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经典肉酱意面[6P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：茄汁味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<数小时

“Bolognese肉酱意面是经典的传统意面，肉酱一般是牛肉，可搭配意大利烟肉pancetta这一类的猪肉，配菜有西芹，胡萝卜和洋葱~加红酒和番茄膏，长时间慢炖而成。”

主料：宽扁意大利面1小把 牛肉馅200克 培根150克

辅料：西芹1根胡萝卜1个洋葱1个

调料：食盐1茶匙红酒400毫升高汤适量橄榄油1汤匙番茄酱4汤匙黄油5克肉蔻粉少许硬质干酪少许法香1/4茶匙

经典肉酱意面的做法

1.牛肉糜和培根，牛肉也可以自己买大块的肉来切

2.我买的培根是初加工成小块状的，不够细，我又改刀成了细丁

3.胡萝卜、洋葱和西芹也切成细丁，西芹是一根不是一整棵

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4.锅内放入橄榄油和黄油烧热，加入牛肉糜炒散

5.加入培根，煸炒一下去去肉碎的水汽

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6.加入胡萝卜、洋葱、西芹丁翻炒

7.加入番茄膏炒匀，番茄膏是tomato puree或者tomato concentrate，不是番茄酱ketchup

8.加入红酒，再加牛肉高汤至没过所有材料几公分，大火煮开后转小火慢炖3个小时，加盐调味（因为比较费时，我一般一次熬一大锅，熬好的Bolognese肉酱可以分装好冷冻保存）

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9.传统Bolognese肉酱意面用的宽扁形意面，便于吸收酱汁，口感很好

10.意面煮熟后捞出沥水

11.加入大约一锅勺的肉酱拌匀，让面充分吸收酱汁，而不是直接把酱料浇在面上，拌好的捞出来装盘，将拌面的时候漏到锅底的肉碎淋回表面（不是重复加两次肉酱）；撒肉豆蔻粉和干酪碎，芝士最好能现刨，表面我还撒了欧芹做装饰，只是吃的话就不需要了

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这个是本人的最爱，而且所有的西餐馆、披萨店都有得卖，味道还能接受，不错

肉酱很香香的感觉，面条宽宽的香喷喷的美味