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麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼;pU8R%w?9J
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材料：6mm5}p&c'LO
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
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m/AN#vk 调料：
ny!|N;{_ Z8A 花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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作法： {4c J-c$@{%HQK
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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n7Ga*Ap"j/T 3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可
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^Xk8GO 4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）'v.NF[rp
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5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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o@\vB!UpG/\ 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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4EN2yN6Tuo 7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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.I$@@u3db 建议：
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f-mXu&K*G5k 1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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^h.rU7?+|1qAw 2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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@r Wi,k*A$S4L 3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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pb;A,?z 4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯+Q
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看似简单，可要掌握其中火候却不是件容易事，另外用料也很有讲究，主料，配料，调料，每一个环节稍有偏差，味道就会打折扣，做菜就象做人，很有一翻滋味在其中！

很爱吃,就是老做不好,得到楼主的详细真传希望能有所提高!w6d9\,\:y'z
看上去好美味!

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颜色看起来真不错,只不过自己动手火侯掌握还是差很多

鱼看起来好美味啊~谢谢了~红心支持了啊~

看上去真不错啊 我喜欢吃这个菜:excellence

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楼主好专业啊。嘿嘿，跟饭店里的卖相差不多。下次试试。

非常要刀功的鱼肉片，，其实底下的配菜，可以随自己喜欢．不一定非要楼主说的那个，只要是这喜欢的就行．