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法国金蟾烤鸡[11P]

工艺：烤

难度：初中水平

人数：2人份

口味：椒麻味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<数小时

主料：鸡肉500克

调料：食盐1茶匙黄油40克胡椒粉适量百里香1茶匙白酒40度1汤匙

法国金蟾烤鸡的做法

1.鸡洗净，擦干水分，切掉尾部，用剪刀从脊背上剪断，一开两半

2.提起鸡腿，鸡脖向下，用手拉鸡翅，给小鸡作伸展运动，再把鸡平整的摆在案板上

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3.双手交叉，按在鸡胸上，听见喀的一声，鸡大胸骨压断，便于整形

4.把鸡翻过来，用半汤匙细盐擦内胸，撒上胡椒粉，浇入一汤匙40度白酒，轻揉几分钟后，静置15分钟

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5.30克黄油，加入半茶匙盐搅拌均匀，把百里香捣成细粉，加入少许胡椒粉，拌入黄油糊里，拌匀

6.手小心的伸入鸡脖皮下，让整个鸡胸部的皮肉分离

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7.把黄油香草糊分几次从鸡脖皮下位置塞入，注意不要让黄油糊沾到外皮，否则烤后表皮会变黑

8.用干净的手轻轻的把黄油糊往下推，尽量让黄油糊塞满整个鸡胸部分

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9.把翅膀由外向内翻，整理成三角形状

10.把鸡脖部分的皮伸展开，整齐的叠在内面，这个很重要，烤好后的皮往外翻，用牙签固定后就像蟾蜍的头

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11.10克黄油软化，均匀的抹在整只鸡的表皮。集放在烤架中间，烤箱180度，上下火，如果小鸡重量在500克，烤45分钟左右，至全熟即可。这只鸡重1公斤，烤了1小时20分，表皮烤30分钟，翻面再烤30分钟，然后烤箱升温至200度，表皮再烤20分钟。烤鸡刚出炉时，皮非常脆，要趁热上

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烹饪技巧

需要注意的是，在烘烤过程中，鸡皮内会有少量出水现象，或者在鸡大腿处有水泡，是正常现象，这是由于黄油香草酱中的盐分导致鸡肉出水，但不影响口感和外观。如果是小土鸡，出水现象很小。

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菜品特色

在法国的唐人街，时常会看到店铺的收银台上摆放着一只大金蟾，嘴里吐着钱串子。在中国的民俗里，金蟾是瑞祥之物，相传，这瑞蟾所到之处，那里的人都必定会富庶起来，如果这瑞蟾到了哪家宅子，该宅的人便会飞黄腾达。这些图案在中国的古典家具上时常可见，我家的衣柜上也有着一对刘海戏蟾。

无独有偶，在法国的家常菜馆或小酒馆，中午时分常见到一种烤鸡，Coquelets、en、crapaudine，一般也就11欧/半只，搭配生菜或薯条，经济实惠，是小白领的首选。这种烤鸡采用皮下埋调味料，腌制时间短，整形手法特别，活脱脱像只蟾蜍，他的名字也直接，意思就是"把鸡烤成像蟾蜍那样"，因为金黄喜人，飘凡同学美其名曰---金蟾。

按照严格要求，这种鸡应该选用当年生的500克左右的小公鸡，烤45分钟左右就可以。不过，这种鸡也只有在法国的羽禽店和专业的餐饮市场能买到，家庭制作，选用一公斤以下的小嫩鸡可以了，烘烤时间较同类烤鸡大大缩短，鸡肉鲜嫩多汁，非常值得推荐。

这种烤鸡的整形和操作方式在欧洲以及周边地区很常见，如托斯卡纳的鬼面烤鸡，俄罗斯和土耳其的石锅煎鸡等，皮下埋料，油脂受热渗透到鸡肉的每个部位，非常入味，很适合家庭烤箱制作。今天就全程详解这金蟾烤鸡，其他的都是酱料和器皿的区别，以后再上分解。

从我们中国人的风俗来看，三脚蟾蜍的口是会吐钱的，我们把这瑞物吃到了肚子里，那岂不是肚有万金？

中国人好像并不擅长在家里用烤箱制作菜品，反正我不会用，只烤过一次饼，烤的干巴巴的，没法吃，就再也没用过了。

这个鸡做的样子和金蟾很像，中国内地的烤鸡就是一只鸡，

这样的做法楼主是不是亲自试过了啊？好像很好吃的样子在

看起来挺有诱惑力，不过色泽有点淡。不喜欢。谢谢分享。

看起来真的很好吃的样子，不过一只鸡，小两口也吃不了这么多啊。

看来西餐的烤制也要抹料，这点不分民族。人们常说音乐无国界，美食也是如此。国人偏爱明火烧烤，这点和西餐有很大区别。

咋一看标题，我以为牛蛙烧鸡。原来是把鸡摆出蟾的造型

看起来挺好吃，但是估计不容易做，还是看看流流口水就好，

老外的煮的方式都喜欢烤，还是国人的方式好鸡还是大多炖蘑菇 炖汤喝 这样才养生

论美食，法国比德国强太多了，德国的菜很咸且品种少。

这个鸡的做法值得学习，保留鸡的原味，应该很香哦。

这个菜式应该属于中国传统中的吧，金蟾招财啊

做出了专业厨师的感觉，我想请教一下楼主，烤箱烤鸡一般烤完都是焦糊或者颜色偏黑，这是由于鸡皮下脂肪渗油导致，楼主如何避免这种情况的呢？

鸡的颜色不怎么好看，感觉不怎么样，没有吸引力的！

这菜是典型的西式菜肴，烹制的过程关键在于过油的时间，老了就不行了

看着很好吃啊，不过家里没有烤箱，有钱一定买一个。

做法相对实在太简单了 而且色泽像煮的一样没有食欲

这个确定已经熟了吗？色泽太淡了点吧，估计咬一口血丝都出来了，真爱如血既视感。。。

看起来不是合我 我比较喜欢烤黑点:teeth