查看完整版本: 麻婆豆腐【13P】

麻婆豆腐【13P】

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/05/14/p800_2016051414632170423888041796.jpg[/img]

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/05/14/p320_2016051482tvtt6965t6xui2.jpg[/img]
1猪肉泥中加点料酒
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/05/14/p320_20160514o6ke4mn438zmdiwq.JPG[/img]
2自制的豆腐切成小块
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/05/14/p320_20160514d6pwk5swgkp1bd5r.JPG[/img]
3放入锅中焯水
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/05/14/p320_20160514wlh8zohogqhhe4ls.JPG[/img]
4煮开后捞出沥干水分备用
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/05/14/p320_201605145hm27s4daq84bzoq.JPG[/img]
5姜、蒜都切成细末，起油锅爆香姜末、蒜末
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/05/14/p320_20160514x3j3a4fgn5mf8hur.JPG[/img]
6放入猪肉泥炒至泛黄色
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/05/14/p320_201605140gugr5n8vyuq2u20.JPG[/img]
7加入郫县豆瓣酱
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/05/14/p320_20160514qaztrs3finf3r5xc.JPG[/img]
8加入豆豉
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/05/14/p320_201605141nyro2ndafsp12l3.JPG[/img]
9翻炒均匀出香味
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/05/14/p320_201605143y81fav4fnorvi4j.JPG[/img]
10加点生抽、砂糖
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/05/14/p320_201605147id5yb7hhcmbrnkq.JPG[/img]
11加适量清水和半盒浓汤宝，如果有高汤直接加入
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/05/14/p320_2016051423n42hq7acth3uo3.JPG[/img]
12放入焯过水的豆腐一起煮开后再煮5分钟
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2016/05/14/p320_20160514iz64kzaujc0vr4kn.JPG[/img]
13起锅前撒上花椒粉，可以用淀粉勾芡即可出锅

我也是按照楼主这样的方式做的菜，但是出来以后味道感觉很一般，就和普通的炒豆腐没啥区别，还有就是我的那个豆腐在翻的时候很容易坏掉

典型的川菜，红油，辣中带香，还有肉末。赞

回复 1楼 的帖子

用水煮一下，就不容易坏掉，可能是你买的豆腐不一样。还是很喜欢这道菜的

我试过豆腐焯水，但是效果不理想，炒出来的豆腐总有豆腥味

最后一张图，有盘趁着，还有盘中一点绿，再看盘外吊兰婆娑，好清新靓丽的一道菜！

不用煮的，可以在凉水里面加点盐和一点料酒，然后放15分钟，这样豆腐就会很结实并且去豆腥味，豆豉稍微稍加一点，不然颜色会变深并且会抢了主要的味道，还有就是老汤加过之后要用大火快速收汤，最后出盘的时候要加一点点葱绿，这样颜色也好看了，并且闻着会有淡淡的葱香

感觉还是直接上麻婆豆腐聊比较好，简单味道还不错

应该用牛肉末，烧的时候用内脂豆腐调料要适量，别加水。

麻婆豆腐和鱼香肉丝一样是最能体现川菜的精髓。原料取材简单，做法看似简单，但是要做的好吃非常不容易。不同的人做出来的味道也不尽相同，因为好多细节会影响最后的味道。个人经验，豆腐要先煮过，这样吃着不会太生。肉馅要先炒过，可以去油腻，调味要用豆瓣酱，炸出红油，颜色好看，味道好吃。出锅前，豆腐要多炖一会儿，这样才能让豆腐入味。最后的花椒面一定不能少，最好是用干花椒在锅内干煸，煸到黑色了，取出来，压成花椒面，出锅前撒在麻婆豆腐上。一定要趁热吃，总之油大，够麻，入味，烫口的麻婆豆腐才好吃。

[[i] 本帖最后由 murrayott 于 2016-7-27 07:42 编辑 [/i]]

这个做法和我们的做法不太一样，我们都是把豆腐过油煎一下，这样豆腐不会散掉，而且味道更香的

牛肉末重要，豆腐更重要。一定用嫩豆腐。最后还有一把花椒面。。。。。。

正宗家常小菜，红中带绿，很会搭配:excellence

哈哈哈，看见麻婆豆腐就点进来了。想起<<中华小当家>>里 的那个魔幻麻婆豆腐了。好像还有人做了发到网上。

呵呵，要老豆腐才不会烂，用牛肉末比较好也。

豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好

现在挺流行吃豆腐的，麻婆味道送白饭简直一流

这个我最欢吃了，麻辣爽口，以前老妈也经常做，有这道菜饭都可以多吃半碗

可以加蒜苗，可以不加肉末，豆豉不能少，这道菜如果只有郫县豆瓣就缺了一个味，豆腐提前漕掉腥味，豆腐一定要炖（其实川菜里这个过程称之为“”笃”）够时间才入味。

绝对经典的一道菜、看着那么多的花椒粉就有食欲了，呵呵，麻到爽啊