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香芋扣肉[15P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

“五花肉经过煮、炸、蒸，早已不油不腻，软糯喷香；香甜的荔浦芋头吸足了肉汁的香味，比肉还要好吃呢。相比经典的荔浦芋头扣肉，我省略了炸芋头的程序，改肉块上抹上酱油全部油炸为直接煎炸猪皮的过程，这样口味更清淡一些，油炸少也会更健康一点。我用了1500克肉，做了6碗，图片上的用量是分次加的。”

主料：五花肉1500克芋头1250克

辅料：水淀粉2汤匙西兰花1块

调料：食盐2茶匙葱1段姜1块八角2个料酒6汤匙生抽6汤匙蚝油3汤匙腐乳汁1汤匙白酒3汤匙海鲜酱3汤匙白糖2茶匙腐乳(红)2块桂林腐乳4块

香芋扣肉的做法

1.五花肉洗净切成肉方、芋头去皮、西兰花掰小朵焯水备用，肉方放入锅中加入高度白酒

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2.加入姜块、葱段、盐、八角等煮肉大料，煮30分钟

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3.捞出五花肉，晾干表面

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4.用牙签密密的扎猪皮，平底锅放略多的植物油，将猪皮向下油炸至金黄起泡，五花肉和芋头切5毫米左右的厚片，备用

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5.红腐乳1块、桂林腐乳2块用勺子压成泥，放入蚝油、海鲜酱

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6.加入生抽、料酒、盐、白糖调成腌肉料汁

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7.每一片肉片裹上腌肉汁，一片芋头一片五花肉夹起来，压紧，皮朝下放在碗里

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8.上笼蒸1个小时

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9.沥出蒸碗中的汤汁，倒扣在盘子里

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10.焯水的西兰花围在扣肉周围

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11.沥出的汤汁加热，用水淀粉勾玻璃芡

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12.浇在扣肉上

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烹饪技巧

1、煮肉时间以筷子能够扎透肉块为准；

2、肉皮用牙签扎过，炸煎会更容易起泡。抹上酱油，成品颜色是酱色，不抹酱油是如图的金黄色；

3、油炸肉方时，尽量盖着锅盖，溅的非常厉害；

4、芋头不经过油炸，会更清淡口味一些；

5、蒸的时间不能低于1个小时，肉才会酥烂；

6、蒸肉的汤汁勾芡不但好看，也使味道更浓郁。

本来想吃，但是想想要健身要减脂，还是算了吧

我是喜欢自己廋一点的好，所以这道菜太油腻了，我不喜欢吃。

最喜欢吃的就是扣肉类的美食了，肥而不腻，油而不滑，的确不错。

和我们这一家饭店做到一个样，我们这一家做的芋头切的太薄，用筷子夹不起来，但是味道还是很不错的，这个菜就一个字烂。入口即化。

我家做这个菜用的是老抽，从小家里重口味，色味要浓！

芋頭香
但有過敏體質少吃:excellence

扣肉做得好肥而不腻，非常爽口，但是没做好的话就很难吃了。

偶尔吃一下个，当奖励一下自己吧，因为自己体重都超标的

这我喜欢但是不能常吃，要胖的:excellence

开上去真心不错，偶都要流口水啦，一定要自己做做看

香芋扣肉油而不腻 yummy yummy

这个看起来还是比较油腻，感觉还是喜欢红烧肉

扣肉挺好吃的，喷香滑润，一想就满嘴口水。

作工很详细，学习了，扣肉做得好肥而不腻。:excellence

做的非常有食欲呀，这种做法，油要少些，适当可心吃的

现在不敢吃，太油腻了，这道可是名菜，只能欣赏了。

最喜欢吃的是梅菜扣肉，香芋扣肉还没吃过呢，有机会尝尝

这个好吃，把扣肉做好是一门学问，这东西做不好就会很腻

更多关于食物的传承，恰恰是在最平凡的生活里。