醉翁 2008-2-6 07:55
清爽越南菜[5p]
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与其他东南亚料理相比，越南菜受到更多中国和法国餐饮文化的影响，所以口味显得更加清爽顺口；而与中餐相比，多了一抹异国口味；与西餐相比，各种香料的调和则更具东方神韵。这使得越南菜散发出诱人的风情，好似春花灿烂的越南少女，虽不浓艳，却韵味悠长……
越南菜能够留得住人的是它的清淡、微酸辣的味道以及香料搭配出的特殊风味。越南饮食讲究阴阳调和，烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、炖焖、凉拌为多，热油锅炒者较少。调料以鱼露、香菜、香茅、青柠檬等为主，还有葱油、炸干葱和花生碎粒等等，都是越南菜烹饪中不可缺少的佐料。洋葱、青葱、欧芹则是越南菜里最常见的蔬菜，特有的南洋地区的香料，如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等给越南菜烙上了东南亚印记。配酒方面，“以香攻香”是终极原则，果香馥郁的白葡萄酒或是清淡的红葡萄酒便成了上上之选。
辣酱鲜虾沙拉
菜：沙拉里面浇上了新鲜的椰子汁，整道菜酸甜适中，口味清香，听装椰子汁也可以替代。
配酒：阿尔萨斯的雷司令葡萄酒
推荐：带有苹果香和矿石味的2005年Auther酒园葡萄酒
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蛋菇炒面
菜：在越南菜里，这个炒面味道稍显浓重，主要是面条事先过下油，选用的是野生蘑菇和鸭蛋入菜。
配酒：清淡的勃艮第红葡萄酒
推荐：酒体紧密，樱桃味突出的2005 年Xavier Monnot Maranges头等园红葡萄酒
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清蒸鱼河粉
菜：这河粉里面有新鲜的百合花花苞和野生蘑菇，所以闻起来感觉清香扑鼻，入口更是香甜绵软。
配酒：德国雷司令葡萄酒
推荐：多汁清甜的2006 年Kerpen Wehlener Sonnenuhr雷司令葡萄酒
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烤牛肉卷
菜：这是越南传统名菜，好像寿司在日本的地位一样，烤牛肉裹在桑叶里面非常符合越南菜“下火”的传统。
配酒：美国黑品乐葡萄酒
推荐：有些许辛辣味的 2005年 Rex Hill黑品乐葡萄酒
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柠檬香草鸡
菜：鸡肉在柠檬草、咖喱和鱼露混合调制的酱汁里浸泡了两个小时以上，保证充分入味，每一口鸡肉都酸辣刺激，鲜嫩无比。
配酒：稍微冰一下的薄若莱新酒
推荐：清淡，有山莓味道的路易斯•亚都新酒[/color][/size]
Jacke 2008-3-12 16:06
楼主的帖子很别致 不光有介绍越南菜肴还搭配上了相应的美酒 感谢!
wuyi2004 2008-4-3 18:37
没有什么特色阿，和别的地方的也差不多只能说尚可 没太大失望
cangshan 2008-4-9 11:34
越南菜听说的比较烧少，国内哪里能吃到？有机会试一下。
ZHANG681102 2008-4-12 12:54
看起来很精致,口味只有尝到才知,我想应该是不错的.
nobodyisnobody 2008-4-15 19:42
混血的菜式，很有诱惑力，好像不止受了两国的影响
111fff 2008-4-30 23:25
南方菜的特点，一看就是比较小巧玲珑的菜，没有吃饱还有别的用途吗？
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