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牛肉的一些常识及做法

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/11/file_11_43_433128052.jpg[/img]O f,FOG~+^!z
M1}
3Jj1]4X3i#m
　　[b]牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。 9WSD2{YgM?

t}0w fvE-V:a&i 　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。 &Qp%zqr_/k(k)S

"q4iG&?
iz$A 　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。 I*U/v0i RJkB@p[
^Kzhy"r}S
　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。[/b]
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　　牛的各部位：
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G2bBCZb&i 　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。
7nyrM.D%s1Z1\yB B?c&Qy1c6Q*za
　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。 N)[4^Slw

q k{&A:V%q 　　营养价值： V(PEnP]$U/V

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　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。
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(s7MAKH|%z 　　药用效果：
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n{ ?8V!s\L8h 　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 ah+Aq!~X7t dWzH
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　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。 /U p5O2gd*C)|`5O
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　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。
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A0F'f5i!Nj/qW6W 　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。 {N"Mu@J
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　　食用宜忌：
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　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
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　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。 $pP#\~n^I+A \
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　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
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CN"P4?{ 　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。
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v7B7HDbn$wDMw 　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。 M#I Nyw6L7h]
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　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。 :[ u$Q3r I"Ta^Q
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　　选购和食用方法：
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　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
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8e-F,oxnk"DPY 　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
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:D0An4]R 　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。 m;p?*eD`
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　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。 9t(N|9k$J

a/e;sJ.K,k 　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。 Gd)q*a9e*a Fg:t

mU7XQ,r3at+` 　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　
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gV4irU 　　炒牛肉的小诀窍（1）
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"cH\Z,}9g{ Mq1DP 　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。
c|"U U!I:Z.F M-J
-D(s!pS4P5M 　　炒牛肉的小诀窍（2）
*M!VeDcd hfY7of%C+r
　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。 .w.`a!IcO{&W

Cp.{0E P 　　煮牛肉的小技巧
n O;N#|5X/JP
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F%E-c(yx 　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

　　香辣牛肉
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2w CO*DG$ZdU-D 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b003.jpg[/img]
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l!APA 　　主料：
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　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，CUt5K/Amx2w
k7p R V+@+y;voTYG
　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量
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　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙!?2W8V&C4?,M
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l LHKq
　　做法步骤：
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Tp,GarJ2L*`
0| G'u!Td-H&L 　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段； U\0wl6c/A#T!c
"}Y9Wgi,qxQ]g
　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；
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5ao8{S`9Vh 　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；
S)W5K8rk&|.b1@ ;wV7W Nb9h
　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
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h#n"Di-X:F~d"mf` 　　说明及备注：
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　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

　　泡椒牛肉丝
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*I!F? `znzs 　　主料：
P$_$uy @b9wF;Y`n7C v9D-TeBN5o-xu{
　　牛肉 泡椒 芹菜
SJDl+?!\m&y-c;H s6t d4wU3Mo}nk0p
　　做法步骤：
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3|.Ll`.vc 　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝
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HZ]:imJ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612571401045248.jpg[/img]
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　　牛肉下温油锅内滑油取出
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612574841974149.jpg[/img]xus0V}|1MH.u4H0a/G&f
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　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒j*_ p9uW&On!Zr
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612578592922450.jpg[/img](eDn-e:fA}X
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　　下牛肉丝炒匀即可。;M$Mfr*[BH

X.K:T3i?RRC 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_23212022612571872931151.jpg[/img]%RX?+o)d0j~
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　　说明及备注：1a.hDxz6]'lTE
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　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。2jI,B(\C

Zw$S;Y4z v:^ 　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

　　干煸牛肉丝I GY:JAD
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/27/file_01_38_5478897095.jpg[/img]
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zb !h*q8B7]1|/YG%~
　　主料：
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G&l.w8nQ^NxE 　　牛肉,X/XZ3J.^oU

/lU9W3p| ~xv/]Z 　　配料：西芹C!XJ#vE;rA!BH

d'otD&N+v~J7G 　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干
+R}0r'U{c B#F e
0]0LG+xh 　　做法步骤：
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　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。~fGG2@g

6^2dNjF 　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。
6V{ y*M BS2N
%JjVs,GG6aMI 　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。k,P&Cn,Ev)~&?
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　　说明及备注：
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ltPw1G x[ 　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

　　夫妻肺片0T0H3])gMWd
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_a016.jpg[/img]*e+a8k ECi2N#i
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　　主料：
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　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，%q&Oe'yK,P
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　　配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量N V9t*q8Ve/[y'U4p

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zajFm{ 　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙uS;fA&x e
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　　做法步骤：/U*] Y9Id0I

N qD.z_9s4m;` 　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；E*d9_D iYhhg
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　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；\ b/ZdW4t"W4L~E8m
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　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；1KW$l r8okP%h h
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　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
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v^*M `.dZp 　　说明及备注：
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　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

　　啤酒烧牛肉dH_P!k

j9k-V#O@f 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b002.jpg[/img]
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　　主料：h
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k,A B H.V:H2K
　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，
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　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣
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　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙
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k2}?a'xahj9K;^0T 　　做法步骤：%gqv3oZGQ(pD
^"B;Y:p/o
　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；
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　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；
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0^5c}y0ew_zL 　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。
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　　说明及备注：
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　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

　　牛蒡牛肉卷
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F~_ j1uAS R+D(n,Z
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/26/file_12_40_4567712403.jpg[/img]
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m5D/KVYN2h/Z 　　主料： DJ,g-fd H

*w$T~5}v 　　牛肉片，牛蒡
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h(k5P1CEH Sb xV 　　配料：姜
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5^+b4c"h4e/O 　　调料：烧烤酱uC-o@t)}9E

:q#hP(T'DT 　　做法步骤：
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;~ D t0l:T8l 　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）&\-jXqn)q-JZt
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr1.jpg[/img]
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6_~eh0_D ~e/Q&x;B 　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。_(C%S
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6|h nz$lg*t&i
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr2.jpg[/img]
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8};bz#Dd!FcCnmc 　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。
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*X#wmoQ|,{9K 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr3.jpg[/img]
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v,LNal4i 　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

　　洋葱牛肉饭Y Q!m1j K!B
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/20/file_14_54_062188111.jpg[/img]
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　　主料：
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　　牛肉，洋葱，米饭
%|4CX@1?
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X|2@,a?uB 　　配料：胡萝卜，葱，蒜
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Y:WSO,N)Kw 　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油D5xK(V ? Ful9k
3WcQ6]+T:Uu
　　做法步骤：)R![
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$lf A,{1D}3v ^)C 　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。

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y%| UfNT1UE!n 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf1.jpg[/img]
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f1bv)U wJ
　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。
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CH"ux%xP"F 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf2.jpg[/img] E,U\G(? d R

g:u(Z2ac 　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。~%HQ j ?:y

#{Xd+Y5xi 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf3.jpg[/img]#S-W:BrNR\$Ku

,p'N\E$rlQ 　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片$iO&m}k1vM

*F(Y)E'e^Q~ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf4.jpg[/img]:uYm7Qs+zE#J

~i5\^G
c 　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片
m$m_s(n~t
8|9D$[7j5`vO3i 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf5.jpg[/img])E`3oqhs)Fd3v/v
&BB:F1R5Y
　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。
p*|*DH _7]B5Iw $WQ6U\1Z:}
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf6.jpg[/img]na8oD2E;A

X:},| x$^
N%h%c ypr2a 　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。
1N"RAf2{!f0O
F\-b&wH8L
FveZ;]x/iB$f(M hs 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf7.jpg[/img]w*k Ii!SxPjPR

q5i] h H%e p:^ M 　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。'o5~3T,dv9OD5c
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf8.jpg[/img]9r+~bM,u

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Mo8h8bqW 　　说明及备注：
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~x3V:_QW2z/p6m 　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

　　简易胡椒炖牛肉
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/18/file_20_23_4621401978.jpg[/img]
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?0eC
N:ip#X0L~w 　　主料：
zSL0jD"u+mH~ ywo[q1Qfo
　　牛肉块
3z/@Z_9W\7PZ9HL
[(]+NB.w`-j/s 　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣
)Bx+u\@(}MH1b
]`3Y:B,KQ&nd 　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒3[ G }?p0P
!AQ9p8saF;Ho
　　做法步骤：
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-_ q`0[1NK7Z 　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。YL-{&__`2n:{m

7[9r?U)Z 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr1.jpg[/img]
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　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。_;}WH)~&Z
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr2.jpg[/img]
#Zg;u4uK!y?P 6{A5I7]%FliN
　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。
NoWQY+zf;n{nJ1wrJ
6Kf8N*D7Nn?U 　　说明及备注：
~(| d7y#iya
}$NCs;M Q 　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

　　萝卜炖牛肉.\y.?W,QkP
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S4Rt/T)S
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/25/file_17_08_4674499512.jpg[/img]
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T4]%`R{ or+@ 　　主料：
pa}{AQ
f#T&X?o3B
　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半*k(KaL?Q
v%zS
1|9b4o y1za
　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量
'Q3u$Z.x7n%t?7t*W!I 6kS{+MM2Kl
　　做法步骤：

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H0q,l,M,j
:{?+Qu'XwP R1kC 　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；
7|8ngnS C Yo[
't9s N*y6L*G&c H+ri0[ 　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。{4D}o._Xn7v0c

T&n vfn)N N-R:{ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb1.jpg[/img]
cg6M}!H.nk9[C
T~+X
Bw#H 　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。
@p WZz a r9K}z1S1[K+v3t,S
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb2.jpg[/img]3k$[0TrLs1_T*v-z0c

)b \n7BiBs%m
a 　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。
5yx3t#VY7n ;S~)wO!\&CE&ly.Q
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb3.jpg[/img] s9a)\3c.j0U!@J

C%T g-^z 　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。
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S~c+z,J4B^/s*] 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb4.jpg[/img]

　　五香牛肉干v if9WKhKNR(z
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img])wc wF+\2a;QF

1^0nYnJtLa 　　主料：
W'\mbE
(z#Z_*YU0YG C 　　牛肉
ohz\tw&_ +EC2w:fgCT
　　调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。&fNa+BI6lGXe
x;`#[#o0K/\p
　　做法步骤："R$di;C)Q|
%az._4oY&E
　　1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。/yI7`3}JIs-M

tBD.S$w
\DU 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg.jpg[/img]!OVf*jCfq4X
*V3oSc$W'O6l8[
　　2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。n^M!I'sTvN
k6L$T;Wt1V
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg2.jpg[/img]
)d+i/Z(y p*q(c5?;A0^3i
LIj4B @J#^O:g e4A 　　3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。
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;|uJ2v6Ms 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg3.jpg[/img]
_&s @!F9` -dqj6s o+U8\8Z"\*m:u~
　　4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。
s-rm8U*IXZ*x z"Z|*btt
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg4.jpg[/img]O[h }(j6| P

0@A*?+i(e 　　5、烤出来的成品。
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c9u;EZI)k 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]

　　牙签牛肉
)y{#E"V-Oi2g /i\kEM&zt2L
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/29/file_00_27_4443026734.jpg[/img])c\[2{#UY@L9{

9oh[)d[#\cW 　　主料：
$t2ya4EO*^7y6K
!Ut^8BRXN 　　牛肉 @%l7P(SL
&] MK3A/o^
　　调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉
0ehm}/Iwa'`6D dN|X-j#g.Tr eXP
　　做法步骤：
gf5[IK2L_id
-@h2s+c4uJO)W 　　1、牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。-m{ K&e3i@ i

B(i
?Axvf 　　2、炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。:rIJ?*M
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D#D
[BTbl6qS
　　提示:
2l.EO(xI']0E%] J@:v:z.Yi
　　1、这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。
*M8g0zo7ch Ck@C.k3fe
　　2、如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。:VoHIEf2X7Ui

#JZ T8S
P.Op 　　3、由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。(@*yF1}} _'j
NJ c1q*t
　　制作参考图:
Bz8n wn*m|#f)o
(UdY"Z,s-C-TWM1YM 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/yqnr1.jpg[/img]

　　香菜牛肉片 `6G!l0A1r1S6a

k3]+~,o7_@ 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/09/file_16_38_0577642823.jpg[/img]
"w4Da;I]:G\4c
+Ed.`Gx'T0Z"QF;K 　　主料：
SZ H:y`VS(d /G*bE0?+Il
　　牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。
/g*fzm1|
w.q1BA {w"E3M/K%z
　　调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。
.G*\4wew\XvzG
?L?K!e.I 　　做法步骤：m4P2X;r^
"@Jy iY)P6j5G
　　1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。2、锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。

　　牛肉松饼
c TQ
C0@h0t3L/L
v:@V$]T!C)h4V 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/11/file_18_54_0833502198.jpg[/img]]1cpBQ
2l7v/|tY@
　　主料：
w"o_6a6T5P uSg
y6p`xr 　　牛肉250克
%g{|T"p-\y&s Q1xr{:{"c2@*g.E9wZ
　　做法步骤：
$~_L-k6t
6e.dTLvC-C?fj 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr1.jpg[/img]
)_6Rmd'e+V @c$s%S:R4{3[k
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr2.jpg[/img]?2T:r*g+iK

TT7Q4z
A"u+Q2m+iG7J#N 　　1,洋葱切小丁油锅烧热放入洋葱粒爆香
m;nv4z"kn -F|H.|LR3zo'|
　　2,放入牛肉丁炒至变色F8\a/{HH@ u
n

%d~%pM
`q&s 　　3,放入料酒及甜面酱煸炒，小火熬10分钟至入味，调入鸡精将碎油条放在盘子上，上面放上炒好的牛肉丁，最后撒上松子即成。)F?1hY|m$dk n)v2j a.B


p3l Zr)BF:~;W 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr3.jpg[/img]
gkc!n b jO VY EG
Y:`5Y X.R
C_fe r 　　说明及备注：
d&`1NsOFO
`:z1Mgi;\6rx8m 　　吃的时候，牛肉粒咸香中带丝甜，加上脆脆的油条配上单饼很不错。

　　麻油牛肉  q
uB&{Ls"Gu3W

,a0Nw-y\^!^(r Z 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/17/file_12_38_0781417847.jpg[/img]6u*VQ
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%Xjc(|Bh q6SF|
　　主料：)k6Q6q*Lbr`hg]6b L/z

Nm*s:c$Sp 　　牛肉
oEbU }7fg0g5}_ z!p7ZR3ek*G
　　配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油
R"c"H j"l9G"jG k@
2m"N4QS+|8Y:] B 　　调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉 s
~-Y3K%F"i-k
1a\0IU(v F
　　做法步骤：
,oq&U:Y&h;h Hzw+z%?7Q +cU5o5\ yy
　　1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。
6M:ca9J@4L.sS W l(k:b5d)}#RT&rq
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20mynr1.jpg[/img]F3A:s1TR
B#|n b*y%j6o
W;S
　　2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。

　　粉蒸牛肉
IE|3u"^WB ak dU:Z*Nb^1@5w
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/15/file_21_34_3937597657.jpg[/img]
:dk$~~Sn(e&l 7{zN)mN
　　主料：H-^PW'dzM C aT

0A)^ryA~+H0wj 　　瘦牛肉370克，大米75克。
n0kM d.h t"}H Ceq]6xhn$z B
　　调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
E!k0},{Po?s
)@2SO5hFn!~[4v 　　做法步骤：
2]j*ig"Ey9o
-Jsi} A?,Zc5] 　　(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 xk-{X)K,AT-i/b

A}1kUtX~+r 　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。
z9j;hi}
)k)O%U2Y v;\U%G 　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。D;aO;vD4x[6G'A

:DEB9DT "mUn`K

(bHoO2i:O,K H(Q 　　酸菜牛肉丝
Zg6e _$\'Z
buyW4~ V,g-T 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b028.jpg[/img]J2gD;V$E]

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^,k5x,K 　　主料：9_v4OyY @|

/we-j!G.pV 　　牛肉 300 克，酸菜 100 克，H)fG+e8a:mJ4UAc
(T@}I{?e8|
　　配料：大蒜 2 瓣，淀粉 适量SXd*z(A"S'X
/u8E+l GO2X
　　调料：食用油 30 克，酱油 1 小匙，辣椒粉 2 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙`+|1N+t!qJ6E{#rhq

Cnzb[:?,b 　　做法步骤：
emvN'b 4c$wqB!e*~]GF
　　1、牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末；dsUWX [

UZG/Y8c*\ 　　2、锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；
u%O;Axs
4hW9~:@5k W!HM6za 　　3、锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。#[K!`g/V!W.U,A
T8PI$zX k.Sr;u.r6d
　　说明及备注：
FS8`1H6h Ec[?
?l,B!Y%?m_Y 　　把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。

　　香干牛肉丝 7p!uI-Mg.WU0F7h6i

R5bnV-\_{v 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b026.jpg[/img]
V{,ie'v;w.k 3T%gh(s,t@yR
　　主料：
I;zaM&@ K
jqqP["| 　　五香豆干 200 克，牛肉 400 克，青辣椒 1 个，红辣椒 2 个，
2V*A b1z3DtZA [&cEz8Q S(`)^7X Re3Omlg
　　配料：淀粉 适量 k#GLb0K

}#j8TB9g,v 　　调料：食用油 30 克，酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1/4小匙
V%r^%\~R y
-k@,I GQM 　　做法步骤：uG;U.zvk,ob8a"kF

;Y2h mS?fy 　　1、五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；
|K9~f?)K
RDp5u.bkZ{ 　　2、把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出；0q!Hb?O

[(Jn
C4Y`0R~'y 　　3、将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。Xf+f mp u!wM'c

W?d5r]-?k1`"j 　　说明及备注：$Hd
c`b9nFX4l

yQ0U9J%EQ~ 　　炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。

　　香根木耳牛肉丝aF dm[

x7P;l*`#uQce;M 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b024.jpg[/img]
#\T(qD+ctm,a S,]%mU Kl:`
　　主料：
S k5wO f!pHR-f Q
9x(j9y(hsSz 　　牛肉 150 克，香菜 200 克，黑木耳 100 克sF9K-d.Qb
TUJ IH%~|
　　调料：食用油 30 克，橄榄油 2 小匙，酱油 2 小匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1 小匙,?aG\GR
*P!|O d+g3x2N6AqJ
　　做法步骤：
`p:`Kv,kf
'QCE s e9\ 　　1、香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；pi"Z"ZR5@}M
'c }3c``5j)A
　　2、把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟；
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u!f)JiZi O"Za*_^
c/^c
　　3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。D1O;o3i K^y8bY

`t7H'Aob0{6G9`-U,P 　　说明及备注：
w6D%Hm9N#G n
8pK-w{M[ ?] b"U)a 　　香菜要最后加，否则不够鲜嫩。

　　葱香牛肉丝 u,dq)wO0SE jp

h+KRtW5R 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b021.jpg[/img]
^`zCy8r
_P)y_:m T3{#T&m(kE
　　主料：
;I;[+G-~&T(N)H2n7nm 9Uq0Y\PY4]$d
　　牛肉 150 克，
q4R9_(dbj
C*l\$x&hi(ZB 　　配料：红辣椒 1 个，青辣椒 1 个，大葱 6 根，生姜 1 小块，淀粉 适量
r*hEP[/CQ1q.W
0W#o0hom#GQNq 　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 2 小匙，胡椒粉 少许，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙/as0UC$B8j/C

/j6_.H"gn&c#q)[ 　　做法步骤：_V*G\ T E
:vW~ Qfx$S y
　　1、牛肉洗净切丝，大葱洗净切丝；辣椒洗净切段；姜洗净切末；:e Y%G:@H@R\

.v$e4vKQ 　　2、往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟；%S MC"g |5_&XrS

,WB'VU8? 　　3、往锅里放油，烧热，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉丝，用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上葱丝即成。
7I-f6P3Eu*Z -?/F)bq] j
　　说明及备注：%Ml_,TyF$Q
H?(MMju?8V+pi
　　大葱不宜与牛肉同时炒，否则葱丝不脆爽。

　　美味牛肉丸J:s i*gvY;D4xN

I3g(r#w,b+k$eD,L 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b020.jpg[/img]
8P d+~@{S u
^
4Hjd5v4w$e;u 　　主料：
:|d9A} C%H;iEg
gtpj$w{5E8XP 　　牛肉馅 300 克，洋葱 50 克，西红柿 100 克，尖椒 1 个，鸡蛋 1 个，奶酪 100 克， n!mD.ke
D,S1ui"I*F7L
FH$M
　　配料：大蒜 8 瓣，面包糠 适量
,b j~ {$g|d2nux U{z3|X*@D
　　调料：食用油 500 克（实耗50 克），料酒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，大料末 适量，番茄汁 1 大匙，牛奶 2 大匙，香醋 1 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙7aR)b4DlU3q

m`T2s6sa
　　做法步骤：
E~ as-n[kj 9vtS}[L0Y
　　1、先把所有材料洗净，再把西红柿切成小块，大蒜切成末；.{+O~3e B:In
9K]0ST+gw6n m
　　2、把番茄汁倒入锅内煮沸，再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟，汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁；
!J;ZE#kA"a p@Z
n"G$f;]\h(IRz 　　3、洋葱去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末；"xt3n B3^
1Q/zu"~-z^@
A
　　4、把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀，挤成小丸子待用；
/v5C-V7^W sCP0n
LGdhv;CK9J)X#M 　　5、往锅里倒油，油温升至四成热时将丸子放入锅中，炸至两面呈棕色，熟透后装盘，再淋入调制好的多味汁即可。 O"N(J0M6@x

h"E4zb"Q%e*IOk 　　说明及备注：nX'y4uT]9U~P
%tjS^+eSaS1^n
　　拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉，这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。