xt1234 2016-9-25 22:06
多味油辣子[10P]
工艺：其它工艺
难度：初中水平
人数：2人份
口味：香辣味
准备时间：10分钟
烹饪时间：<15分钟
主料：干辣椒适量
辅料：花生适量芝麻适量麻椒适量花椒适量白胡椒适量葱白3段姜1块蒜半头蚝油适量生抽适量白糖适量调料植物油适量
多味油辣子的做法
材料集合图：
[img]http://images.meishij.net/p/20101220/c66bb252f2dca67a1b6b3ac93241fc3d.jpg[/img]
[img]http://images.meishij.net/p/20101220/a26184e625070db432bb9359ac6e7898.jpg[/img]
1.锅内倒油，放入花生米，放入花生米(油要多些，花生米要凉油下锅)
2.小火将花生米炸香
3.炸好的花生米捞出控油待用
[img]http://images.meishij.net/p/20101220/11d77775017ef134bb9ef8da15d7ec18.jpg[/img]
4.取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐
5.将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里
6.用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀
[img]http://images.meishij.net/p/20101220/d479818087698c83211b2c0760fca754.jpg[/img]
7.将花生米捣成花生碎
8.捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香
9.取干净无油的锅，放入花粒、麻椒粒和白胡椒，小火炒香
[img]http://images.meishij.net/p/20101220/f8057fb8f0c659e051715ec76cc6bc32.jpg[/img]
10.炒好的胡椒粒、花椒粒和麻椒粒盛出晾凉
11.将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎些
12.捣好的三椒粉
[img]http://images.meishij.net/p/20101220/f4e400b200d4ae5239e546aaf74a359c.jpg[/img]
13.葱姜蒜切末
14.锅内倒油烧热
15.倒入葱姜蒜末，小火炒香
[img]http://images.meishij.net/p/20101220/6aa91a93fe7dfbd9c48ab908eda6c42d.jpg[/img]
16.倒入调制好的调味汁
17.小火熬香
18.熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用
[img]http://images.meishij.net/p/20101220/29d10c9d00a7b5ddb6db67b9517be957.jpg[/img]
19.将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中
20.用勺子搅拌均匀
21.用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏
[img]http://images.meishij.net/p/20101220/31fe99402361368d4d51c09f9a58edff.jpg[/img]
[img]http://images.meishij.net/p/20101220/373755e8749f2f93ff4356482c0bc7f8.jpg[/img]
烹饪技巧
1、干辣椒和花生米的比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。
2、花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。
3、葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。
4、调味汁里的生抽可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。但注意，不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。
5、白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。
6、热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。
7、家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。
youhave 2016-9-26 10:36
根据口味可以放入桂皮，香叶，大茴香，木香等等中草药，有开胃健脾的作用，如果用菜油炒的话最后出的油是大红色。
loadrunner 2016-9-26 21:53
这不就是辣椒油吗，以前做的就只是热油往辣椒上一泼，加这么多佐料应该更好吃吧。
ttnewhome 2016-9-27 10:43
楼主做的这道油辣子可真不是初中水平啊，原料众多，香味扑鼻而来啊，下饭调菜，加馒头肯定不错，值得推荐。
wq19780111 2016-9-27 15:09
有水平啊，这看着就香，绝对比老干妈的好吃
caiseyueguang1 2016-9-27 15:22
嗯，香的感觉啊，调料放的品种不少，还要放冰箱里，麻辣味道十足啊，是吃饭的好佐料
popllxy 2016-9-27 21:06
这样的配置，简直到了极致，怎么可能不好吃，不过我们这里只有花椒粒，剩下的只好拿成品粉末来替代
solomonking 2016-9-28 00:06
这么多调料，楼主的油辣子可以直接拌起米饭吃了。看着就流口水。感谢楼主分享。
ww8312 2016-9-29 19:57
这个做好了估计可以拿出去秒杀老干妈了，这个从配料到成品看起来都是那么的美丽啊！
aguero13 2016-9-29 20:46
花生适量芝麻适量麻椒适量花椒适量白胡椒适量葱白3段姜1块蒜半头蚝油适量生抽适量白糖适量调料植物油适量
jytaiyang112233 2016-10-6 19:06
看起来比较香，现在有胃口了，决定再去吃它一碗
smbodymax 2016-10-18 11:10
头一回见油泼辣子这么做的，却是工艺还复杂恨，赶明试试，我们的油泼辣子里面最多放些芝麻和盐，味道就特得很么
83512282 2016-10-18 21:35
可能我熬的油油温太高，把辣椒熬胡了，有点苦味。
yi1000abcd 2016-10-19 22:23
看着很有食欲，好像吃一口的感觉，给楼主点赞
在线客服(1)