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教你怎样巧煮重庆水煮鱼

给大家介绍一下重庆地方特色的水煮鱼，希望大家喜欢。







1。如下是主要配料
碗里是剁碎的葱、姜、蒜。
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黄豆芽和香芹，有点青蒜最好
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2——3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
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你们那边用什么鱼更好点，需要探索哦!

2。开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
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3。鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）

4。准备工作完成，正式开始做了
　　加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹。
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5。炒熟后加高汤煮，汤里加胡椒，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。
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6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：
　　把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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8。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）
　　鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
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9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中。

10。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。10。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
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香喷喷的水煮鱼就做好了。希望大家喜欢。

:cry 啊哦，大家都不喜欢吗？怎么没有人来支持一下的啊！:cry

非常的好！支持一下，上次居然吃了一次不放辣椒的水煮鱼！好难吃！

看见这么多的辣椒就怕 啊~不过LZ发帖了啊~红心支持~

回复 4楼 的帖子

谢谢朋友的支持哦，有机会请你尝尝，不错的呢！呵呵

味道好极了,可惜家里吃鱼的不多,就更不要提吃辣的.

不错，看着就好吃，辣椒很多回家试着学学。

看到楼主做的就感觉很香~
下次试试，希望一次就成功~

很常见的道菜,越是简单的就越难做好,
谢谢楼主我终于学会了这道有名的川菜了!

很喜欢吃水煮鱼，总去饭馆吃不消，现在可以在家做了，感谢楼主指教！

本人最爱吃水煮鱼，也喜欢四川菜的麻辣的味，可以说是太刺激了。

明明是辣椒煮鱼,为什么叫水煮鱼????

泡椒田鸡也是这样煮的吗，请楼主赐教一二，谢谢！

一看楼主的图就让人来了食欲～谢谢啊～呵呵～加油加油～

水煮鱼，我的最爱啊！不过楼主的这个对我来说太辣了，我自己做的话会清淡一点。感谢楼主指导！:excellence

水煮鱼就是要辣椒放很多．不放辣椒的水煮鱼那就不叫水煮鱼了

呵呵,还是有这么多人喜欢的嘛,谢谢你们了哦!

水煮活鱼是我冬天里最喜欢吃的，再喝上一点酒，那真是爽啊

很不错啊，看着也很正宗，太好了，谢谢楼主

哈哈  这么多的辣椒  哈不辣死人呀。。
够劲啊   回家学学。。