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大蒜烧鳝鱼[8p]

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“这世上只有一种英雄主义，就是看清生活的真相之后依然热爱生活。” 不知道是否已经看清生活的真相，但热爱生活无论何时都来得及。九月了，今年过去了66.7％，心中的小目标完成了几个呢？

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【大蒜烧鳝鱼】食材：蒜瓣、鳝鱼、生姜、红辣椒、香葱；步骤：1、鳝鱼请店家斩杀，切成小块，回家后冲洗几道，滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份备用;2、蒜瓣（比平常炒菜量要大）用刀背轻拍一下，裂出一道小口即可，不要拍碎；红辣椒切小圈；生姜切细条；香葱切末；3、坐锅热油，油稍多一点，下入蒜瓣小火煎，煎至蒜瓣表面微黄微焦，下入姜末、红辣椒，炒出香辣味；下入鳝鱼段，加适量盐、生抽、老抽，翻炒入味；加适量高汤或温水，煨至汤汁惧要收干，加一点白糖提鲜，出锅前撒上葱花，即可起锅装盘。

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芝语：1、这道菜蒜瓣用量要多，煎至微焦的蒜瓣很好吃；2、鳝鱼有一层粘液，也可以不焯水，用盐腌制时多抓取一下，去除粘液，看各家喜好；3、红烧时多放点水，出锅前要留用一点汤汁，汤汁拌饭好吃；4、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料。

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鳝鱼肥美，吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸，其口感因烹法不同而各异，生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥，其他鱼类很难做到。

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看起来挺美味，自己下厨试下:excellence ，谢楼主分享！

现在这种爆炒鳝鱼是普遍做法了，记得小时候爸爸抓来的黄鳝都是电饭锅上清蒸的，然后吃完鳝鱼，汤汁放点酱油也特别鲜

现在买不到什么好鳝鱼!　　　　　　　　　　　　　　　　　

鳝鱼挺好吃的，楼主的做法学习了！