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四川美食,口水直流[10p]

四川美食,口水直流[10p]
毛血旺
70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
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陈麻婆豆腐
创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
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夫妻肺片
相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片" 之名一直沿用至今。
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担担面
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
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钟水饺
创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全*加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全*辅料和红油、原汤)的特色。
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龙抄手
创始于本世纪40年代，当时成都春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
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韩包子
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
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川北凉粉
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。
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二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
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卤肉锅魁
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。
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看着都流口水.我们一家人都特别喜欢吃辣的!
川北凉粉:夏天吃的感觉特别棒,夏季的炎热加上辣椒的刺激,浑身冒汗,不过完了以后感觉挺凉快的!感觉不错...
吃过不少人做的麻婆豆腐,至今不是很好吃,可能是不正宗吧!楼主能问一下成都什么地方的最好,下次回家的时候顺便去一次!
还有其他的菜估计是我们这做的不好,都没有想吃的欲望!

川菜最喜欢吃了　，辣辣的　，吃起来爽啊．

好久没有吃过了我喜欢有肉的:teeth

我看得直流口水了，好想尝尝啊

.我特别喜欢吃辣的!
吃过不少人做的麻婆豆腐,至今不是很好吃,可能是不正宗吧!楼主能问一下成都什么地方的最好,!好去吃

看的流口水啊，现在全国都在吃川菜啊！！:excellence

口水都出来了川菜最喜欢吃了

好精美的菜肴啊!看的直流口水了,呵呵,感謝樓主的介紹,壤我們能在欣賞的同時,長了不少的知識!

口水，都是我爱吃的菜，肚子饿了

我不能吃辣！
所以对四川才不是很喜欢！

我觉得我更喜欢第5个,因为看上去很象佳人的味道

真正的好东西，照片非常诱人，看得大家个个流口水，看得我口水在喉咙里直打转，等咱有钱有闲了，也去成都吃个痛快，不知道什么时候才来实现这个美梦！真是没想到色中色，不但能看到美人，还可以看到美食！:excellence

前不久才从四川成都回来！重了5斤！四川的美食真是名不虚传！本来以为基本上好吃的都吃得差不多了！但是看了楼主的帖子才发现还有遗漏！下次去再补上！

看着四川的美食，想起以前在陈麻婆吃的麻婆豆腐，路边小摊上吃的担担面，麻辣小面，红油抄手那真是人间美味，现在都不知道在哪里能吃到这些东西，陈麻婆的麻婆豆腐现在完全不能和以前比，只能用平庸来评价，而龙抄手店里面所谓的那些名小吃更是徒有其表，不客气地说龙抄手店正在将四川传统的草根的江湖的著名小吃逐步扼杀，念及此，不由悲上心头，多少美好的东西正在随着我们的进步而散去，逐渐成为我们记忆中的那一缕

吃菜就得有辣的,不辣爽快!这点川菜好.光辣就让人流口水了!

看的我这口水流的是一片,特别喜欢夫妻肺片,香啊!

看的流口水啊，怀念在四川呆的四年，无限想……

四川美食,一直喜欢,去过一次成都,发觉四川的辣不怎么样,本人喜欢吃重辣,四川的辣只是麻而以,唉,不知道哪里的辣才能合我的口味呢

偶还没吃早饭呢，口水呀。