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義式蕃茄肉丸麵包［15P］

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預備食材
麵包體
高筋麵粉 　 200克
低筋麵粉 　 50克
速發酵母粉 　 5克
蛋液 　 25克
砂糖 　 25克
鹽 　 4克
軟化的無鹽奶油 　 25克
牛奶 　 125克
裝飾
蛋液（刷在表面） 　 適量
肉丸
豬（或牛）絞肉 　 450克
麵包粉 　 1大匙
Parmesan起士粉 　 1大匙
全蛋（打散） 　 1個
義式綜合香料 　 1/2小匙
紅辣椒片 　 1/2小匙（可省略）
鹽 　 1/4小匙
黑胡椒 　 1/8小匙
蕃茄醬料
橄欖油或植物油 　
蒜末 　 2小匙
洋蔥碎 　 60克
蕃茄膏 　 1大匙
蕃茄罐頭 　 1罐
紅酒或水 　 150毫升
月桂葉 　 2片
鹽 　 適量
黑胡椒 　 適量
表面食材
起士粉或起士絲 　 適量
步驟說明
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01
將麵包體的所有材料放入攪拌盆中（速發酵母粉不要放在砂糖及鹽的旁邊），用攪拌機拌合，直至麵團變得光滑
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02
打好的麵團用手滾圓後，放入已抹油的鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
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03
麵團膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出麵團內的氣體
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04
將麵團分割成等重的6個小麵團，再分別滾圓，蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵
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05
將每個小麵團壓扁後，擀成長方形，再從麵團上下兩側向中間各摺1/3，中間的接縫處用手指緊密按壓
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06
將上下兩側黏合在一起，封口處用手指緊密捏合
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07
將封口處朝下，放入長形紙模或鋪有烘焙紙的烤盤上。蓋上保鮮膜，進行30分鐘的最後發酵
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08
發酵完成後，刷上一層蛋液。放入已預熱190℃的烤箱中，烤12-15分鐘。出爐後，放涼備用
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09
將肉丸的所有材料和勻（喜歡吃Q彈的口感，可摔打至有黏性）
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10
將步驟9分成18等分，再分別搓圓
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11
在熱鍋中倒入橄欖油，放入步驟10做好的肉丸，用中火煎至半熟且表面金黃後，盛起備用
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12
用鍋中的餘油將蒜末爆香，再加入洋蔥碎炒香後，加入蕃茄膏、罐頭蕃茄、紅酒和月桂葉煮滾
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13
放回步驟11煎好的肉丸，用小火煮20分鐘，再加入鹽和黑胡椒調味
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14
將麵包從中間切開，放上3個肉丸和蕃茄醬料，表面再撒上起士粉或起士絲（若是用融化的起士絲，可再放入烤箱加熱一下，使起士絲融化，味道會更讚呦）即可

訣竅提示
1. 自製麵包可用現成的橄欖形餐包、拖鞋麵包、法國麵包或弗卡夏麵包等代替
2. 義式綜合香料粉可用其他的香料粉代替

这个做好可以当午餐了吧，做起来也不省事呀，西餐做法也挺多样的

这个做好可以当午餐了吧，做起来也不省事呀，西餐做法也挺多样的