鲜肉烧卖

与北京主要以糯米为馅儿不同的是，我们那边的烧卖一般以鲜肉的为馅儿的。曾吃过一次（真的不想吃第二次）北京一家老字号的肉烧卖，但很不习惯烧卖的“大个子”还有尖上的干面粉！在老家，上面有干面粉可就是没蒸熟的标志哦！FhQ"TsE"eS ?t
C|"n2N2}k2RS

6W y9X bD? |.H [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071103155839808.jpg[/img]
rY3n:_1Dxw 6|#b!AyZk[
\fH5} po@9^
原料：)g_x o9[/Y0K;l7U/]s

ey3VZ4Uqn 面粉（如果自己橄皮的话）或买现成的饺子皮、肉馅儿（最好要适当有点肥肉）、黑木耳、猪肉皮、鸡精、盐、绍兴酒、少许白糖3w$z1xn u#N2A.]xaN

2o Y3A cR|r
,BxK*kIjcB(})| 做法：U.lW[#T$L.i0b#Z

dhQ9J&r
i/e)X 1、烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改（就是在边缘橄出荷叶边），呵呵，偷下懒^_^
5bA,rJ;UU2@
#{'CSE8zu+?O 2、把春笋去掉老的部分，切碎加入肉馅中，加鸡精，盐，料酒，少许糖xkK6iB_

sVw7E3b5v 3、适量发好的黑木耳洗净切碎也加入（我自己喜欢吃木耳，加不加可自定，加了也可以使肉馅更口感更好^_^）V*T {,d2CoK-bQ
p6}'I'D0I9d
4、把肉馅顺一个方向不停搅动（记住，一定要一个方向），边搅边加适量水（加入切碎的皮冻更好，北京的超市有卖现成的肉皮，买回来洗净刮干净油脂后加水煮，撇去浮沫加料酒，熬啊熬啊，熬到酥烂关火，放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^），搅到筷子能竖在馅中即可（如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化，拌好馅后可放冰箱冷藏会儿，这样稍凝固好包）。放皮冻的话，蒸好后一口咬下去一定要先吸一口，就是那鲜美的汤汁，太－－－－擦下口水先，吼吼，肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。!m o a\'bR%`tL
s+pU%S,c&U
5、好了，包吧。八个一笼（我们那边的“行规”），呵呵，本来想自己吃就多放两个，可新买的竹蒸笼愣是放不下，呵(gr1m!Zu'n A:n
a%[rB|7@"BY
U TA!X4C
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071103155918922.jpg[/img]
Y j3o$m e5c+tV
*Yy9{)J_1r+d%w$S
[zfU)`y] 6、上笼“桑那”8～10分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤，就像在浙江老家的点心店吃时，送的那小碗汤一样（配料为：紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油，不放也行^_^），不过料肯定比他们足哦！Z m%P-Na;s_YD

L*o`0_y*` P$X+M FA"KMPhD
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071103155936568.jpg[/img]0HLo E g9o~ B
xpfEHB*^2qo] o
.NFa:X7\
注意：现在这季节没春笋可以不放！在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋！