查看完整版本: 油炸蚕豆[8P]

油炸蚕豆[8P]

工艺：炸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：一天

烹饪时间：<15分钟

“蚕豆，又称“兰花豆”，因为炸开的蚕豆貌似盛开的兰花而得名。油炸蚕豆看似简单，要想做出香、酥、脆的口感，还真不是件容易的事，经过一番折腾算是弄妥了。”

主料：蚕豆1袋

调料：食盐2茶匙八角2粒花椒1把香叶2片植物油200毫升

油炸蚕豆的做法

1.准备好干蚕豆一袋

2.锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水

[img]http://images.meishij.net/p/20140319/14443c18f778464d267e9a2ee71276b9.jpg[/img]

3.经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多

4.用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅

[img]http://images.meishij.net/p/20140319/3292aa2e9305203ab31ef8e78fc7a368.jpg[/img]

5.浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步

6.锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入

[img]http://images.meishij.net/p/20140319/5ef7dbe8a924805ab2ec3a62c0fc447b.jpg[/img]

7.开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡

8.不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来

[img]http://images.meishij.net/p/20140319/c4159dbfa754d42259e143921abd778a.jpg[/img]

9.升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟

10.关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐

[img]http://images.meishij.net/p/20140319/c92b0c97e53b7ccd95dcef0a6c259efa.jpg[/img]

[img]http://images.meishij.net/p/20140319/4c3e52733b8412ca9c96a351ca4db8d0.jpg[/img]

[img]http://images.meishij.net/p/20140319/717e7b628507144cfd71ceec5fde8a60.jpg[/img]

[img]http://images.meishij.net/p/20140319/c20b663caa3d3e3f2a27622ad9d74333.jpg[/img]

烹饪技巧

1、网上有说，蚕豆炸之前要浸泡1——2天，泡的胀大一倍以上。事实上我试着泡了一晚上，第二天豆子的确泡胀了好多，但含水量的确也增加了好多。浸泡时间长短不要紧，关键是要晾干，一天左右吧，让蚕豆里面的水分蒸发掉一些，太湿的话怎么都炸不脆；

2、晾干后的蚕豆再经过冷冻，豆子炸出来才会口感酥；

3、泡好的豆子用刀子将顶端劈开，深度至蚕豆的一半。一来确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，二来使豆瓣的水分和热气容易散发；

4、最后再“复炸”一次，迅速受热，让蚕豆的外部变的更脆，一个有趣的现象是，本来还算胖大的蚕豆瞬间就变小了，又恢复原状了。

毚豆下酒的零嘴
多買炒好的
很少自行做
感謝提供:excellence

介绍的非常详尽呀，很不错，很有操作性，太好了

这个每一次看这么做，小时经常买 来吃，但一直没有想过如何做！~

油炸蚕豆，也叫兰花豆，茴香豆，很简单的平民美食。

这个超级喜欢，去超市必买

非常详尽呀，很不错，跟我买的开花豆一样，但觉得还不如买来的方便，只是没有自已做有意思。

小时经常买 来吃，但一直没有想过如何做！

很好吃，不过这个豆制品会导致很多问题，不敢吃啊。:cry 。

感觉好复杂啊，不过看色泽很不错 有时间试试

比较喜欢吃带有“咸鲜味”的“零食”，而这道“油炸蚕豆”若做得好的话，这道“油炸蚕豆”堪称是带有“咸鲜味”的“零食”中的“佳品”

[[i] Last edited by q2h8e at 2018-1-3 05:34 [/i]]

非常好的下酒菜。酥脆可口。北京百年义利有卖的，一个死豆都没有，棒极了！

经常在超市卖了吃，希望自己会做，谢谢楼主。

经常在超市买了吃，希望自己会做，谢谢楼主

这个蚕豆在南方还是蛮多的，北方吃的相对少，花生多些

回复 10楼 的帖子

油炸蚕豆可以当零食 我们这里还常常把它做成甜咸 麻辣等不同口味的做下酒菜。