红酒客 2016-6-16 19:34
羊小排佐薄荷醬［14P］
[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img]d"{G
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預備食材
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羊小排 QK$?N[
羊小排 2排約16支
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鹽 適量 VHE)}G0d
法式芥茉醬 4大匙
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麵包粉 80g.^]f6c r#p0y4Ud,`
風乾蕃茄6O I t!B2S%e
牛蕃茄 1顆
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橄欖油 少許C-B J.iub
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薯泥 G"S6W/Eb FB&x%o k?
美國馬鈴薯 3顆 約600g$DxR{ `,Q
無鹽奶油 60g
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牛奶 20gcg'x1I.L\GvA1B
鹽 2g J ij }^x!g8f/v
香料lt;v'?,t y4KL
綜合黑胡椒 少許 D9Ks ^&FP`9x
義大利巴西裏 適量(z/W!G2R!\4L!O.l
迷叠香 適量)B h"} @4x;G[-W
百裏香 適量
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薄荷醬sv8U&f5R'|d
新鮮薄荷 12g
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白醋 48gL kY$n#g`C
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細砂糖 12g
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步驟說明 O Zc1rH K C^
前置作業Zq+f[+K
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01
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清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。 1V
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風乾蕃茄(可略)c+V~1d]&`
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牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。'mQn.wl,F R&q
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淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。`L P#A B
薯泥
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馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
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02
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以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
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香料麵包粉
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以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）Dc*KbPb)R;r-o)| q
調製薄荷醬
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以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）@]-Kan4S
煎烤羊排hQLUhiL U7H
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img] Y:WmaCCt B ^!s1l
01
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加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂） vy6| ?:Q3c Mr
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02
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將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)2Wd+s \ q*a
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03
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置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。 J.m NZ
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羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） p u;U{ L,j s
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放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
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組合排餐
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1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
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訣竅提示
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1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
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薯泥：
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馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
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芥末醬：１大匙
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麵包粉約１5g
bjlinan0214 2016-6-23 13:21
符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点
小弥勒 2016-6-30 09:11
专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺
zhouruhai11 2016-7-2 13:01
上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了
wswlyxx 2016-7-3 00:18
做法是不错 不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！
woshisuifeng17 2016-7-3 15:47
羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的
woshisuifeng17 2016-7-7 15:49
薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去
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