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浇汁菊花鱼[11P]

工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酸甜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“我还有一个热闹快乐的大家，每逢过年过节，20多人的聚会可都是西马主厨。他们都习惯了，爱吃我做的饭菜。总之，我的家是一个温馨，幸福的家。

浇汁菊花鱼是我家年菜保留菜。我选用的是草鱼又称鲩鱼。与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩，骨刺少，营养丰富，并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受大家喜爱。此菜色泽红亮，酸甜开胃、外焦里嫩，造形美观。”

主料：草鱼1条

辅料：葱5克白糖1/2汤匙料酒1/2汤匙盐1茶匙淀粉15克白醋 1/2汤匙亨氏番茄酱2汤匙姜5克植物油适量

浇汁菊花鱼的做法

1.草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞

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2.把洗干净的草鱼去骨留肉

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3.然后把草鱼肉进行改刀，切菊花花刀

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4.放入盐和料酒，葱姜，腌5分钟入味

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5.取一碗加入番茄酱、白糖、盐、白醋和适量的清水，勾兑成碗汁备用

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6.入好味的鱼，放入干淀粉中裹上淀粉一层，裹好待用

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7.锅里放油，烧至七八成热后，放入裹好淀粉的鱼肉

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8.炸至表皮结痂变硬时捞出。等油温升高一些，再复炸鱼肉炸至金黄色的时候，捞出

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9.把炸好的鱼码放在盘中

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10.锅中留底油爆香葱姜后捞出，倒入碗汁，熬煮片刻，加入一勺炸鱼的油，使芡汁更加红亮

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11.最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了

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烹饪技巧

炸鱼肉的时候要注意，先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里，此时不要松筷子，待鱼肉炸得膨胀起来后，再松筷子，这样鱼肉会炸得更开。

菜看着就很美味，色香味俱全，很不错哈哈。

真是还不错，没吃过，看一看:excellence