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牛肉的一些常识及做法

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/11/file_11_43_433128052.jpg[/img]
pUZHr
;bTB&|W 　　[b]牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
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3A!y9{7KT)w 　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。
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\!L)y(DlQ-\ x4N vy$J 　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。 %wh C,v:UyGt`)^

| @+xUI"Rr.d 　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。[/b]
v*F6kA!N9[ *];q1D*~ i&Bl
　　牛的各部位：
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　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。 6i+`SXF(k4V

q7FRXVO 　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。 d-m:AM bF
QJ1@:i1Q
　　营养价值：
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　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。 2~/_D$] n,}
A]!~:O,P4x L
　　药用效果：
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　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
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ImRVn 　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。 Su3{;x8k] u~
Z3}4B.g'DP
　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。
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7T s0l$a(CC;?G 　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。 A)s*C4uH*S'C-`
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　　食用宜忌：
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　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
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Dk#liom DtN
\ 　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。
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k7Td/VsUd 　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
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　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。
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Z#oU+Ki4k 　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。 1x,@UqG
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　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。 :p,O[Pm4D
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　　选购和食用方法：
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m_[#@"U Ma 　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 {T1b7Pz9{;SlH9v
R!XaLXf1J[
　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 ?4h.nL'PP.fY`
tU ['v1{/{%a"n8_8Q
　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。
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)UO,|2c;JD@ 　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
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j4X7h%[2~7a0]fn1Y7a 　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。 "e,uH
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m)FGbq_ENoU
　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　 CfL?q9A*LiY^
)C1wc u-I
　　炒牛肉的小诀窍（1）
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`3fzI/DR+d$k 　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。 cy P3sx(U1wK4o:S
7Of8xP~C I
　　炒牛肉的小诀窍（2） ?kEHy3r/C

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`x_5o 　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。
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F#}~y]Y

[0MF@M"sXl!x 　　煮牛肉的小技巧
(v:k bAa4[ U;t
&[&S#o^l%Lp'F 　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

　　香辣牛肉3ZK C/U_(D(}zid

Q4?3]IOsfFfL 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b003.jpg[/img]
3n!m5g&]"mQSU
P$eRt*@e}$ov u 　　主料：
F'oBZ:U7D$y-K O M g0e2t3k+a5`0h0y/\9[+g
　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，`7v?&G'R(QlnS
k0r5u;T8agB
　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量
6u0s Ogq$l
gC6B%avV M5LZ6W
　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙ei,Dv8D?
[sY f`kz
　　做法步骤：:n7q{1Q;GjK.k#_:Q a
(p|d8e8B`%\#tSa
　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；
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XeeX3L/LM 3FJ$Fv.rH
　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；
i4m1GLW#F#_4Wo
wnE&m@5])sZ!Ypi 　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；rW.G!ers
-cl6SYw?{.n
　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。*n7TB q;p&i7[
3]
D!YR A2{i*g3@|6A%E
　　说明及备注：
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w\9`x'J
　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

　　泡椒牛肉丝D3]"p~-q(x5\

9OB;Ky%G!L*W0H 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/09/file_11_51_0733551026.jpg[/img]
,?3W;To(]b*Q];c (`b:w[#`9mM|P
　　主料：
LqU.r1\G @2U4b3i9t"i
　　牛肉 泡椒 芹菜
O0F7@&O/m[VZ ,AE1bWIO3Qez5t
　　做法步骤：/g1eB@A,@u5CyWO

YJ _Sya*a 　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝
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k E1}2PO z0CE5v
1C2oyr)\_:t g 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612571401045248.jpg[/img] |*x#i9?7C x1qs

3n$}#ki]-W 　　牛肉下温油锅内滑油取出
RIr;P,n1zeK5i#u
u.}@pC dJx7\ k'h 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612574841974149.jpg[/img] GS\YS/V

-Sr^-vVBUQsT;u 　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒
\b!x_)t6Xk Y4Yg[c
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612578592922450.jpg[/img]
C)r HM0LU

l-t"sMC"y~v 　　下牛肉丝炒匀即可。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_23212022612571872931151.jpg[/img]6q-?)Q$\o

*U(Ob/Yj&{? 　　说明及备注：
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y@@$p|Q| 　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。RT @8s-U/`6IV
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O8V h:AE
　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

　　干煸牛肉丝v/I#eNE1dy%h-]

*|*zMW;@ ~%jP3J 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/27/file_01_38_5478897095.jpg[/img]
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\Mhj BWU,wq 　　主料：#R/e%h h"VS
e~+a(VS&Y|&X
　　牛肉a8x~\$ND-s

&? {*Q1j$nK zh 　　配料：西芹
N3S+j*N^*@
X"p"j;oH^` 　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干.B"VG!vC%JXK+S3d^Q
gl4Rk8Y
　　做法步骤： dP*Q0JZyOi

K+tU#Q2T)i.W 　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。
4O.c/hT/vK X3b]
0Z.f!cX2G sg7S#h v 　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。
a*x1{5KK yi&d QFA I!I
　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。
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　　说明及备注：| qqy0]

V?0bR Q'w#`? 　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

　　夫妻肺片
&fmzZLe"OG PO)_0Ej v,Q U
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_a016.jpg[/img]RaO8L {:E}
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　　主料：
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],CX/~*M{ 　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，
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　　配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量q.Y1M+U ^
*P$SCr$R8m,h'VD7U
　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙
s)Z oD'C $ZV f!pU$RK+z?x
　　做法步骤：7}C.q$tgfi~

?Cb2fG$_j 　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；Xcu&mOh3H5S{6w
O3Ni9n2eO A
　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮； Q#?@s!V/z&v

ty3o'L:p-\'pn?a 　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；UO'K+v1n
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5Y_e.I;fib8j 　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
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　　说明及备注：(\]&ko\1E:`{o4R|

x'J `nL e1P,Q#N3d 　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

　　啤酒烧牛肉
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im1N.S$_R 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b002.jpg[/img]d)R6P\| l
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　　主料：c,K})e?
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@i0eT6o/U.w Z-] 　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，
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　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣n9e-\.E_hFF
2nA9{8av JgUd
　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙*|yPv(B"x
%BjC8^a1x!JZu0}
　　做法步骤：
F!r*uMWrY
u"z*^
g!y6f8~qnl 　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；
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　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；
/Le(S"\!lbu#b~ ~`t%t6zph.JG|!j/B
　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。
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/R~n;TkE5r4S,O 　　说明及备注：Y~t AIv n#| l

.tV!u&A^ R 　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

　　牛蒡牛肉卷
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/26/file_12_40_4567712403.jpg[/img]
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　　主料：Q+gi+lS_s&x
7\j;WWJp h{2R
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　　牛肉片，牛蒡Wy1FK xE

9h"w3W3Z"cJ3Po"_]^7K l 　　配料：姜0GH!F6at7btr#J

EQz3yX3n,asN*?)| 　　调料：烧烤酱1n3E0VT+uv/|;B

!n'n3D[$Pbvm
o[ 　　做法步骤：*YeR5v"Md
u e#p6?e6sN
　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）
u!G6][u gf*th6[n2? g8y"Z[*Y%` \
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr1.jpg[/img]
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Q{6E"O(xpY 　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。
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3LvM hv ~ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr2.jpg[/img]
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:Sd0o8axI 　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。
?m:d Bg}.Nc1T&j
VUT5RQD9jN 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr3.jpg[/img] ete+j:b$q

k(x*sZ7~0nM1q 　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

　　洋葱牛肉饭
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-rN@5w&k/_ 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/20/file_14_54_062188111.jpg[/img]7K4B}$Svj
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　　主料：
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|Q'`DaP,@ 　　牛肉，洋葱，米饭
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F N*KI 　　配料：胡萝卜，葱，蒜
rKM u];?9if \ }3N#M!yZ8K_v
　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油 A.r"is\Vu wj1s!m

7``/m+S bG"T.A!mYK 　　做法步骤：
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@ w(?[ C+D ^8[HQ 　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。
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UM9RNE9`g 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf1.jpg[/img]
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　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。
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nK r0r$k6sSAM 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf2.jpg[/img]}5Tx u{
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　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。
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}r8D+c8h 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf3.jpg[/img]0f*id9rnZqz

-v'oXw,yA K 　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片&K i{ IjO.i!yNn
(I;j!ES6I%E
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf4.jpg[/img]
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　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片
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}yK%iaP m^}rHF8_r
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf5.jpg[/img]C7FQ C%OA
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　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。
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;Wr(M7whs0?/~5} 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf6.jpg[/img]"[6y;DlAG%Z h
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　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。
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+?"wkji 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf7.jpg[/img]TIs
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e 　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。
@T^j6V9b"R-B2tS
O/q'R+GP 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf8.jpg[/img]
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r1s+[f#\g/kg l&B 　　说明及备注：)N2uhJ0M Lg;[1^

J3lZC6Zc4a yj8i3k 　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

　　简易胡椒炖牛肉
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+kJ0j} JVY 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/18/file_20_23_4621401978.jpg[/img]
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　　主料：
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@a4M&R|Q-f5C hCk)@!`q;M
　　牛肉块3a/G3H|&f
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　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣
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8rg5X3[Ma 　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒6s"x.opwy9Rmj
u

ys3Q FS
} ^w2cU 　　做法步骤：Gz-qS'B$p0VaZ M

Z'ELm+O*Z9t 　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。0P On$r-Vb

,k\|ri7K 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr1.jpg[/img]"Z qN$szu
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Kl,px]h)u?
　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。
fn$Rgx w2m9s*j K Vo}vK@
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr2.jpg[/img] CG(BjvY/_z3}l

4`T N4aZ.^;R#Xo 　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。4DA\1~%G(m
%l"e{vqob
　　说明及备注：
1c+K.v%v7` 1K&u6Jb#~9~5JE
　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

　　萝卜炖牛肉#uT&]U#L(rQ#}+O-fT

r"~6i(^._:g u5@B%fL 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/25/file_17_08_4674499512.jpg[/img]Q-G1@W_LW&f%c
Zh6Ta!pl7H
　　主料：BFvt+v_#[#Lz

/RlZ:?G;F nO
o 　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半
P rC#Y)~ fjT2pU\ ~7O4}'Y fR)p
　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量
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B a(~ 7s_T+C;m
ohp&N/M
　　做法步骤：
1ZY!^+N:C#r 8g,P&E3G/JWH
　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；:Gz3@R XDr,t
@*G%oUy:u7Z`
　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。'C2vcHScV

V*Us f^5iH 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb1.jpg[/img](|%OMHOK{U
R:D(Y!Q2R7M iS
　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。
xc$^-f!OX+T|/T
_6sZ9b.G3Yt 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb2.jpg[/img]
5sImwzQ'hG
6t+_
c aR:S dP] 　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。
H?n)~}-FFC^ gCw*[
zT(g
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb3.jpg[/img]!q-n:~:qh3SvP'm

A!lCdE)I 　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。4]q:_R9C`+q


D(Knq4F,mT*^| 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb4.jpg[/img]

　　五香牛肉干7AMZUl/B7Y!@H7j#eZ
,O j:V0w+wG
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]1y} AeyN}%n

3L\?VWx h 　　主料：
v@6F0gvt H+]0K?g&k? _b1X
　　牛肉
'p(^)FN9I#sC +A)hVys Y&_9Mr
　　调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。
,J&DCb NC|7` K!r:n x J
　　做法步骤：
2IjBKc2t /S~!y&Vk h
　　1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。YM nYQ3P-Z
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\+_8Sd |/w_ [%a
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg.jpg[/img]G/ApZpqI8?
g/P3mw5t;T
　　2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。
-z1G
u8y{asl3u`
y1S J{'[ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg2.jpg[/img]}TR1E.i:@)Re I
5rj!a0\)`)a
　　3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。-A[9N^q
/pA&P A'o6uK~
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg3.jpg[/img]
&F5HRZt,|S9Y5\hU'u
7GA7a4J,W T 　　4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。/~8Rs"T1G(rUk7l G

W J
I0_,]k%r^ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg4.jpg[/img]
5@!zS9rV!i
$rgU@-h$@/FO(|Zb_ 　　5、烤出来的成品。
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)N0}/a8R4Z[ 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]

　　牙签牛肉
1F;x5Nn$QSp9iH
4j_+f-kz"|y+`E 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/29/file_00_27_4443026734.jpg[/img]*M*`H1R
LU&M$RA(Y K
8D?lUA%Fr
　　主料：w*Dy&Y7d2x8f
(Zr8mOvmt
　　牛肉
%E e Q#c?_ 2t#O-U!S%`6W2i#o
　　调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉
(~-{|k#Cj?7a U1S \u%K#uWC9zZ
　　做法步骤：
BZd(c/gHR
'K6n|Qc2em] 　　1、牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。
Pg1VR:~Um5O
tu|{-lr;^ 　　2、炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。
qIUg Lb-]*`
U7Ohu5~'\*N
　　提示:
\#l&W"xL%?
0i9wb&i'K%])[7W 　　1、这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。
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3O+SvJ{f
Z Y| 　　2、如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。
|%dO0Cu
Du2yN|K,| 　　3、由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。
L;v E4Ml(no
;E(f0G4Cc4v 　　制作参考图:
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`hw6FA
.d,ls3M"R}-I'I 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/yqnr1.jpg[/img]

　　香菜牛肉片 b8wEu-{ty(W!y)x

*u1ar Q/Cu9V C5z 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/09/file_16_38_0577642823.jpg[/img]
l.aa9\YYE8C ~}tO(wkn
　　主料：
)Uh1K*_P
m+_'rVYJ{^-F3[ 　　牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。
"~-Cd3wK2^ Y/Pe'sa&c$H
　　调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。 $C b0}k5C7}p/XU_
6?+X|!?K)U ?5CB5d I
　　做法步骤：
HE[/F};kp OX.]u!g
8X'Z:T*H.U9m 　　1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。2、锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。

　　牛肉松饼
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]U\5vrp5V 3|7Gd'H0T\u
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/11/file_18_54_0833502198.jpg[/img]*dOL1nP
sU,DLQ1E\B*B:S{??
　　主料：snOY4Z2qg4[
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KK(]"wKs} R6E,s
　　牛肉250克
ZW9TcYM;Z+Zu %rb$j;s6x*AY
e U
　　做法步骤：
Mz"z_f3b T"]iutsv
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr1.jpg[/img]\??)HMY9I)a

'`9X!E0e^"A Ua+|t6@C 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr2.jpg[/img]
.}gGNHSC.WA7S &Y9H&?7{AZo
　　1,洋葱切小丁油锅烧热放入洋葱粒爆香5R(v MI r&a#xS"k

+Y vy!xIf5J'W L 　　2,放入牛肉丁炒至变色
~$Ft@RRf'XLm*}
2lz"Y!GSw 　　3,放入料酒及甜面酱煸炒，小火熬10分钟至入味，调入鸡精将碎油条放在盘子上，上面放上炒好的牛肉丁，最后撒上松子即成。
A-t.Y d]
\5Tm7g
!Q4E%|LHx 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr3.jpg[/img]
't6M,T g)~7nsc GbVo5|,_(]8k;\EN0b\
　　说明及备注：lJB^ K6j5\

,Z(Jz8Rd y-G,a 　　吃的时候，牛肉粒咸香中带丝甜，加上脆脆的油条配上单饼很不错。

　　麻油牛肉  
!Umi._b;h1@/w6V ^ .}%B5g4P%K9[F'Z
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/17/file_12_38_0781417847.jpg[/img]m@jF_Pa0|
S:AL:\3a0fv0aU
　　主料：
3E4l
L+t(ZLt
9ugb6\(r r}5n 　　牛肉
H#c]#] B,`#dQ
;T{lz{w2O7E5S 　　配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油
'Ncm!Ar S5FwO $E1O!PZB+|!a&xF
　　调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉 Y;ubF!G
ef O0i-Bl
　　做法步骤：1y(`]x1I@B0vN
r6z!}2Jdpu
　　1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。
1U%`^D3~e"^.V gW|~y#|.m)Y"H
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20mynr1.jpg[/img]
#l!L:@9Olb _9j%t*a !f9D%}E-]S!jvK
　　2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。

　　粉蒸牛肉
9lI/X!ok%A kp8_q:k mo%L&tJ%^(TpcE
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/15/file_21_34_3937597657.jpg[/img]
wb3_Zx'pf,\hZT$l
)o/?]7}(b7FV%ritGM 　　主料：
)rv4l4_5\(s|.cF[ !ASO&qq8}
　　瘦牛肉370克，大米75克。
"YwMT8r]*K )d,~/zhww1w
　　调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
bq6TVI;A"l%lQo
]#v4i1^Id(D mQ$? 　　做法步骤：
'ka/yJd,y t _+o%r\#|
　　(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
0rv*Gble
O.|#|"vF&Z&?2\%gke'S;C%^ 　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。
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v2|h T@
UVv![?^TT 　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。'^3zd0oxTKO


C d~tv"Z7I
+aVO/e k\+HO 9K^u8Z~;Z
　　酸菜牛肉丝6Ge(j9P C+Q

Z8s ocj 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b028.jpg[/img]
+\TFf"lz+hR|
$Z8K'R2iC%h"f_ 　　主料：9na2k
z$lL2?1v$]

Y_XIj.^;l^Qa 　　牛肉 300 克，酸菜 100 克，
&T"~T%k*l5z&pz
~%k(@ w wx@ 　　配料：大蒜 2 瓣，淀粉 适量
g0?1IP W%da
b)[z H9b{.d}9u 　　调料：食用油 30 克，酱油 1 小匙，辣椒粉 2 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙|AG9jPC
-p;wi#U7\S~h&~
　　做法步骤：'M'T`k3s?kf!{
Db u'ym6x-{
　　1、牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末；Pu_|ft3I

g8tk PvI:T/P
h 　　2、锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；*w3MB+Tb"z
Z4wLR(Dw!I
　　3、锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。
N8HHQ)I.z
e,`+TB
7kYV}(w9a 　　说明及备注：8l}iD8[ia6rB

u2Iy0`Jj/h$wym 　　把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。

　　香干牛肉丝 PH2jQ
c c ?h

q8Fa,E1^#r/F 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b026.jpg[/img]ZZ(kO(G/Xm
J8Z9P d/q^;R;q \
　　主料：E3} i i1x:D5ddtQ;T

g!Q1l$q0L&i%c 　　五香豆干 200 克，牛肉 400 克，青辣椒 1 个，红辣椒 2 个，
%|2B7dfk` vC`C{G
　　配料：淀粉 适量N%wM)rg*N

+HkWgb2_T'Q$@8M n 　　调料：食用油 30 克，酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1/4小匙;bQj*]4Z?%Rw

![E%GxT t 　　做法步骤：{g2N q,~)f-V

A]PA|/s 　　1、五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；}&c0N:T
Z8}

`f@E5Cx Z#N)v1u 　　2、把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出；
h7q,w3M)X "U#\@8wLP Dk
　　3、将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。
A C-b6VL
Q7d/f@ [&i%O 　　说明及备注：;g;jN?+np5eN

/aCQ*g.? efJ[ 　　炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。

　　香根木耳牛肉丝iX#prDj

u#z9o6f p*I] 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b024.jpg[/img]y(go#b0xa'Fe5v,xq

(t*O3]+NmKW 　　主料：_X"zzmOb1R&`
g)vx3^;X
　　牛肉 150 克，香菜 200 克，黑木耳 100 克p*\L-YN

&B? TSj)T 　　调料：食用油 30 克，橄榄油 2 小匙，酱油 2 小匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1 小匙
O!l&W.Gw7UWW
6gAgE(b/?*@ 　　做法步骤：
F5S&fe
H0]e [ @c2L S{*[
　　1、香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；
8NCX0lX1|
Z;^l G N-q|B,W]ja 　　2、把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟；q4@d4]6d5wNq9S0Gl

|8Qkid$A/e#` 　　3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。Q^9N B(^N4qJ4df&q

$o(szrY 　　说明及备注：
qJ'kra-H3] 8d)wa]~"Gjj'c
　　香菜要最后加，否则不够鲜嫩。

　　葱香牛肉丝
`T:MnS IBV!U.\ "\nR1A&w6?6Jb
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b021.jpg[/img]1Usv1M,u%j*~$i7g+oG

*~#c'C9F(g'G 　　主料： BIm g u9R

I0E6OxD2RY 　　牛肉 150 克，J}2G2uqHQ!A0uV

+bXvqj*{ 　　配料：红辣椒 1 个，青辣椒 1 个，大葱 6 根，生姜 1 小块，淀粉 适量
IAvs5H nF
#|k(b(Do%R 　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 2 小匙，胡椒粉 少许，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙9r$|V ]Fnk
|&y u-^ L;x0~
　　做法步骤：&Mfdl}+U9N D'M,Xq
Dk\7Vd*k$A&\
　　1、牛肉洗净切丝，大葱洗净切丝；辣椒洗净切段；姜洗净切末；h~!l*}3o4SF

_1BlY7Hf |E 　　2、往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟；g1z(`"{.@
3?6A(_g4D
　　3、往锅里放油，烧热，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉丝，用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上葱丝即成。/k!j?2M,j5f)O
^ZH)Dn1X
　　说明及备注：
2F z)b$HL'fg
*X5P6@L,L!@hr4E 　　大葱不宜与牛肉同时炒，否则葱丝不脆爽。

　　美味牛肉丸
G1]7p]
AJ
TRLtha z$r 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b020.jpg[/img]9xv%S9DM
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i)z Ws'y 　　主料：lN!w*[e7b
\kI D,_5LSV
　　牛肉馅 300 克，洋葱 50 克，西红柿 100 克，尖椒 1 个，鸡蛋 1 个，奶酪 100 克，D%xVuM
K0y7\+U\T6Se2A
　　配料：大蒜 8 瓣，面包糠 适量
}m'y}^M ^)P
3x8z efE,V*i
　　调料：食用油 500 克（实耗50 克），料酒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，大料末 适量，番茄汁 1 大匙，牛奶 2 大匙，香醋 1 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
a8o+xn$g.tJ$I.xSb U?6uPR1Qj
L;lE
　　做法步骤：
z] J$`bD _ C^@.n$^
C+x
　　1、先把所有材料洗净，再把西红柿切成小块，大蒜切成末；
f9vZ p%\sX
%H\"Q;Hp]~ 　　2、把番茄汁倒入锅内煮沸，再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟，汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁；%b(Nj{r.e

,F\B,G1w `Ne:t 　　3、洋葱去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末；
8}4A*VRd [
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kV3X 　　4、把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀，挤成小丸子待用；-~a3eMK6y1Sw6}q
l_R~zy-^6ITm
　　5、往锅里倒油，油温升至四成热时将丸子放入锅中，炸至两面呈棕色，熟透后装盘，再淋入调制好的多味汁即可。h_/@ r BOJZ

Ea6Y+W-b Dw#?;R 　　说明及备注：m-e/f!N%~,X@H

Z6D"zp[ 　　拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉，这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。