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家常水煮鱼[16P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：4人份

口味：麻辣味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<30分钟

“大家看着是不是非常的有食欲，真的很好吃，我麻辣放的少，口感正合适。”

主料：鲤鱼1900克

辅料：黄豆芽200克水煮细笋200克

调料：色拉油2小勺花生油4大勺食盐2小勺鸡精2小勺葱1段姜2块八角1个花椒2小勺桂皮1块料酒1小勺淀粉20克糖3小勺鸡蛋清1个白胡椒粉1小勺郫县豆瓣酱3大勺水100毫升辣椒(红，尖，干)适量

家常水煮鱼的做法

1.鲤鱼洗净，从中间切开，把鱼肉和鱼骨分离

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2.把鱼肉慢慢片下来，放入盆中，鱼骨切小段放入另外的盆中

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3.把盐2小勺、糖2小勺、鸡精2小勺、料酒1小勺、淀粉20克、蛋清一个、色拉油12克、白胡椒粉1小勺分别加入2个盆中，拌匀，腌制一小时左右

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4.把细笋洗净，切小段备用，黄豆芽也洗净备用

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5.锅内少开水，放入少量的盐，水开以后，分别下入黄豆芽和细笋煮熟

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6.煮熟后捞出放入碗底铺开备用

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7.把红辣椒适量、花椒2小勺、八角一个、葱姜适量、桂皮一块，放入锅内，锅内加入100ml清水

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8.大火慢慢煮开，烧干水分，加入150毫升花生油

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9.慢慢熬油入味，葱姜变深色就好了可以关火

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10.另外一锅家2大勺花生油，烧7分热加入3大勺郫县豆瓣酱，炒一会

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11.加入鱼骨，慢慢炒几分钟，加入清水，慢慢煮开

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12.鱼骨基本煮熟后，加入腌好的鱼肉片，再次煮开，鱼肉变色即好

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13.倒入放黄豆芽和细笋的碗中，最好在上面倒入麻油，麻油如果凉了就热一下哦，这样才入味，水煮鱼就做好了

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重庆的江湖菜，看图片都很爽，做起来也不是很难。

这道菜用草鱼做起来会更好一些，鲤鱼有点腥！

看着是挺好的，在家里也方便做，这个菜应该是冬天吃更好。

这个应该是家常版的，做法有点简略了一些，不过口味应该差不多。

食材方便，家庭菜，看着是挺好的，在家里也方便做:excellence

水煮鱼是用鲤鱼做吗??其他鱼行不行？
回头试试，比外面的应该干净！

爱吃辣味的人一定爱吃水煮鱼不可多得谢谢分享

水煮鱼主要还是看片鱼的刀功，其他的倒是简单

感觉用鲢鱼做这个更好吃，虽然好多次，不过做出来比鲤鱼更好吃

这道菜主要是掌握火候的k'k

什么水煮鱼哟，这种做法完全是乱说，有机会去重庆尝尝什么叫水煮鱼

需不需要放豆瓣酱啊 亲 四川口味 请指教

一直想做一个家常水煮鱼，外面的油终归不干净吃的不放心，不过家里做起来还是麻烦，学习一下准备试试。

大家看着是不是非常的有食欲，真的很好吃，我麻辣放的少，口感正合适

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zhe  chuan cai  kan zhe jiu you shi yu  xie xie lou zhu

另一种水煮鱼的做法，值得尝试，而且味道应该美美哒！！

受教了，决定明天去买个做一下，最喜欢吃鱼了