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湖南扣肉[8P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：4人份

口味：香辣味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<30分钟

“在我们湖南老家，扣肉，绝对称得上是上档次的宴客大菜了。讲究一些的人家，基本上都会在过年前做好一些扣肉，待正月客人来拜年的时候用于招待客人。平日里谁家有喜事摆喜酒的时候，如果酒席上没有扣肉，那么也会显得酒席不上档次。

小时候，父亲每年都会在过年前做扣肉。而我会站在一旁观摩，耳濡目染了这么些年，我也就完全掌握了扣肉的制作方法。在我们老家有一个说法，如果扣肉在蒸好之后肉皮没有起泡，那么说明扣肉做得不好。看，我做的还行吧，肉皮上那么多可爱的小皱褶哦！”

主料：五花肉700克雪菜200克

调料：食盐1小匙酱油1小匙姜15克水淀粉2大匙江米酒20毫升大葱15克蜂蜜50毫升辣椒粉1/2小匙植物油适量小葱2根

湖南扣肉的做法

1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛

2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)

3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)

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4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分

5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)

6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡

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7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)

8.切成约0.3厘米厚的大片

9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)

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10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)

11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)

12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)

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13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗

14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加)

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烹饪技巧

1、炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全；

2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。

这是我最喜欢的一道菜。不过外面刷蜂蜜煎肉的过程比较痛苦。每次都有被崩到。

这个菜真是非常实惠呀，味道也很不错，偶尔吃吃很好

腌菜扣肉颜色很好看，关键是火候要到位，口水流了一地啊。

在湘菜馆里最爱吃的就是梅菜扣肉，可惜这个菜有讲究，不太容易做的好吃，有形但没人家的味道

回复 1楼 的帖子

我特别喜欢这个菜，可惜现在年纪大了，不敢多吃了，太肥了，容易长胖

我还是喜欢五花肉做的扣肉，lz的太肥了点，再薄一点就更好了

流口水了 一定很好吃 和我家乡的蒸肉有点像

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这个菜真是非常实惠呀，味道也很不错，偶尔吃吃很好

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看来 湖南的梅菜扣肉 跟 广东的还是有明显区别的 广东的梅菜扣肉 颜色偏暗 这个鲜艳多了

回复 1楼 的帖子

肉皮炸的颜色真不错，让人一看就有食欲，经过炸制后肉会变得肥而不腻，味道绝对棒极了，点赞。

炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。入水浸。

我的最爱学习了，下次做来试试看看效果

看着这道菜色泽太诱人了，食材也不太复杂，应该试试看，谢谢了

证，看着就流口水，焦焦的皮，金黄金黄，谢过楼主。:excellence

哈哈，看着都流口水了，扣肉真的很解馋呀，好想吃

哈哈哈最最经典的菜出来了以前吃得最多！。

看得我直咽口水，想象中………应该不腻吧！

湖南的特色菜，特别是里面的盐菜很香，做扣肉前要炒一下