查看完整版本: （煲仔饭）台山黄鳝饭

（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
t j`~r\ 黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　(? lJ'ZBM

A8F,`f)J!ov 材料：0StYs^t7el
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
3Iurk0_ Ipj jn o#\.q+K
调味料：;eu7^{n!v5|}
腌米："_~ V Ak|d8@G
1/2茶匙盐，1大匙生抽。+M W EX{]"xq
y

5g/w C,[e2d0k
G 熬骨汤：_P bqRy:v
1大匙料酒。f%[D*y-xK)N0G

'sF/I] Y"D#N 炒鳝鱼肉：
"m^G+j_0CugX 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。n#Tt:}bYVq
B
S)EJOL
最后拌饭：DLR/Q.bN Ia4{
2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
r w/g'~s
mw
2z;Lq+p`? 制作方法：m3A9Sq'G'qd
（1）鳝鱼的处理
uQ ~#f!h-O| 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
GTU'[j+T 2、冷水入锅，放入活鳝。H:|(\r1i%Q0b/x6yK
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
.gR `1Z3b z5T$V 4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。M`V4i4p6Dyr.[r
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
5koT;lT7Jt 6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。9gk3v:CP
（2）鳝鱼血，肉的炒制
7|T{Tt9SGA2A5G 7、切好的鳝肉，血。g5\f"Y4F2f/j
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。-` bUq*any
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
^i1c8a@ 10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
8W+oyvt:{&M9e*V （3）鳝鱼骨汤的制作
'L3d4H!R Q"x| 11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。a3KJoT L#C*?H p
12、加入料酒1大匙，清水600ml。R4MO0d_ZP
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。R`9?V&cv
（4）米饭的煮制!o6dz:A*J2I/Ab+E%Z
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
yX-DFr1yX_^J 15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
vY9t3k:\ ^o'Bw 16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
_M/g&b#b 17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
A,QN&}5DN"K8v 18、煮至表面的水份快干时。
wZ,aR9@`E 19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。ngl/A&~'[
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。;j)H"}/t%Js{$b{c
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
}rfRR aodw PG
#jga{#O5\j)h F,k 注：
b3|b;M)MRnD 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]
rvR
Y!Wr 1I[7T"uQ i
go^8|{$M,ui
[img]http://pic3.nipic.com/20090608/2598217_125003059_2.jpg[/img][img]http://pic15.nipic.com/20110618/7778432_111914849000_2.jpg[/img][img]http://www.jiangmen.gov.cn//lyz//lyzn//qxms//201205//W020120524637167811165.jpg[/img]