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美女厨房----清蒸香菇猪肉丸[9P]

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?(z7D;Q-AXd@r                                            美女厨房清蒸香菇猪肉丸
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`G sP}9f'Cd+V 　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！
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te$`y;fu#{6T 　　烹制材料(六人份)I
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　　材料：
)c$j$Wr p6} 　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)"KN7on r#f7v
　　腌料：_ B\9e;sJ:FX.`,D
　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)#s0u}g N
　　调料：
1r-LOIP UZuw'Pd9r 　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)n-Yw:sC9j
　　工具：　　
`mhR7cf:]XQ!C 　　刨丝器)B3{(s|3O1{
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                                                 第一步R.ZB6{8O9SQ:?
　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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+DRob;r                                                  第二步{[6w F7A7h2B`
　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。s!`M
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                                                 第三步*G1Q.F4B?O6S
　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。 Km+A*VB:RXY4i

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                                                  第四步
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k 　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。f/lj}J2H^#m8X

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/p*rj,EU x                                                   第五步
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ZJ%P 　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。|jXG)r~
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                                                  第六步k-[,fOb"^|
              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。 &Fqr&[ gbai
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                                                    完成            
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[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-11/U2285P52T40D32147F1289DT20070911093617.jpg[/img] 8@mZ-c\xSi!J}

9z+y2c+Iux"E+Ds                                                    厨神贴士Aj,@wue
　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。
B8MymG*ZW 　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。
_$N'GTDZ3If7@ 　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
^V;uZ T)_ I6B 　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。AQ%ec1]$o{H,h
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[[i] 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 [/i]]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！