qwin 2008-2-11 22:52
小煎鸡
小煎鸡的关键在于芡汁，糖醋味道是甜一点、酸一点？芡汁是薄一点、厚一点？差之毫厘，则味别千里啊！*a6N { iX2R.D!g:E
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这道菜属于川菜中的“鱼香”味型，主要用泡辣椒烹制出酸甜适中的口味来，糖醋不能多，不然会盖住泡椒的味道。“鱼香”味型的头牌当属“鱼香肉丝”，这个几乎可以作为选拔川厨标准的菜肴。刀功、火候、口味的把握，缺一不可，短短几分钟，水平尽显。
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材料：
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鸡腿肉200克
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青椒1只、红椒1只、口蘑5只（传统的小煎鸡用莴笋100克）
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葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤（没有就用清水吧）25克、湿淀粉25克、油适量
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做法： kg}v9S0\
1、鸡腿去骨，拍松 YD j1ER'bI,y
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2、鸡腿肉切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制1d}W0dr
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3、青红椒去籽去筋切块，口蘑切片
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4、姜葱蒜切末，泡椒切段 E5v5e
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5、取碗一只，将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁&a5I2eT M$U:k
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6、炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散}f e1{m#yY.S
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7、加入姜葱蒜末、泡椒同炒)q l*g
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8、加入青红椒块、口蘑片同炒断生 ^b0q{jT3?
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9、加入芡汁炒匀即可
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多说两句：此菜炒制的时候火一定要旺！
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