wkw2008 2007-11-22 16:08
几种草鱼的做法
[size=4]
~8z | Yl
1.红烧草鱼
4UaZ\1|j ]f1`O:[
主料：草鱼 v:|
l8C6y;_"W+t!x
辅料：猪里脊、香菇
(Vv*P | _7}I` ^4cFC
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油 Jh`J'G s$f@
做法： o D8u3_I5H o~?
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
.z&oE'{%Y*Z-f
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
Y:bB*L F
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。 &g$]_ Ks?.`
特点：色鲜味浓。 4G0M Wz']
天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。 %M@IUhjy!~'u
"x0@ J FN)V
}(~+b.I p0C6\juj EG
2.河鲜滋味酸菜草鱼 B0c'v4[C#s,E
\
原料： V&v0t z3dr ]
草鱼1条，酸菜100克 $E7f e
HY1l%IJtJ2bD y
辅料： ,a)s1p oyB e2r
泡辣椒50克，大蒜1头，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量 -m9|
o"p#x1S|
做法：
D w)S*| V1{
1、把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用。
4_/l&p4l%v
2、将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。 9^1i"|6qw
}.k
3、在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。
$Bfv7zZ_$`3zdn&Y
$c$jFF$m O5[o?
+~/\q7?'N1M[3A
3.茄汁草鱼片
$I {/T"LL;A[-V7B
pm
【特点】色红亮，肉细嫩，味甜酸。 ]7E3nz&X8w
【原料】主料 草鱼肉500克，番茄酱 50克。辅料 柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。
Ot-_1{~3]
【制作过程】
V"e k n X%g2O;n
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。 'y
Pu!uc
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
,H*B3w?@V
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。 #t%G3V ]u6pN
@7g^!wy I&hM
$F+p0dg*t;[3\
?uhY'r U5CN!i
4.草鱼豆腐 'F-U Iuy,q-aU
基本材料 草鱼1条（500克），豆腐两块,咸雪里蕻、青蒜、猪油各少许。 R/d(X,`p
r Vt1AT#B ]
调料：酱油、料酒、高汤、白糖各适量。 o-L
_%~!O
做法：1.将草鱼去掉鳞和内脏后洗净，切成三段。雪里蕻洗净切成小块，与草鱼段一起放入碗中。
n z Q.a2ixj_L'Z z
2.把豆腐切成4分长、4分宽、4分厚的方块，放入另一碗中。
p`,K z%S}k
3.把青蒜洗净，切成段。 i$B"m^(q9B&D`hlH
4.锅内加入猪油烧热，待油冒烟时，把鱼块和雪里蕻放入，再加入料酒、酱油、白糖、高汤烧煮。
H!M*D3{\Y @`nDe
5.汤烧滚后放入豆腐，把汤再烧开，端到微火上焖烧五、六分钟，待豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油即成。
,Tdh8F/fe"n.x1^
(@F3m
]q,} F
{KOv8f/F"~W K
5.百合熘鱼片1
4uCe5r.N\-a.}
【特点】 润肺清热，止咳化痰。 s-i"O C*Mo
【原料】 主料：草鱼1750克。配料：百合50克，冬笋250克，豆苗150克。调料：味精10克，胡椒面0.5克，料酒10克，淀粉15克，花生油150克，鸡蛋1个，精盐10克，汤、葱、姜各少许。
(s#t2X(^#P
【制作过程】
rZJ e5i3tu-|
①将百合在温水中浸泡，上笼蒸软。草鱼去内脏及鳞，剔骨去皮，取其净肉，加工成3厘米宽、5厘米长的片，用精盐、胡椒面、鸡蛋清、淀粉上浆。冬笋切柳叶片。豆苗掐尖洗净。
s%E?+A
K
葱姜切末。将精盐、味精、料酒、胡椒面、淀粉、汤放入碗，对成汁。 ;P$[/G*m&P
②炒勺 B&yB |)u-~^c6y!@
}1n.FH.D'e%x
:Fj T(d S&A
a7s)K8m)z3m
6.冬瓜草鱼汤
u*A1v_2X4U
【特点】 清直平喘。适合于高血压、肝阳上亢引起的头痛，或痰浊眩晕、虚痨浮肿等症者食用，亦可作为夏秋季保健食谱。 dzs9H-s@
【原料】 主料：冬瓜500克，草鱼250克。调料：料酒、盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。 W'e$j(kKd+L ]c
【制作过程】
[ {w
?nf-B@4S
①草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。冬瓜去皮、瓤，洗净，切块。
e BQ @&}NTw5p
②锅上旺火，注入鸡汤，放入草鱼、冬瓜、料酒、盐、葱段、姜片、油，烧开后，撇净浮沫，改用小火，煮至鱼熟烂，拣出葱、姜，出锅即成。 6b X!W"L4i9R j@7S,F
$[1J ~ T J8X:~@"K
m
:a-X$}*aM$X
7.醋熘块鱼
e x;~&J8F ?
【特点】 色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜鲜香。 I!P*[r1N-f
【原料】 净草鱼300克。 绍酒15克、姜末1克、酱油30克、醋25克、湿淀粉25克、白糖30克、胡椒粉少许。
't%E8a:V#Gc&^
【制作过程】 将鱼切成瓦块形三块，每块鱼身中间划一刀（刀深至骨）洗净。炒锅置中火上，放水500克烧沸，将鱼块入锅，加盖。氽3分钟左右揭盖，锅内留汤水75克，加绍酒、酱油、姜末浸渍，将鱼块捞出，沥净汤水装盘。锅内汤汁加入白糖，烧沸后烹入醋，用湿淀粉勾芡，淋在鱼块上即成，上桌外带胡椒粉。
L i'x'{,C#bs [ F
h}jZ d xF?&d t
8.奶油草鱼
~-CQ#l5f1ZQ-M
原料：
N-Wc0He8iU m_v
草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。
? N.@1}hi
q
配料： !D%^-b4} LGc
新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。
G8l9~9e ^
做法：
"A(h!O,B,{&I6G
1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。
S#Zlp w1]8]j
2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金黄色。 :n)z(q3ON9c
B
3、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁，鱼头鱼尾不用煎，直接码上即可。
{!z6V^)D;@\C
4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎，继续烤至芝士变成金黄色为好。
6g1O*z-m
]!A/S3y#`W
5、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。
p7ac&K&l G!y"]9n[
]x aK*zlt"u3T
草鱼: 鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，烹调时不用放味精就很鲜美，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。古人认为，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。不过要提醒大家，草鱼肉若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。[/size]
在线客服(1)