ls591101 2008-1-14 12:28
美女厨房----素烧辣味茄子[7P]
[img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-14/U2285P52T40D34911F1289DT20080114095816.jpg[/img]UN Eg#@T+hMw
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份） T,m\e,_Ik
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材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)Cq9Ek"m
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酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙) G.X?*w_
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。[/color][/size][/font].Q/JHj'N fvatz/s"e
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]
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厨神贴士2U D8m4i'w
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1、给茄子切花刀，一不小心就会切断茄子，可以在茄子旁放1根竹筷，切至刀尖碰到筷子便停，这样切出来的茄子就不容易断掉。~)P F xLe&d0i
2、茄子段下锅后，要大火爆炒几分钟，待茄子皮变色，茄身稍微变软，才倒入清水焖煮至熟透。/]]D){
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3、由于茄子段只有底部相连，翻炒要用铲子从锅底向上轻铲，以免用力过度让茄子段断开，影响成菜的外观。
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4、茄子段煮至软滑熟透后，倒入酱汁和调料时，很容易入味，如果茄子没煮透就调味，茄子就不容易吸味。/`FR"c
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5、常食茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和坏血病等症状，但茄子性凉，脾胃虚寒者不宜多食。[/color][/size][/font][/color][/size][/font]
hnmatilian 2008-1-25 17:22
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hell_dog 2008-1-26 20:50
这个做法看的我有点食欲 茄子切花刀 我还是不费那个力气了
liangfuting 2008-1-26 22:59
不算太难呗，偶也回家做做看看，不过我做给俺老婆吃，嘿嘿。。。。
y999444 2008-1-27 00:14
茄子这东东煮熟了软软的,我是很喜欢在吃白米饭的时候用它,不过因为软我想是不是可以再加点肉丝之类的东东,来一个软硬兼施,不是更好吗,我在茄子的菜中还是最喜欢川菜中的肉抹茄子!还有要想说的是煮这茄子最好多点油口感会好点!
zghmjhty 2008-1-27 10:15
还是最喜欢川菜中的肉抹茄子，应该再加点肉进去味道会更好:excellence :excellence
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