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蒜薹炒腊肉 【8P】

[color=#333333]食材用料：[table=98%][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E8%92%9C%E8%96%B9][img=30,30]http://static.xiangha.com/shicai/201508/1000_0/071013467578.jpg/1000x0[/img]蒜苔[size=13px]400克[/size][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/38752]相克食物[/url][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E8%85%8A%E8%82%89][img=30,30]http://static.xiangha.com/shicai/201310/1000_0/081710258907.jpg/1000x0[/img]腊肉[size=13px]60克[/size][/url][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]干尖椒[size=13px]适量[/size][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E8%8A%B1%E7%94%9F%E6%B2%B9][img=30,30]http://static.xiangha.com/shicai/201210/1000_0/30173738.jpg/1000x0[/img]油[size=13px]40克[/size][/url][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]盐[size=13px]1小勺[/size][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left]鸡精[size=13px]半小勺[/size][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E8%83%A1%E6%A4%92%E7%B2%89][img=30,30]http://static.xiangha.com/shicai/201305/1000_0/151637570.jpg/1000x0[/img]胡椒粉[size=13px]适量[/size][/url][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left]陴县豆瓣[size=13px]1勺[/size][/align]
[/td][/tr][/table][/color]
[color=#333333]菜谱做法：[list][*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201209/1821/1000_0/182139523639.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]1.[/float]蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201209/1821/1000_0/182139523697.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]2.[/float]腊肉切片，干尖椒剪好备用[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201209/1821/1000_0/182139523739.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]3.[/float]炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201209/1821/1000_0/182139523789.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]4.[/float]倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201209/1821/1000_0/182139523832.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]5.[/float]将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201209/1821/1000_0/182139523879.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]6.[/float]改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201209/1821/1000_0/182139523929.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]7.[/float]加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201209/1821/1000_0/182139523973.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]8.[/float]至水分收干即可起锅装盘[/float]
[/list]
[/color]

这个送饭最佳配搭，特别喜欢两湖的烟熏肉，广东腊肉也不错！

的确很有特色，从没试过不放油干炒蒜薹，感觉是有点道理，谢谢分享。

腊肉本身油就很足，再放油就太腻了，所以楼主说的很有道理

这个菜蒜薹一定要故意烧焦一点，腊肉煸到脆，拌饭极品

做这个菜如果先放郫县豆瓣把油炒香，味道会更好。

这个才是神级贫民美食，好吃的不得了！个人最喜欢半肥半瘦的腊肉炒蒜薹了，美味！

做之前先放点蒜苔能够显著增加菜的香味，感谢楼主的无私分享

比较简单的一道家常菜，配上米饭非常香，这道菜做的时候要注意蒜薹的火候，炒老了容易发硬就不好吃了！