xt1234 2016-6-27 09:48
川味红烧鲫鱼[7P]
工艺：煮
难度：初中水平
人数：2人份
口味：香辣味
准备时间：10分钟
烹饪时间：<15分钟
“鱼肉鲜嫩美味，非常下饭！”
主料：鲫鱼1条
辅料：姜末少许蒜末少许花椒少许干红辣椒4个大葱1节小葱几根料酒10克生抽20克镇江香醋5克白砂糖5克郫县豆瓣20克
川味红烧鲫鱼的做法
1.活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
[img]http://site.meishij.net/rs/157/185/1796407/n1796407_44982.jpg[/img]
2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。
[img]http://site.meishij.net/rs/157/185/1796407/n1796407_86158.jpg[/img]
3.煎好的鱼乘到盘子里待用。
[img]http://site.meishij.net/rs/157/185/1796407/n1796407_89359.jpg[/img]
4.之前准备好的辅料，给大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
[img]http://site.meishij.net/rs/157/185/1796407/n1796407_37604.jpg[/img]
5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。
[img]http://site.meishij.net/rs/157/185/1796407/n1796407_35368.jpg[/img]
6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。
[img]http://site.meishij.net/rs/157/185/1796407/n1796407_57611.jpg[/img]
7.撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了！
[img]http://site.meishij.net/rs/157/185/1796407/n1796407_01719.jpg[/img]
烹饪技巧
煎鱼之前用姜片抹下锅，可以减轻鱼皮粘锅的现象。
kingkong8927 2016-6-27 14:55
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
brent999 2016-6-27 21:43
一直都比较喜欢吃川味，我看这道菜做得不错，色香味俱全，一定要自己做吃一次。
sdq328 2016-7-3 17:22
前面的做法基本都差不多，差的就是最后加入了豆瓣酱，不知道最后味道如何
feiji0084 2016-7-3 18:25
油里煎的鱼皮都掉了差评 记得鱼下锅前用毛巾把鱼身上的水擦干 煎鱼的时候不要着急翻鱼 煎透一面再翻好一点
sulaiman0099 2016-7-3 23:50
回复 1楼 的帖子
家常菜的样子，不过还是很喜欢辣味的烧法，自己烧鱼也还是不错的
wenxuan110 2016-7-4 00:22
鱼我挺爱吃的。就是有俩点，第一没入味有腥气，二鱼刺太细碎！感觉LZ这做法应该是入味比较好的
在线客服(1)